Przepis na stek pieprzowy Wolfganga Pucka z sosem z czerwonego wina

Naucz się robić jeden z ulubionych steków Wolfganga Pucka, łatwy przepis na stek z pieprzem, który wykorzystuje demi-glace i dużo czarnego pieprzu. Zrównoważ przyprawę zielonego, białego i czarnego pieprzu ze słodyczą rodzynek i zredukuj idealny sos do czerwonego wina na stek z nowojorskiego paska, używając testu Wolfganga. To danie ma krótki czas gotowania, dzięki czemu jest idealnym przepisem na kolację na posiłki w ciągu tygodnia; Wolfgang mówi: Nie denerwuj się – niech się przypali. Wiele osób wkłada mięso na patelnię, a potem chce je odwrócić, chce popatrzeć. Nie musisz patrzeć. Przygotowanie pysznego steku zajmuje od trzech do czterech minut z każdej strony.

Chociaż strips steak jest podstawą przepisu Wolfganga, można użyć wielu kawałków wołowiny. Spróbuj przygotować ten posiłek z innym kawałkiem, takim jak stek z polędwicy wołowej, polędwica mignon lub stek z flanki. Jak zmienia się konsystencja potrawy? Czy skórka paprykowa działa lepiej z niektórymi kawałkami niż z innymi? Piękno tego przepisu na stek z papryki polega na tym, że działa on również z wieloma innymi kawałkami steku, za każdym razem dając ciekawe danie.

jaka jest różnica między zoomem optycznym a cyfrowym?

Spróbuj też : Wołowina Wellington Gordona Ramsaya .

Przejdź do sekcji

• Przepis: Stek Paprykowy z Sosem Rodzynkowym Czerwonego Wina
• Przygotowanie
• Na talerz
• Dowiedz się więcej o MasterClass Wolfganga Pucka

Wolfgang Puck

Uczy Gotowania

Przygotowanie

Zacznij od składników sosu. Połącz rodzynki i czerwone wino na dużej patelni na średnim ogniu. Wino napełni rodzynki i pomoże w usunięciu glazury z patelni.

Teraz zrób skórkę paprykową. Połącz wszystkie ziarna pieprzu w woreczku strunowym, upewnij się, że worek jest wolny od powietrza i szczelnie zamknij. Zmiażdżyć ziarna pieprzu tłuczkiem lub wałkiem do ciasta. Wysyp pokruszone ziarna pieprzu na talerz. Teraz przygotuj steki z kawałka mięsa. Jeśli chcesz, aby stek był krwisty, zrób grubsze cięcie. Jeśli chcesz bardziej wysmażony stek, zrób cieńsze cięcie. Steki doprawić z obu stron solą i obtoczyć w pokruszonych ziarnach pieprzu. Przechowuj nadmiar zmiażdżonych ziaren pieprzu na przyszłe przepisy.

Umieść dużą patelnię do smażenia na dużym ogniu. Wlej oliwę z oliwek na patelnię i podgrzej ją, aż zacznie lekko dymić. Nie pozwól, aby olej się palił. Powoli odkładaj steki na patelnię z dala od siebie, aby gorący olej nie rozpryskiwał się na dłoniach. Obsmaż każdą stronę przez 3-4 minuty, aby uzyskać brązową skórkę z obu stron. Gdy steki się upieczą, połóż je na ruszcie do pieczenia, aby odpoczęły. Wylej nadmiar oleju z patelni. Trzymaj steki ciepłe w piekarniku podczas przygotowywania sosu.

Aby zrobić sos do patelni, włóż wcześniej zrobioną kombinację czerwonego wina i rodzynek do patelni, na której usmażyłeś steki na średnim ogniu. Zmniejsz wino. Dodaj demi-glace i ubij. Zmniejsz ogień i dodaj trochę ciężkiej śmietany. Ubij razem i zredukuj. Smak. Na koniec dopraw solą w razie potrzeby. Zanurz łyżkę w sosie. Jeśli sos zostanie idealnie rozdrobniony, pokryje tył łyżki jak lakier. Jeśli sos za bardzo się zredukował lub stał się zbyt mocny w smaku, dodaj więcej gęstej śmietany, aby go rozjaśnić.

Na talerz

Stek pokroić na osiem kawałków i ułożyć na talerzu w kształcie wachlarza. Obok steku połóż małą garść rukwi wodnej i skrop oliwą z oliwek. Następnie polej sosem i wokół mięsa.

Przepis: Stek Paprykowy z Sosem Rodzynkowym Czerwonego Wina

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

stek

• 4 nowojorskie steki
• Sól
• 3 łyżki oliwy z oliwek

Skórka Pieprzowa

• 2 łyżki zielonego pieprzu
• 2 łyżki białego pieprzu
• 1/4 szklanki czarnego pieprzu

Sos z czerwonego wina

• 2 szklanki czerwonego wina
• 1/2 szklanki rodzynek
• 1/2 szklanki cielęciny demi-glace
• 1/2 szklanki gęstej śmietany
• Sól

Sałatka

czy Bliźnięta to znak powietrzny?

• rukiew wodna
• Oliwa z oliwek

Zacznij od składników sosu. Połącz rodzynki i czerwone wino na dużej patelni na średnim ogniu. Wino napełni rodzynki i pomoże w usunięciu glazury z patelni.

Teraz zrób skórkę paprykową. Połącz wszystkie ziarna pieprzu w woreczku strunowym, upewnij się, że worek jest wolny od powietrza i szczelnie zamknij. Zmiażdżyć ziarna pieprzu tłuczkiem lub wałkiem do ciasta. Wysyp pokruszone ziarna pieprzu na talerz. Teraz przygotuj steki z kawałka mięsa. Jeśli chcesz, aby stek był krwisty, zrób grubsze cięcie. Jeśli chcesz bardziej wysmażony stek, zrób cieńsze cięcie. Steki doprawić z obu stron solą i obtoczyć w pokruszonych ziarnach pieprzu. Przechowuj nadmiar zmiażdżonych ziaren pieprzu na przyszłe przepisy.

Umieść dużą patelnię do smażenia na dużym ogniu. Wlej oliwę z oliwek na patelnię i podgrzej ją, aż zacznie lekko dymić. Nie pozwól, aby olej się palił. Powoli odkładaj steki na patelnię z dala od siebie, aby gorący olej nie rozpryskiwał się na dłoniach. Obsmaż każdą stronę przez 3-4 minuty, aby uzyskać brązową skórkę z obu stron. Gdy steki się upieczą, połóż je na ruszcie do pieczenia, aby odpocząć. Wylej nadmiar oleju z patelni. Trzymaj steki ciepłe w piekarniku podczas przygotowywania sosu.

Aby zrobić sos do patelni, włóż wcześniej zrobioną kombinację czerwonego wina i rodzynek do patelni, na której usmażyłeś steki na średnim ogniu. Zmniejsz wino. Dodaj demi-glace i ubij. Zmniejsz ogień i dodaj trochę ciężkiej śmietany. Ubij razem i zredukuj. Smak. Na koniec dopraw solą w razie potrzeby. Zanurz łyżkę w sosie. Jeśli sos zostanie idealnie rozdrobniony, pokryje tył łyżki jak lakier. Jeśli sos za bardzo się zredukował lub stał się zbyt mocny w smaku, dodaj więcej gęstej śmietany, aby go rozjaśnić.