Przewodnik po Amuse-Bouche: 10 pomysłów na Amuse-Bouche

Amuse-bouche (wymawiane ahmooz-boosh ) to francuski termin, który pochodzi od połączonych słów Zabawiać (aby rozbawić) i usta (usta). Jako jedyna kategoria kulinarna wyraźnie poświęcona rozrywce dla Twoich ust, dobra amuse-bouche może być idealnym kęsem na rozpoczęcie doznań kulinarnych.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest Amuse-Bouche?
• 10 pomysłów na Amuse-Bouche
• Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Co to jest Amuse-Bouche?

W fine diningu amuse-bouche to małe kęsy poprzedzające danie główne. Amuse-bouche zwykle nie jest uwzględniane na końcowym rachunku, więc często jest wręczane gościom jako prezent od kuchni. Amuse-bouche to zazwyczaj mały kęs, który zawiera duże, ciekawe smaki.

W bardziej swobodnym otoczeniu, takim jak przyjęcie, amuse-bouche jest odpowiednikiem kanapki lub przystawki: małe kęsy (mniejsze niż przystawka), które można łatwo zjeść ręcznie. Amuse-bouche ma obudzić podniebienie, przygotowując je na nadchodzący bardziej treściwy posiłek.

10 pomysłów na Amuse-Bouche

Sztuka amuse-bouche to balansowanie między prostotą, łatwością i sprytnością. Wybierz pomysł na przepis na amuse-bouche, który pokaże Twój styl, zamiłowanie do sezonowych składników, nową technikę lub bezczelny, nostalgiczny ton.

1. Strzelcy Gazpachocho : Podawaj jednoporcjowe strzelanki gazpacho w małych naczyniach, takich jak kieliszek, aby w zabawny sposób rozpocząć swoje doznania kulinarne. Tutaj dowiesz się, jak zrobić gazpacho według naszego przepisu.
2. Łyżki Ceviche : Łyżki do zupy to łatwy sposób na zaprezentowanie skomponowanego kęsa, zwłaszcza takiego, który zawiera luźną konsystencję, jak ceviche. Posyp ceviche cebulą, pomidorem i kolendrą, aby uzyskać jeszcze bardziej aromatyczny kęs. Wypróbuj nasz przepis na ceviche z krewetek tutaj .
3. Chrupiące daktyle zawijane w bekon : Podkreślenie harmonii słodkich i pikantnych składników to niezawodna technika tworzenia amuse-bouche. Daktyle bez pestek zawijamy w paski boczku, a następnie pieczemy, aż daktyle się skarmelizują, a bekon będzie chrupiący. Zabezpiecz wykałaczką, aby ułatwić serwowanie.
4. Bruschetta pomidorowo-bazyliowa : Proste, orzeźwiające dodatki do prażonego crostini wychwytują intensywny smak w jednym lub dwóch kęsach.
5. Łosoś wędzony z serkiem śmietankowym : Podawany na crostini lub zmontowany na łyżkach, ten pomysł na amuse-bouche to zdekonstruowany riff na bajglach i loxie. Na wierzch posyp kilkoma kaparami, posyp czosnkiem w proszku i kępką koperku, aby dopełnić hołd.
6. cykoria belgijska : Endywia Belgijska, warzywo o gorzkich, kolorowych i wąskich liściach, które zachowują swój kształt, to doskonały sposób na prezentację amuse-bouche bez marnowania. Na szerokich końcach nałóż odrobinę miękkiego sera (myślę o kozim serze lub potrójnie śmietankowym Brie), a na wierzch dodaj sezonowy kompot, taki jak morela, cytrusy lub rabarbar.
7. Nadziewane jajka : Faszerowane jajka są prawdopodobnie najczęściej serwowanymi amuse-bouche i istnieje wiele sposobów na zrobienie ich własnych. Wrzuć jajka na twardo do solanki z buraków, aby uzyskać efektowny odcień magenta, lub podnieś poziom dzięki tapenadzie z truflami i borowikami złożonymi w kremowym środku.
8. Gougères : Gougères to jednogryzowe, przewiewne, serowe ciastko francuskie, jak pikantna choux, która sprawia, że ​​goście pragną innego.
9. Blini z kawiorem z pstrąga ikry i crème fraiche : Wstępnie zmontowane bliny z dobrym kawiorem i tartą crème fraiche to elegancki sposób na rozpoczęcie wieczoru.
10. Ser : W razie wątpliwości podawaj dobry ser. Kawałki wysokiej jakości parmezanu łączą się szczególnie dobrze, gdy są skropione lokalnie kremowym miodem lub dojrzałym octem balsamicznym.

Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak szef kuchni Thomas Keller, Gabriela Cámara, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.