Czym są pistacje? Jak używać pistacji w kuchni

Orzechy są popularną przekąską i składnikiem na całym świecie – nie tylko ze względu na ich smak, ale także ze względu na różne korzyści zdrowotne, jakie mogą zapewnić, gdy są spożywane z umiarem. Pistacja ma długą historię stosowania w kuchni i jest integralną częścią potraw w wielu różnych kulturach.

jak zostać modelką?

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Czym są pistacje?
• Historia pistacji
• Jaki klimat jest najlepszy do uprawy drzew pistacjowych?
• 5 zastosowań kulinarnych pistacji
• Jakie są korzyści zdrowotne pistacji?

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Czym są pistacje?

Orzechy pistacjowe, gdy są gotowe do spożycia, to podłużne, ciemnozielone nasiona osadzone w kremowej skorupce. Rosną w gronach na drzewach, zaczynając jako żółte lub czerwonawe owoce, które dojrzewają, aż łupiny pistacji naturalnie pękają wzdłuż szwu, odsłaniając nasiono w środku. Uprawę orzechów można następnie zebrać, strącając pistacje z gałęzi i łapiąc je na plandekę. Pistacje są sprzedawane w handlu w łupinach lub w łupinach.

Historia pistacji

Pistacje to jedne z najstarszych kwitnących drzew orzechowych, pochodzące ze starożytnego Bliskiego Wschodu (w tym z dzisiejszego Iranu, Afganistanu i Syrii), Azji Środkowej i Zachodniej. Uprawa pistacji rozprzestrzeniła się na Morze Śródziemne, a ostatecznie do Włoch. Na początku VI wieku pistacje były dobrze znane i sprzedawane w całej Europie. W XIX wieku drzewa pistacjowe zostały przywiezione do ciepłych obszarów Stanów Zjednoczonych, w tym do Kalifornii i Teksasu. Obecnie największymi producentami pistacji są Iran, Stany Zjednoczone, Chiny, Turcja i Syria.

Jaki klimat jest najlepszy do uprawy drzew pistacjowych?

Drzewa pistacjowe, naukowo znane jako prawdziwa pistacja , są odporne na susze i dobrze prosperują w pełnym słońcu, szczególnie na obszarach pustynnych z długimi, gorącymi latami. Drzewa pistacjowe mają problemy z rozwojem w miejscach o dużej wilgotności. Drzewa pistacjowe są dwupienne, co oznacza, że ​​w sadach pistacjowych w celu uzyskania owoców należy posadzić obok siebie osobne drzewa męskie i żeńskie (z oddzielnymi kwiatami męskimi i żeńskimi). Pistacje są drzewami rodzącymi naprzemiennie, co oznacza, że ​​co drugi rok dają większe plony.

5 zastosowań kulinarnych pistacji

Pistacje mają bogaty, ziemisty smak i chociaż nie są tak wszechstronne jak inne orzechy, można je spożywać na wiele sposobów:

• Jako przekąska . Jedzenie pistacji na równinach jest prawdopodobnie najczęstszym sposobem ich spożywania, zarówno na surowo, jak i pieczone. W sklepach spożywczych dostępne są zarówno pistacje w łupinach, jak i w łupinach.
• Nad sałatkami . Łuskane pistacje (zarówno w całości, jak i posiekane) często posypuje się sałatą lub rukolą. Pistacje można również zmiksować na purée i zmieszać z olejem i ziołami, aby uzyskać kremowy sos do sałatek.
• Zmielone na sosy . Mielone pistacje są popularne jako baza do sosów i dipów, takich jak sos pistacjowo-jogurtowy.
• Dodany do ciasta chlebowego . Zmielone pistacje można dodać do ciasta chlebowego, aby nadać mu gęstszą konsystencję z dodatkiem białka.
• W deserach . Posiekane pistacje są zwykle mieszane lub posypane deserami, takimi jak lody, ciasta, trufle i ciastka. Aromat pistacjowy jest również powszechnym składnikiem deserów – jest najbardziej znany jako aromat do lodów pistacjowych i lodów, ale jest bardzo wszechstronny i można go mieszać z prawie każdym deserem.

Pistacje są również powszechnym składnikiem potraw z wielu kultur:

• W daniach tureckich . Pistacje są najbardziej znane w tureckich przepisach, ponieważ są mielone i przekładane na tradycyjny deser miodowo-filo. baklava , ale są również częstym dodatkiem do tureckich przysmaków.
• W daniach włoskich . Pistacje są częstym dodatkiem do włoskich makaronów, posiekane i zmieszane z makaronem lub zmielone i wykonane w pikantnym sosie pistacjowym.
• W potrawach indyjskich . W indyjskich potrawach dużo jest pistacji i są one podstawowym składnikiem wielu indyjskich puddingów ryżowych, pilawów, ciasteczek i przyprawionej krówki pistacjowej zwanej tor barfi .
• W daniach irańskich . Pistacje są nie tylko powszechnym składnikiem irańskich dań z kurczaka i ryżu, ale są również podawane jako tradycyjna perska przekąska, pieczona z sokiem z cytryny i szafranem oraz posypana solą morską.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Jakie są korzyści zdrowotne pistacji?

Myśl jak profesjonalista

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Jedzenie pistacji może przynieść wiele korzyści zdrowotnych. Pistacje są wypełnione zdrowymi tłuszczami, kwasami tłuszczowymi i witaminami. Stwierdzono, że pojedyncza porcja pistacji (około jednej uncji) jest dobrym źródłem:

• Przeciwutleniacze . Pistacje mają jeden z najwyższych poziomów przeciwutleniaczy, w tym witaminy E, spośród wszystkich innych orzechów.
• Witamina B6 . Witamina B6 pomaga organizmowi przetwarzać białka, węglowodany i tłuszcze i jest niezbędna do utrzymania zdrowego mózgu i układu odpornościowego.
• Białko . Pistacje zawierają więcej niezbędnych aminokwasów (elementów budulcowych białka) niż wiele innych orzechów, co czyni je świetnym suplementem białkowym i sycącą przekąską.
• Błonnik pokarmowy . Pistacje są bogatym źródłem błonnika pokarmowego, który wpływa na zdrowie przewodu pokarmowego.

Ponadto pistacje są jednymi z orzechów o najniższej kaloryczności, więc są świetną alternatywą dla zdrowej przekąski w porównaniu do orzechów o dużej gęstości kalorii, takich jak migdały.

Zostań lepszym kucharzem domowym dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, w tym szefa kuchni Thomasa Kellera, Massimo Botturę, Gordona Ramsaya i innych.