Japoński przepis na krakersy ryżowe: 3 wskazówki dotyczące robienia krakersów ryżowych

Chrupiące krakersy ryżowe w stylu japońskim uzupełniają wszystko, od filiżanki zielonej herbaty po zimne piwo.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Czym są japońskie krakersy ryżowe?
• 3 rodzaje japońskich krakersów ryżowych
• 3 wskazówki dotyczące robienia japońskich krakersów ryżowych
• Przepis na pieczone ryżowe krakersy Senbei
• Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama

Czym są japońskie krakersy ryżowe?

Japońskie krakersy ryżowe to bezglutenowa przekąska z mąki z kleistego ryżu (mąka ze słodkiego ryżu), mąka z białego ryżu lub mąka z brązowego ryżu. Te krakersy można piec, grillować lub smażyć i doprawiać słodkimi i pikantnymi składnikami i dodatkami.

Istnieje kilka głównych rodzajów japońskich krakersów ryżowych: pług , Okaki , i senbei . Te krakersy, które można znaleźć w większości azjatyckich sklepów spożywczych, można podawać z zieloną herbatą lub napojem alkoholowym, z zupą lub sałatką lub jako szybką przekąskę.

3 rodzaje japońskich krakersów ryżowych

Chociaż występują w różnych kształtach, rozmiarach i smakach, japońskie krakersy ryżowe są zazwyczaj rozumiane w trzech głównych kategoriach:

1. orka : orka to krakersy wielkości kęsa zrobione z kleistego ryżu i sosu sojowego (niektóre rzadkie mieszanki zawierają kawałki senbei ). Imię pług pochodzi od japońskiego słowa oznaczającego granulki śnieżne, ponieważ krakersy ryżowe są zwykle mniej więcej tej samej wielkości i kształtu co kawałki gradu. orka jest zrobiony z tej samej kleistej mąki ryżowej co Okaki w stylu krakersów i jest ogólnie spożywany razem z piwem, jako mieszanka szlaków lub przygotowywana na cześć określonych festiwali.
2. Okaki : Okaki to krakersy ryżowe zrobione z mochigome (ryż kleisty) lub słodkiej mąki ryżowej, np. mochiko . Te krakersy również pochodzą z okresu Heian (789-1185), kiedy stało się popularne smażenie w głębokim tłuszczu małych kawałków resztek ceremonii mochi w puszystą, chrupiącą przekąskę.
   
3. Senbei : Te krakersy wielkości dłoni, wykonane z joshinko (nieklejący) ryż, został wprowadzony do Japonii podczas dynastii Tang i jest jednym z najstarszych japońskich przekąsek. Istnieje wiele różnych rodzajów senbei , zarówno tradycyjnych, jak i regionalnych. Mogą być słodkie lub pikantne; shōyu ( jestem wierzbą ), mirin, czarna soja, nori, krewetka, sezam i furikake należą do najczęstszych aromatów.

3 wskazówki dotyczące robienia japońskich krakersów ryżowych

Jeśli masz trochę ryżu i trochę mąki ryżowej, możesz zrobić własne krakersy ryżowe w domu:

1. Wybierz odpowiednią mąkę . Podczas gdy mąka z białego ryżu jest łagodnym podkładem pod wszelkiego rodzaju przyprawy, brązowy ryż ma orzechowy, prażony smak – jak w genmaicha herbata – dobrze komponuje się z bogatszymi glazurami, jak sos sojowy .
2. Wypróbuj inną metodę gotowania . Aby uzyskać zdrową przekąskę, wybierz pieczenie krakersów ryżowych zamiast ich smażenia w głębokim tłuszczu. Odwróć krakersy w połowie pieczenia, aby zapewnić równomierną chrupkość z obu stron.
3. Graj z dodatkami . Senbei Krakersy w stylu często posiadają zewnętrzne opakowanie z nori dla dodatkowego smaku. Mimo to wszystkie rodzaje przypraw można mieszać bezpośrednio z samym ciastem na krakersy, zanim je rozwałkuje się i uformuje. ( Aonori , suszona, sproszkowana forma jadalnych wodorostów, jest popularna ze względu na swój wyrazisty kolor i smak umami .)

Przepis na pieczone ryżowe krakersy Senbei

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1 łyżka sosu sojowego
• 2 łyżeczki martwe
• 1 szklanka ugotowanego ryżu
• ½ łyżeczki soli
• 3 łyżki mąki z białego ryżu
• 3 łyżeczki oleju kokosowego, oliwy z oliwek lub oleju roślinnego oraz więcej w razie potrzeby
• 3-4 łyżki wody
• 1 łyżka czarnego sezamu

1. Rozgrzej piekarnik do 375°F. Połącz sos sojowy i mirin i odstaw na bok.
2. Połącz ugotowany ryż, sól, mąkę i olej w robocie kuchennym i mieszaj, aż mieszanina będzie przypominać drobny piasek.
3. Dodaj do wody, po 1 łyżce stołowej na raz i dodawaj rośliny strączkowe. Mieszanka powinna się zlepić po naciśnięciu.
4. Masę przełożyć do dużej miski, dodać sezam i równomiernie zagnieść ciasto.
5. Połowę ciasta ułożyć na arkuszu pergaminu i przykryć folią. Użyj wałka do ciasta, aby powoli i równomiernie spłaszczyć ciasto. Usuń plastik i użyj 3-4-calowego foremki do ciastek, aby docisnąć ciasto do rund wielkości dłoni. (Alternatywnie, w przypadku mniejszych krakersów ryżowych, podziel ciasto na kulki o równej wielkości i użyj miarki, aby sprasować i spłaszczyć.)
6. Usuń nadmiar ciasta i odłóż na bok. Powtórz z pozostałym ciastem.
7. Przełóż pergamin na blachę do pieczenia i piecz, aż krakersy zaczną przybierać złoty kolor, około 8 minut z każdej strony.
8. Wyjmij z piekarnika i lekko posmaruj krakersy sosem sojowym i mieszanką mirin. Wróć do piekarnika na 1–2 minuty dłużej.
9. Przenieś krakersy na drucianą podstawkę, aby całkowicie ostygły. Przechowuj krakersy w hermetycznym pojemniku do tygodnia.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.