Przewodnik po odmianach pomidorów: dowiedz się, jak zbierać i gotować z pomidorami

Okazało się, pomidor-tomahto to dopiero początek klasyfikacji pomidorów. Obecnie na całym świecie istnieje 15 000 znanych odmian pomidorów rodzinnych. Tylko około 3000 jest aktywnie uprawianych, ale i tak: to dużo pomidorów. (Lub pomidory.)

Przejdź do sekcji

• Co to jest pomidor?
• Jak zbierać dojrzałe pomidory
• Korzyści zdrowotne z pomidorów
• Jak gotować z pomidorami
• Jak przechowywać pomidory
• 12 popularnych rodzajów pomidorów
• Jak uprawiać pomidory w domu?
• Dowiedz się więcej o MasterClass Alice Waters

Na 16+ lekcjach naucz się gotować piękne, sezonowe posiłki w domu od zdobywcy nagrody Jamesa Bearda, założyciela Chez Panisse.

Co to jest pomidor?

Pomidor to jadalna jagoda Solanum lycopersicum , wilcza jagoda powszechnie znana jako roślina pomidora. Chociaż większość gatunków jest czerwona, występują one w różnych kolorach i rozmiarach, od nadających się do przekąsek pomidorów winogronowych wielkości marmuru po befsztyki tie-dye, które pękają w szwach.

Jak zbierać dojrzałe pomidory

Dojrzałe pomidory mają jędrną, napiętą skórkę z odrobiną sprężystości. Niedojrzałe pomidory, zwłaszcza w przypadku większych odmian, będą wydawały się trochę za lekkie. Chcesz poczuć ciężar wody i nasion w środku. Dobrym wskaźnikiem jest również zapach (choć jeśli jesteś w sklepie spożywczym, postaraj się być chłodny i nie wąchaj całej półki): dojrzałe pomidory pachną ziemisto i zielnie, przypominając zieloną posmak samej rośliny i wskazanie tego charakterystycznego pomidorowego smaku. Niedojrzałe pomidory pachną jak… nic. Ty będziesz wiedział.

Korzyści zdrowotne z pomidorów

Pomidory zawierają likopen, przeciwutleniacz, który pomaga zapobiegać chorobom serca i raka, a także witaminy C i K.

Jak gotować z pomidorami

Chociaż niektóre z najlepszych sposobów gotowania z pomidorami w ogóle nie obejmują gotowania – na przykład im bliżej w BLT lub w plasterkach i podawane z posypką łuszczącą się solą i świeżym serem mozzarella – istnieje wiele, wiele sposobów na włączenie do swojego repertuaru.

• Ugotuj je z odrobiną oliwy z oliwek i czosnkiem w czerwonym sosie przeznaczonym na makarony i ciasto na pizzę .
• Podsmaż je razem z czosnkiem i imbirem, jako podstawę większości indyjskich potraw .
• Upiecz je i zetrzyj na chropowatej grzance.
• Użyj pasty pomidorowej jako subtelnie słodkiego zagęszczacza do zup, gulaszu i sosów.

Jak przechowywać pomidory

To kuszący odruch, ale nie przechowuj pomidorów w lodówce, chyba że są w pełni dojrzałe. Nawet wtedy pozwól im wrócić do temperatury pokojowej i przywrócić im aromatyczny smak. Wrzucenie przeciętnego pomidora do lodówki zatrzymuje jego aktywność enzymatyczną, która jest odpowiedzialna za niezmywalny zapach i smak pomidorów. Po prostu zostaw je na blacie, z dala od bezpośredniego słońca i zjedz je tak świeże, jak to możliwe.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

12 popularnych rodzajów pomidorów

Myśl jak profesjonalista

Na 16+ lekcjach naucz się gotować piękne, sezonowe posiłki w domu od zdobywcy nagrody Jamesa Bearda, założyciela Chez Panisse.

Jest tak wiele różnych rodzajów pomidorów, z których każdy ma swój własny, niepowtarzalny pomidorowy pizza. Oto podkład do zarysowania powierzchni:

• BRANDYWINA : Znasz te pomidory, które przyciągają twoją uwagę na targu? Te z pomarańczowymi, żółtymi i zielonymi prążkami są wielkości piłki do softballu? Są to typowo brandywines, jedna z najwolniej dojrzewających odmian pomidorów o największych zyskach.
• CHEROKEE FIOLETOWY : Purpurowe winorośle Cherokee, często opisywane jako prawie wędzone, znajdują się na mniej produktywnym końcu skali, ale warto poczekać.
  
