Jeśli podczas krojenia cebuli nóż kuchenny tłucze zamiast kroić pomidory lub zrazy, czas go naostrzyć. Niezależnie od tego, czy używasz ręcznej, elektrycznej, czy też masz możliwość używania osełki, ostrzenie noży to umiejętność, którą powinien nauczyć się każdy domowy kucharz.
Nasze najpopularniejszeUcz się od najlepszych
Dzięki ponad 100 klasom możesz zdobyć nowe umiejętności i odblokować swój potencjał. Gordon RamsayGotowanie Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinScenariusz Anna WintourKreatywność i przywództwo Deadmau5Produkcja muzyki elektronicznej Bobbi BrownMakijaż Hans ZimmerPunktacja filmowa Neila GaimanaSztuka opowiadania historii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGrill w stylu teksańskim Mglisty CopelandBalet techniczny Thomas KellerTechniki gotowania I: warzywa, makaron i jajkaZaczynajPrzejdź do sekcji
- Zalety ostrego noża
- 3 sposoby sprawdzenia, czy nóż jest ostry:
- 3 sposoby na samodzielne naostrzenie noża
- Jak używać ręcznej ostrzałki do noży
- Jak korzystać z elektrycznej ostrzałki do noży
- Jak używać osełki
- Jak ostrzyć ząbkowany nóż?
- Co to jest pręt do honowania i czy ostrzy noże?
- Jak używać pręta do honowania
- 5 środków ostrożności, o których należy pamiętać podczas ostrzenia noży
- Jak często powinienem ostrzyć noże?
Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.
Ucz się więcej
Zalety ostrego noża
Ostry nóż kroi warzywa i kroi mięso szybko i precyzyjnie. Utrzymywanie ostrych noży ma dwie główne zalety:
- Bezpieczeństwo : Ostry nóż to bezpieczny nóż. Tępy nóż częściej się ześlizgnie, przecinając coś innego, jak palec.
- Precyzja : Ostry nóż wykonuje precyzyjne cięcia. Sposób, w jaki kroisz jedzenie, wpływa na czas gotowania, dlatego ważne jest, aby pokroić jedzenie na równe kawałki, umożliwiając gotowanie w tym samym tempie.
3 sposoby sprawdzenia, czy nóż jest ostry:
- Test papieru : Ostry nóż powinien łatwo przeciąć kawałek papieru.
- Test pomidora : Pomidory mają twardą zewnętrzną skórkę z bardzo miękkim wnętrzem, co oznacza, że tępy nóż zmiażdży pomidora przed złamaniem skórki.
- Test cebuli : Spróbuj odciąć zewnętrzną skórkę cebuli. Tępy nóż nie będzie w stanie go przeciąć.
3 sposoby na samodzielne naostrzenie noża
Ostrzenie noża to proces usuwania metalu z ostrza noża w celu utworzenia nowej ostrej krawędzi. Istnieją trzy sposoby samodzielnego naostrzenia noża:
- Ręczna ostrzałka do noży . Ręczna ostrzałka do noży, zwana także ostrzarką przeciąganą, to najtańszy i najłatwiejszy sposób konserwacji noży kuchennych. Ręczna ostrzałka do noży posiada dwa gniazda: ziarno grube do ostrzenia i ziarno drobne do polerowania.
- Elektryczna ostrzałka do noży . Elektryczna ostrzałka do noży jest podobna do ręcznej ostrzałki do noży, z tym samym przebiegiem i drobnymi szczelinami, ale materiały ścierne znajdują się na zmotoryzowanych kółkach, które obracają się na ostrzu. Elektryczne ostrzałki do noży są znacznie wydajniejsze i bardziej precyzyjne niż ostrzałki ręczne.
- Osełka . Osełka to prostokątny blok o grubszej i drobnoziarnistej stronie. Osełka lub kamień do ostrzenia to najdokładniejszy sposób naostrzenia noża.
Jak używać ręcznej ostrzałki do noży
- Przeciągnij nóż przez szczelinę ostrzałki, od nasady do czubka, stosując równomierny nacisk, trzy do sześciu razy (wyciągnij więcej razy, jeśli noże są tępe lub uszkodzone).
- Zakończ jednym lub dwoma przeciągnięciami przez stronę o drobnym ziarnie.
Jak korzystać z elektrycznej ostrzałki do noży
- Powoli i płynnie przeciągnij nóż przez szczelinę, pozwalając zmotoryzowanym materiałom ściernym wykonać pracę.
