Jak zrobić czekoladowe biscotti: przepis na domowe biscotti

Chrupiące, kruche biscotti to ćwiczenie kulinarnej równowagi. Powściągliwa, złożona słodycz i mocna konsystencja Biscotti są stworzone do łączenia z ostrymi przyprawami digestif i gorzkimi espresso. Bez względu na to, czy jesteś wieloletnim fanem, czy po raz pierwszy próbujesz chrupiącego przysmaku, biscotti to świetna przekąska, którą można zjeść o każdej porze dnia.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Czym są Biscotti?
• Jak powstaje biscotti?
• Co podawać z Biscotti
• Jak przechowywać herbatniki?
• Przepis na czekoladowe biscotti

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Czym są Biscotti?

We Włoszech, biscotti odnosi się szeroko do wielu odmian ciastek , z których większość nie jest pieczona dwukrotnie. Poza Włochami najpopularniejszym stylem biscotti jest twarde, dwukrotnie pieczone biscotti di Prato (znane również jako cantucci ). Włoskie słowo biscotti (liczba pojedyncza: biscotti) pochodzi ze średniowiecznej łaciny Herbatnik , dwukrotnie upieczone ciasteczko lub chleb.

jak stworzyć indeks do książki

Biscotti di Prato pojawiło się w XVIII wieku, wykonane po prostu z mąki, cukru, jajek, orzeszki piniowe i posiekane migdały; W latach 80. ten rodzaj biscotti stał się niezwykle popularny w Stanach Zjednoczonych, gdzie chrupiące włoskie ciasteczka stały się jeszcze bardziej popularne niż we Włoszech.

Jak powstaje biscotti?

Aby uzyskać wyjątkowo mocną konsystencję biscotti, z ciasta formuje się płytę lub kłodę, a następnie umieszcza się w piecu do pierwszego pieczenia. Biscotti jest następnie wyjmowane z piekarnika i pozostawiane do ostygnięcia, po czym krojone po przekątnej i ponownie umieszczane w piekarniku na drugie pieczenie. Ten drugi wypiek jest tym, co nadaje biscotti charakterystyczną kruszonkę. Dodatki i zamienniki obejmują orzechy laskowe, orzechy pekan, pistacje, kawałki czekolady, suszone owoce, takie jak żurawina, skórka pomarańczowa lub cytrynowa, ekstrakt z migdałów (dla zawsze popularnego biscotti migdałowego), ekstrakt z anyżu, karmel i odrobina roztopionej czekolady dla jeszcze więcej czekoladowego smaku.

Co podawać z Biscotti

Tradycyjnie biscotti podaje się z winem deserowym, takim jak toskańskie vin santo, do maczania po obiedzie. Ponieważ biscotti zachowują swój kształt po namoczeniu, są również doskonałym wyborem do serwowania z kawą lub herbatą, zwłaszcza że słodycz biscotti pomaga zrównoważyć gorycz napoju espresso.

Jak przechowywać herbatniki?

Aby biscotti były chrupiące, przechowuj je w hermetycznym pojemniku, takim jak puszka lub zamknięty słoik, przez okres do dwóch tygodni.

Przepis na czekoladowe biscotti

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• ½ szklanki niesolonego masła o temperaturze pokojowej
• 1 szklanka cukru
• 2 duże jajka o temperaturze pokojowej
• 1 łyżka czystego ekstraktu waniliowego
• 2 filiżanki mąki uniwersalnej
• 1½ łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka soli
• ¼ szklanki niesłodzonego kakao w proszku
• ½ szklanki półsłodkich kawałków czekolady, kawałków białej czekolady lub posiekanej gorzkiej czekolady (dla opcjonalnego biscotti z podwójnej czekolady)

1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita i wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia. W misce miksera stojącego lub z dużą miską i ręcznym mikserem elektrycznym, kremowe masło i cukier na średnich obrotach, aż będą lekkie i puszyste.
2. Dodawaj jajka pojedynczo, zeskrobując boki miski po każdym dodaniu. Dodaj ekstrakt waniliowy i mieszaj aż do połączenia.
3. W średniej misce wymieszaj mąkę, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, sól i kakao w proszku. Dodaj suche składniki do mokrych składników i mieszaj, aż się połączą. Jeśli używasz, wymieszaj z kawałkami czekolady.
4. Podziel ciasto na trzy równe części. Zwiń każdy kawałek w kłodę o średnicy około 1¼ cala. Ułóż polana na przygotowanej blasze do pieczenia i piecz przez około 40 minut, aż zewnętrzna część polana stanie się jasnozłotobrązowa.
5. Ostrożnie przenieś kłody ciastek na deskę do krojenia i ostudź przez około 10 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 300 stopni Fahrenheita. Użyj ząbkowanego noża, aby pociąć kłody po przekątnej na 1-calowe plastry. Umieść ciasteczka na przygotowanej blasze do pieczenia, ściętą stroną do dołu.
6. Piecz przez około pięć minut, aż wierzchy będą chrupiące (musisz stracić kontakt, ponieważ ciemny kolor czekolady sprawi, że trudniej będzie zobaczyć przypieczoną powierzchnię, tak jak podczas pieczenia brownie), następnie odwróć i upiecz jeszcze raz pięć minut, aż spody będą równie chrupiące. Wyjmij z piekarnika i pozwól chrupiącym ciastkom czekoladowym całkowicie ostygnąć na ruszcie.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Dominique Ansel, Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.