Przewodnik po warzywach kapustnych: 15 rodzajów kapustnych

Brassicas może kojarzyć się z chłodną pogodą i piwnicami korzeniowymi, ale ta ogromna rodzina aromatycznych, łatwych do przygotowania coli ma coś do zaoferowania przez cały rok.

chcę być drag queen

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to są warzywa kapustne?
• 15 rodzajów warzyw kapustnych
• Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Co to są warzywa kapustne?

Warzywa kapustne są częścią rodzaju Brassicaceae lub rodzina musztardy. Kapusty są również klasyfikowane jako warzywa kapustne ( Cruciferae ) lub członków rodziny kapuścianej. Kapusty to jedne z najpowszechniej uprawianych warzyw na świecie i jedne z najbardziej odżywczych warzyw, jakie można jeść.

Brassica oleracea Rodzina warzyw zawiera setki podgatunków o wielu korzyściach zdrowotnych, takich jak witamina C, witamina K, beta-karoten i glukozynolany. Warzywa kapustne są również doskonałym źródłem rozpuszczalnego błonnika.

15 rodzajów warzyw kapustnych

Rodzina Brassica obejmuje szereg powszechnie stosowanych warzyw.

najlepszy język programowania do tworzenia gier

1. Rzepa : Purpurowa lub biała rzepa są obfite z nutą ciepła i mogą być spożywane na surowo w sałatkach, gotowane i tłuczone lub po prostu pieczone jak inne zimowe warzywa korzeniowe. Gdy rzepa jest młoda i ma małe rozmiary, gotowanie na parze jest delikatnym sposobem na jej gotowanie i zachowanie jej naturalnej słodyczy. Zieleń rzepy najlepiej smakuje, gdy jest młoda, ale liście w dobrej kondycji nadal można podsmażyć z czosnkiem, dodać do zup i gulaszu lub dodać do mieszanych zielonych sałatek.
2. Brukiew : Rutabagi są większe i słodsze niż rzepa, mają twardszą skórkę. Można je gotować prawie dokładnie w ten sam sposób: po upieczeniu lub rozgniecieniu, naturalne cukry brukwi sprawiają, że jest doskonałym partnerem do brązowego masła i przypraw do pieczenia.
3. Rzodkiewki : Rzodkiewki to szybko rosnący korzeń, który jest najczęściej używany jako surówka lub dodawany jako dodatek w celu uzyskania chłodnego chrupania (z odrobiną ciepła) do dowolnej liczby potraw. Delikatna zieleń rzodkiewki jest jadalna i smakuje trochę jak gorczyca, gdy roślina jest młoda.
4. Wasabi i chrzan : Wasabi i chrzan pokazują moc oleju musztardowego, który definiuje rodzaj Brassica. Znane ze swojego mrożącego w zatokach ciepła, wasabi i chrzan można wysuszyć i przekształcić w pastę przyprawową lub zetrzeć na świeżo jako dodatek.
5. Kalarepa : Znana jako niemiecka rzepa, rześka, jasnozielona kalarepa często zadziwia tych, którzy są nowicjuszami w jej wszechstronnych urokach. Dzięki smakowi i konsystencji bardzo podobnej do łodyg brokułów lub surowej kapusty, kalarepa jest łatwa do użycia w świeżej, chrupiącej surówce, pokrojonej w cienkie plasterki na mandolinie do sałatki lub upieczonej w delikatne frytki stekowe.
6. Jarmuż : Uprawiane na jadalne warzywa, jarmuż występuje w kilku odmianach: kędzierzawy, wyboisty, płaski lub pierzasty . Po usunięciu zdrewniałej łodygi z jarmużu można go spożywać na surowo – w sałatce lub w smoothie – smażonym, a nawet upieczonym na chrupiące chipsy z jarmużu.
7. Kapusta : Kapusta jest warzywem krzyżowym o zielonym, czerwonym lub białym wyglądzie liściastym i znanym z gęsto uformowanych główek. Istnieją cztery główne odmiany, w tym długa i wąska kapusta pekińska (lub kapusta pekińska), która jest używana do kimchi, jako okład do ryb gotowanych na parze i nie tylko. Kapusta może zamienić się w orzeźwiającą surówkę, mrożącą w smaku kapustę kiszoną lub przytulny duszony dodatek.
8. Bok choy : Delikatny bok choy jest idealnym kandydatem do gotowania na parze i szybkiego smażenia, zwłaszcza w połączeniu z kawałkami ząbków czosnku i odrobiną sosu sojowego. Oczyszczone pęczki pokrój w grube wstążki i dodaj do frytek.
   
9. Collard greens : Collard greens to podstawowy dodatek do dań w kuchni południowej z charakterystycznym gorzkim smakiem, podobnym do szwajcarskiej boćwiny. Podczas gdy warzywa kapustne były tradycyjnie używane do bardziej obfitych dań gotowanych (ponieważ liście mogą wytrzymać dłuższy czas gotowania), te pożywne warzywa znalazły miejsce w dietach zdrowej żywności: szatkowane na surowo w sałatkach, przygotowywane na parze, a nawet używane do przygotowania okłady bezglutenowe.
10. Rukiew wodna : Rukiew wodna to wodne warzywo liściaste, które rośnie w płytkiej wodzie chłodnych strumieni i jest jedną z najstarszych sałat zielonych: starożytni Rzymianie ubierali surową rukiew wodną w pieprz, kminek i garum (sos ze sfermentowanej ryby). Rukiew wodna jest świetnym ozdobą , ale może też zająć centralne miejsce w sałatkach i smażonych potrawach.
11. Rukola : Pieprzowa rukola ma wyrazisty smak, pomimo delikatnego wyglądu jej liści. Ciesz się zielenią liściastą jako bazą do sałatek, ułożoną na świeżo upieczonej pizzy lub w pesto.
12. Gorczyca : Podstawa kuchni azjatyckiej i południowej, musztarda jest równie pyszna na surowo, jak i duszona. Najlepszy sposób na przygotowanie musztardy będzie zależeć od odmiany: kędzierzawą musztardę gotuj jak jarmuż, ale gai choy traktuj bardziej jak bok choy. Zielone musztardy stracą swój żywy zielony kolor podczas duszenia przez długi czas, więc jeśli kolor jest dla Ciebie ważny, przed podsmażeniem, podsmażeniem lub zmiksowaniem zieleń musztardy blanszuj lub gotuj na parze.
13. kalafior : Kalafior jest najbardziej znany z jadalnej białej główki – którą można przysmażyć w grubo krojonych stekach, karmelizować w piekarniku lub zmiksować na pikantne, kremowe zupy – ale jego łodygi i liście również dobrze się gotują na dużym ogniu, rysując wydobyć słodycz przypominającą gotowaną rzepę. Szybkie gotowanie ryż kalafiorowy ostatnio stał się ulubioną podstawą niskowęglowodanową do stosowania zamiast ziaren o wysokiej zawartości węglowodanów, takich jak ryż i makaron.
14. brokuły : Brokuły to jadalna, jasnozielona lub fioletowa roślina z kwitnącą główką, mocną łodygą i gęstymi odżywkami liśćmi. Brokuły można spożywać w całości i przygotowywać na wiele sposobów: surowe, pieczone, gotowane na parze, smażone, a nawet w cieście i smażone. Delektuj się nim pokrojonym w sałatkę, ugotowanym na parze na szybką przekąskę, zmiksowanym w sosie makaronowym, upieczonym i podawanym na soczewicy, ryżu, komosie ryżowej lub innych ziarnach z odrobiną oliwy z oliwek.
15. brukselki : Te chrupiące sezonowe zszywki, przypominające mini kapustę, są objawieniem, gdy ich zewnętrzne liście są prażone na słony chrupiący chrupiący, pozostawiając miękkie wnętrze. Kiełki brukselskie najlepiej podawać na parze, pieczone lub smażone. Połącz brukselkę z kędzierzawymi lardonami lub cienko pokrój je na surowo, aby uzyskać bezkonkurencyjną zimową sałatkę z jarmużem i cytrusami.

Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.