• STEK WOŁOWY : Zaglądanie do pokrojonego befsztyku jest jak zaglądanie do małego, płynnego wszechświata – małych, wypełnionych nasionami przegródek, przez które przebiega krętaczka mięsa. Są gęste, głęboko aromatyczne i są jedynym pomidorem kanapkowym, jakiego kiedykolwiek będziesz potrzebować.
  
• SŁOŃCE ZŁOTO : Te małe pomarańczowe kulki są szczególnie kleiste tuż przy winorośli, z cienką skórką zawsze na granicy pęknięcia.
• WCZESNA DZIEWCZYNA : Jeśli mieszkasz w miejscu o chłodniejszym lecie, takim jak San Francisco, będziesz zaznajomiony z pomidorami Early Girl, które dojrzewają wcześniej w sezonie i nie wymagają takiego samego upału jak inne odmiany, aby uzyskać słodki smak.
  
• CZARNA WIŚNIA : Głęboki, fioletowo-czerwony odcień z prawdziwie pomidorowym smakiem, czarne pomidorki koktajlowe są uderzającym dodatkiem do każdej mieszanki pomidorowej.
  
• CZARNY KREM : Podobnie jak większa, bardziej płaska Black Cherry, Black Krims mają te same ciemne oznaczenia koloru z nutami zieleni w środku. Pochodzą z Rosji.
• ZIELONA ZEBRA . Tarta, pikantna i pasiasta jak jej imiennik. Będziesz wiedział, że są dojrzałe, gdy pokażą tylko odrobinę żółtego wokół łodygi. Zielone zebry dodają wymiaru sałatce z pomidorów w plasterkach lub panierowanej w mące kukurydzianej i smażonej.
  
• SŁODKI 100 : Idealne dla osób, które lubią jeść pomidory garściami, Sweet 100 to odmiana pomidorów koktajlowych, które rosną w obfitych kępach, takich jak winogrona. Jak sama nazwa wskazuje, mają słodki, lekko kwaskowy pop o skoncentrowanym smaku.
• LEPSZY CHŁOPIEC : Może o tym nie wiesz, ale pomidory Better Boy należą do najpopularniejszych w Stanach Zjednoczonych. Wyglądają jak przysłowiowy pomidor z centralnego odlewu: średniej wielkości, gładka, cienka skórka, z jednostajnym czerwonym rumieńcem. Są świetne do krojenia pomidorów, z mnóstwem obskurnych kieszonek.
• RZYM . Romas to gęste, włoskie pomidory śliwkowe z niską liczbą nasion i jędrnym, aromatycznym miąższem, co czyni je (powiązanym z San Marzanos) niekwestionowanym wyborem do sosów pomidorowych, past pomidorowych i tym podobnych.
• SAN MARZANO . San Marzanos można rozpoznać po puszkach w spiżarni, które są popularne wśród entuzjastów czerwonego sosu na całym świecie. Dzięki jasnoczerwonym i wydłużonym owocom rośliny San Marzano są szczególnie odporne na choroby i bardzo wydajne.

Jak uprawiać pomidory w domu?

Wybór redaktora

Niezwykle wybredna sztuka, domowe pomidory wymagają ciepła i to w dużej ilości. Z tego powodu sezony wegetacyjne mogą być stosunkowo płynne w zależności od miejsca zamieszkania.

To, na co na pewno się natkniesz, to wybór między hybrydową odmianą pomidora a odmianą odziedziczoną. Rośliny hybrydowe są wynikiem krzyżowania w celu uzyskania najlepszych wyników, niezależnie od tego, czy jest to zwiększona odporność na choroby, takie jak wirus mozaiki, wyższy plon, czy szczególny smak. Odmiany rodzinne to te o długiej i nienaruszonej historii, rasy, które mają co najmniej 50 lat i są obcopylne (co oznacza, że ​​opierają się na owadach). Nie podróżują dobrze, więc hodowcy domowi i lokalni rolnicy – ​​wraz z organizacjami takimi jak Seed Savers Exchange – utrzymywali ich przy życiu i dostępności.

Pomidory zwięzłe to odmiany, które rosną w zwartej, krzaczastej formacji. Wszystkie owoce zwykle dojrzewają w tym samym czasie. Nieokreślone pomidory będą produkować aż do nastania mrozu, dorastając do wysokości 12 stóp i wymagając wspierających tyczek lub klatek.

Dowiedz się, jak Alice Waters zbiera dojrzałe owoce

Alicja Wody

Uczy sztuki gotowania w domu