10 różnych rodzajów gruszek: jak zbierać gruszki i gotować z odmianami gruszek

Gruszka: owoc, który jest niebiański, gdy dojrzeje i jak smutne, garbnikowe jabłko, gdy nie. Aż 80 procent gruszy w Stanach Zjednoczonych rośnie na północno-zachodnim wybrzeżu Pacyfiku, gdzie wilgotna, wulkaniczna gleba i umiarkowane lata zapewniają idealne warunki do wzrostu. Wiele głównych odmian gruszek jest również uprawianych w krajach europejskich i częściach Azji.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest gruszka?
• Jak zbierać dojrzałe gruszki
• Jak gotować z gruszkami
• 10 odmian gruszki do poznania

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest gruszka?

Gruszka to jadalny owoc wyhodowany z drzewa o tej samej nazwie, należącego do rodziny różowatych. Jest znany ze swojego dzwonowatego kształtu – szerokiego na dole i zwężającego się ku górze – cienkiej zewnętrznej skóry i miękkiego, soczystego miąższu. Gruszki to głównie woda, więc ich największą wartością odżywczą jest błonnik pokarmowy.

Jak zbierać dojrzałe gruszki

Po zmiękczeniu obszaru wokół łodygi można stwierdzić, że gruszka jest dojrzała. Przechowuj niedojrzałe gruszki w temperaturze pokojowej i co kilka dni lekko naciskaj (nie na tyle, aby potencjalnie siniaki), aby sprawdzić ich postępy. Przejrzałe gruszki stają się lekko mączne, więc jeśli to możliwe, chcesz trafić na środek.

Jak gotować z gruszkami

Dzięki swojej jędrnej konsystencji gruszki szczególnie dobrze nadają się do smażenia w saszetce (w winie lub nawet brązowym maśle), a większość z nich zachowuje swój kształt po upieczeniu w chlebie lub ciastach. Gotowanie gruszek na maślany krem ​​z mnóstwem ciepłych przypraw, takich jak cynamon i anyż gwiazdkowaty, to szczególnie dobry sposób na wykorzystanie dojrzałych gruszek.

10 odmian gruszki do poznania

Na całym świecie uprawia się około 3000 rodzajów gruszek. Oto kilka, które warto wiedzieć:

1. AZJATYCKIE: Azjatyckie gruszki mają chrupiącą konsystencję, prawie jak skrzyżowanie jicamy z jabłkiem, dzięki czemu zyskały inny przydomek, gruszka jabłkowa. Ma szorstką, jasnobrązową skórkę i łagodny, słodki sok. Istnieje wiele różnych odmian gruszek azjatyckich, chociaż Hosui i Nijisseki są najbardziej popularne za granicą.
2. LAS: Gruszki Bosc mają matowy, prawie cętkowany wygląd, z bardziej szorstkimi plamami jasnobrązowego koloru pokrywającymi zieloną skórę pod spodem. Są bardzo aromatyczne i dobrze zachowują swój kształt, gdy są pokrojone w dania takie jak sałatka z radicchio lub upieczone w tartę gruszkową.
3. KOMICZNY: Gdzieś pomiędzy gruszkami azjatyckimi i gruszkami Bosc o cierpkim owocowym smaku i miękkiej, niezbyt ziarnistej konsystencji znajduje się klejnot wśród gruszek europejskich: gruszka Comice o szerokim, okrągłym kształcie.
4. BARTLET: Znane również jako Williams Pears, super miękkie gruszki Bartlett są wysoko po soczystej stronie skali. Występują zarówno jako czerwony Bartlett, jak i zielony Bartlett. To klasyczna, posiekana gruszka na dnie lunchboxa, którą prawdopodobnie pamiętasz z dzieciństwa – napakowana gruszkowym smakiem, ale bardzo wrażliwa.
5. ANJOU: Możesz znaleźć tę łagodną, ​​popularną odmianę wymienioną jako czerwona Anjou lub zielona Anjou, ale nie ma między nimi wyraźnej różnicy w smaku. Czerwone gruszki Anjou mają polerowany, rdzawy kolor i wydają się być nieco bardziej wydłużone niż zielona odmiana.
6. PSTRĄG: Jedna z mniejszych, bardziej przekąskowych odmian gruszki, gruszki Forelle, są dobrym przykładem tak zwanych przetchlinki lub piegów gruszkowych, które występują w jaskrawoczerwonych pokosach na jasnozielonym miąższu.
7. ZGODNOŚĆ: Jasnozielone, o długim, zwężającym się kształcie, gruszki Concorde wyglądają trochę jak gruszka platońska, może z odrobiną rumieńca na najszerszym odcinku. Są szczególnie słodkie w fazie dojrzewania – co oznacza, że ​​prawdopodobnie będziesz szczęśliwy, nawet jeśli są trochę niedojrzałe – i mają coś, co zostało opisane jako słaby posmak wanilii.
8. MASŁO FRANCUSKIE: Delikatna europejska odmiana, która, jak zgadliście, świetnie nadaje się do robienia masła gruszkowego. Dojrzałe gruszki French Butter stają się lekko złote i mają kremową, soczystą konsystencję.
9. ZŁOTO TAYLORA: Dramat: Taylor’s Gold jest uważany za zmutowaną wersję dostojnego komiksu, ale nie musisz porównywać tych dwóch, aby docenić ich zalety. Ta gruszka o jasnobrązowej, rdzawej skórce i słodkim aromacie została odkryta w Nowej Zelandii w latach 80-tych.
10. SECKEL: Gruszki Seckel to rodzaj gruszki od dwóch do trzech kęsów, który idealnie leży w dłoni. Dzięki swoim rozmiarom i jędrnemu miąższowi są dobrymi kandydatami do pieczenia lub konserwowania wszędzie tam, gdzie efektowna byłaby prezentacja całej gruszki: pomyśl o poires en croute lub gotowanych w czerwonym winie i posypanych bitą śmietaną.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka