Przepis na ciasteczka Amaretti: Jak zrobić ciasteczka Amaretti

Niewielkie ciasteczka amaretti są idealnym uzupełnieniem espresso, szklanki amaro lub miski lodów. Te miękkie i gumiaste włoskie ciasteczka zapewniają uderzającą dwukolorową konsystencję i mnóstwo kwiatowo-migdałowego smaku. Dowiedz się, jak zrobić ciasteczka amaretti i przenieś do swojej kuchni hipnotyzujące zapachy włoskiej piekarni.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Czym są ciasteczka Amaretti?
• 3 wskazówki, jak zrobić idealne ciasteczka Amaretti
• Przepis na ciasteczka makaroniki
• Dowiedz się więcej o MasterClass Dominique Ansel

Czym są ciasteczka Amaretti?

Ciasteczka Amaretti to bezglutenowe włoskie ciasteczka zrobione z mąka migdałowa , białka jaj , ekstrakt z migdałów lub likier i cukier. Istnieje wiele różnych wariacji na temat tradycyjnego przepisu na ciasteczka amaretti, w zależności od podstawowych składników i dodatkowych dodatków smakowych (czekolada lub likiery, takie jak amaretto o smaku migdałowym). Dwie najczęstsze odmiany to:

• Amaretti di Saronno : słodko-gorzkie, chrupiące amaretti di Saronno są wykonane z mielonych pestek moreli, białek jaj i cukru. Wraz z ciasteczka , który jest dwukrotnie wypiekany, aby osiągnąć swój charakterystyczny chrupek, amaretti di Saronna są rozważane herbatniki szafkowe — ciasteczka, które mogą siedzieć na blacie bez starzenia się.
• Miękkie amarettimar : Miękkie ciasteczka amaretti lub Miękkie amarettimar jak są znane we Włoszech, są wykonane z drobno zmielonej mąki migdałowej (lub gotowej pasty migdałowej), cukru i białek jaj, z odrobiną dodatkowego ekstraktu migdałowego. Jak francuskie makaroniki, Miękkie amarettimar są lekkie i chrupiące na zewnątrz, z gumowatym środkiem podobnym w konsystencji do marcepanu.

3 wskazówki, jak zrobić idealne ciasteczka Amaretti

Przepis na ciasteczka amaretti zawiera tylko garść składników, ale kilka prostych poprawek pomoże uzyskać najlepsze rezultaty.

1. Kup bardzo drobną mąkę migdałową . Zmielenie mączki migdałowej wpłynie na szczelność kształtu ciasteczka amaretti. Ciasteczka Amaretti powinny mieć ciaśniejszy kształt, więc do uzyskania najlepszych rezultatów będziesz potrzebować bardzo drobnej mąki migdałowej. Dodatkowo użycie bardzo drobnej mąki migdałowej zapobiega rozprzestrzenianiu się podczas pieczenia. Mielenie własnych migdałów w robocie kuchennym jest opcją, ale migdały uwalniają więcej oleju podczas korzystania z tej metody, co skutkuje nieco bardziej wilgotnym ciastem.
2. Użyj mąki z gorzkich migdałów, aby uzyskać tradycyjny efekt . Tradycyjne ciasteczka amaretti wykonane są z mąki z gorzkich migdałów, która nadaje gorzki posmak. Mąka z gorzkich migdałów może być trudna do znalezienia w konwencjonalnych sklepach spożywczych, ale może być dostępna w sklepie internetowym, jeśli chcesz odtworzyć oryginalną recepturę.
3. Poszukaj twardych szczytów w białku jajka . Ciasteczka Amaretti opierają się na białku jaj jako jedynym zakwaszaczu, dlatego ważne jest, aby ubijać je, aż będą przypominać chmury. Jeśli podczas ubijania białka nabierają konsystencji mydlin, musisz zacząć od nowa. Zachowaj białka w szczelnym pojemniku, włóż je do lodówki i użyj ich do przygotowania omletów z białek na śniadanie.

Przepis na ciasteczka makaroniki

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1 ½ szklanki bardzo drobnej mąki migdałowej (lub mączki migdałowej)
• ¾ szklanka cukru pudru
• ¼ łyżeczki koszernej soli
• 2 białka jaj
• ½ łyżeczki ekstraktu z migdałów
• 1 szklanka cukru pudru

1. Rozgrzej piekarnik do 320° Fahrenheita. Wyłożyć dwie blachy do pieczenia pergaminem i odstawić.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę migdałową, cukier i sól.
3. Używając miksera ręcznego lub miksera stojącego z nasadką do trzepaczki, ubijaj białka do uzyskania miękkich pianek.
4. Delikatnie złóż lub wymieszaj z suchymi składnikami wraz z ekstraktem z migdałów. Im więcej powietrza pozostanie w cieście, tym bardziej puszyste będzie amaretti.
5. Porcjuj ciasto za pomocą łyżki do ciastek lub miarki. Rozwałkuj ciasto między dłońmi, aby uzyskać zgrabną kulkę. Obtocz cukier puder i połóż na blasze do pieczenia. Powtórz z pozostałym ciastem, oddzielając ciasteczka około 2 cali od siebie.
6. Piecz na jasnozłoty kolor, około 15-20 minut.
7. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia przez 5 minut przed przeniesieniem do stojaka chłodzącego.
8. Przechowuj ciasteczka w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej przez tydzień.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Dominique Ansel, Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.