- Na przemian z drugą stroną noża i powtórz krok pierwszy. Powtórz te kroki od trzech do sześciu razy
- Powtórz kroki 1 i 2 w otworze na drobną ziarnistość.
- Jeśli nadal nie jest naostrzony w sposób zadowalający, powtórz te kroki, aż stanie się ostry.
Jak używać osełki
Zanim zaczniesz używać osełki, ustal odpowiedni kąt ostrzenia dla swojego noża. Większość noży ma kąt ostrzenia 20 stopni, a niektóre japońskie noże powinny być ostrzone pod kątem 15 stopni. Skontaktuj się z producentem swojego noża, jeśli nie jesteś pewien.
jak pozbyć się białej pleśni na roślinach?
Przed użyciem osełka może wymagać nasmarowania niewielką ilością oleju mineralnego lub oleju do honowania.
- Zanurz osełkę w wodzie, aż będzie całkowicie nasycona i nie pozostaną pęcherzyki powietrza (trwa to od 5 do 10 minut).
- Połóż osełkę grubą stroną do góry na blacie. Umieść krawędź ostrza noża na kamieniu pod odpowiednim kątem ostrzenia, z ostrzem skierowanym od siebie.
- Jedną ręką chwyć rękojeść, a drugą połóż na płaskiej stronie ostrza, lekko dociskając.
- Przeciągnij czubek noża w dół po osełce do siebie, utrzymując ostrze pod stałym kątem, aż czubek noża wysunie się z krawędzi kamienia. Powtórz ten ruch trzy do sześciu razy. Powinno to przypominać okrężne ruchy ślizgowe. Uważaj na uformowanie się zadziorów, czyli kawałków metalu, które zaginają się na krawędzi ostrza podczas ostrzenia.
- Po uformowaniu zadzioru wzdłuż całej krawędzi noża, powtórz kroki 3 i 4 po przeciwnej stronie.
- Odwróć osełkę i powtórz kroki od trzeciego do piątego po stronie drobnoziarnistej.
MasterClass
Sugerowane dla Ciebie
Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.
Gordon RamsayUczy Gotowania I
Dowiedz się więcej Wolfgang Puck
Uczy Gotowania
Dowiedz się więcej Alice WatersUczy sztuki gotowania w domu
Dowiedz się więcej Thomas KellerUczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka
Ucz się więcejJak ostrzyć ząbkowany nóż?
Noże ząbkowane, takie jak noże do steków lub noże do chleba, można ostrzyć za pomocą ręcznej lub elektrycznej ostrzałki do noży. Do ostrzenia noża ząbkowanego używaj tylko cienkiej szczeliny, w której materiał ścierny dopasowuje się do kształtu noża ząbkowanego.
Co to jest pręt do honowania i czy ostrzy noże?
Pręty do honowania, czasami nazywane stalą do ostrzenia lub stalą do honowania, to długie metalowe pręty, często zawarte w zestawach noży. Pręty do honowania wcale nie są ostrzałką do noży i mają jedynie zachować kształt ostrego ostrza.
Jak używać pręta do honowania
- Ustaw pręt honujący na blacie lub stole prostopadle do niego i ustaw krawędź noża pod kątem 15 stopni do pręta.
- Przesuń ostrze wzdłuż stali, zmieniając strony, aż do wyrównania krawędzi.
5 środków ostrożności, o których należy pamiętać podczas ostrzenia noży
Myśl jak profesjonalista
Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.
Zobacz klasęOstrzenie noży stwarza podobne zagrożenie dla palców, jak używanie noży do krojenia jedzenia, więc pamiętaj o następujących środkach ostrożności:
- Nigdy nie wystawiaj palców na ostrze.
- Załóż rękawiczki kuchenne, aby zachować dodatkowe środki ostrożności.
- Jeśli używasz osełki, upewnij się, że trzymasz kamień na miejscu lub że jest on przymocowany do stołu za pomocą gumowej maty lub wilgotnych ręczników papierowych złożonych pod osełką.
- Jeśli używasz pręta do honowania, trzymaj pręt do honowania i nóż na zewnątrz i z dala od ciała.
- Po naostrzeniu usuń wszelkie pozostawione stalowe wióry za pomocą mokrej gąbki lub ściereczki do naczyń.
Ciekawe Artykuły
