Naucz się przecierać: przepis na puree ze szparagów Gordona Ramsaya

Jest coś do powiedzenia o konsystencji gładkich przecierów – daje nam to komfort i przenosi nas z powrotem do dzieciństwa. Zanurzenie pity w dymnej babie ganoush, obfite jedzenie puree ziemniaczane obok gulaszu wołowego lub przytulanie z filiżanką gorącej kremowej zupy z dyni piżmowej. Wszystkie te dania zadowalają nas swoją prostotą, wystarczy ugotować warzywa, dodać płyn, a następnie zmiksować je na gładkie purée. Przecieranie warzyw to jedna z najszybszych i najzdrowszych technik gotowania.

różnica między teorią naukową a prawem naukowym

Przejdź do sekcji

• Co to jest purée?
• Dlaczego przeciery?
• Jakie pokarmy można przetrzeć?
• Puree w 2 prostych krokach
• Przepis na puree z zielonych szparagów szefa kuchni Gordona Ramsaya
• Dowiedz się więcej o MasterClass Gordona Ramsaya

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest purée?

Puréeing to technika gotowania polegająca na miażdżeniu lub upłynnianiu żywności w gładką, gęstą pastę. Zazwyczaj do robienia przecierów używa się gotowanych warzyw i roślin strączkowych, ale często do robienia koktajli używa się również przecierów ze świeżych owoców. Obfite purée mogą stanowić samodzielny dodatek, podczas gdy lżejsze purée mogą być użyte do podkreślenia potrawy i urozmaicenia prezentacji. Przeciery można przygotować za pomocą blendera, robota kuchennego, tłuczka do ziemniaków, sita, widelca lub, jeśli chcesz zrobić bałagan, ręcznie.

Dlaczego przeciery?

Z kulinarnego punktu widzenia, przecieranie potraw może stworzyć pyszne bezglutenowe danie wegetariańskie. Przekształca żywność w gładką konsystencję, którą lubimy w jedwabistych zupach, puree z warzyw korzeniowych i dipach do maczania. Pomyśl o klasycznych puree ziemniaczanym i spróbuj purée z dyni lub purée z kalafiora. Jeśli szukasz opcji o niskiej zawartości tłuszczu, spróbuj zamienić śmietanę i pełne mleko na bulion drobiowy lub warzywny.

jak zrobić idealny skrzydlaty eyeliner

Jakie pokarmy można przetrzeć?

• Gotowane warzywa, takie jak ziemniaki, słodkie ziemniaki, seler naciowy, dynia , zielona fasola i pasternak . Aby uzyskać kremowe puree z warzyw korzeniowych, użyj pełnego mleka lub śmietanki, aby były bardziej soczyste (gorąca woda sprawi, że będą cieknące).
• Gotowane rośliny strączkowe, takie jak ciecierzyca, jako baza hummusu.
• Każdy owoc można zmiksować na pyszne smoothie lub zwykły mus jabłkowy. Jeśli robisz purée z owoców, spróbuj użyć soku owocowego jako płynu, aby wzmocnić smak i uzyskać odpowiednią konsystencję (pomaga też odrobina soku z cytryny).
• Ugotowane mięso pokrojone na małe kawałki można zmiksować z bulionem drobiowym lub sosem.
• Orzechy, takie jak orzeszki ziemne i migdały, można zmiksować na masło, a nasiona sezamu na tahini.
• Dodanie gęstych produktów mlecznych, takich jak jogurt z kwaśną śmietaną, twarożek, a nawet lody, może zwiększyć objętość przecierów i zwiększyć ich zawartość białka i wapnia.

Puree w 2 prostych krokach

1. Umieść pokrojone jedzenie w blenderze lub robocie kuchennym, dodaj płyn, aby przykryć jedzenie.
2. Zabezpiecz pokrywkę i przetrzyj jedzenie, aż będą gładkie i jednorodne. Jeśli mieszanka jest zbyt sucha, spróbuj dodać płyn łyżką stołową i dalej miksuj, aż osiągnie pożądaną konsystencję.

Możliwe jest również zmiksowanie potraw za pomocą blendera zanurzeniowego.

Przepis na puree z zielonych szparagów szefa kuchni Gordona Ramsaya

1 Oceny| Oceń teraz

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

Zrób to puree ze szparagów jako część part Smażone danie ze szparagami szefa kuchni Gordona Ramsaya .

• Skrawki z przyciętych zielonych i białych szparagów
• 2 łyżki niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 łyżki szalotki, małej kostki lub brunoise
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 4 gałązki tymianku cytrynowego, zerwane liście
• 1 szklanka bulionu warzywnego
• 4 łyżki gęstej śmietany
• Sól Maldon i świeży, popękany czarny pieprz do smaku

1. Roztop masło w dużym, płytkim rondlu na średnim ogniu. Dodaj szalotki i czosnek z łyżką oliwy z oliwek i smaż przez 3 minuty lub do uzyskania przezroczystości i lekkości. Nie zabarwiaj szalotki i czosnku. Dodać plasterki szparagów, doprawić dwiema szczyptami soli, odrobiną pieprzu i tymiankiem cytrynowym. Wymieszać drewnianą łyżką i podsmażyć. przez kolejne 3 do 5 minut lub do momentu, gdy szparagi zmiękną. Uważaj, aby nie zabarwić szparagów. Zielone szparagi powinny mieć intensywnie zielony kolor – jeśli zaczynają siwieć, są rozgotowane.
2. Zdeglasuj patelnię wystarczającą ilością wywaru warzywnego, aby ugotowane warzywa zanurzyły się w wodzie i pozwól płynowi się zagotować. Wyłącz ogień, przykryj pokrywką i odstaw na 2½ minuty. Szparagi powinny być miękkie, gdy są ściśnięte między kciukiem i palcem wskazującym, i delikatne w ugryzieniu.
3. Zdejmij pokrywkę i wróć do średniej temperatury. Dodaj śmietanę i gotuj przez 1 do 2 minut. Purée rozdzieli się, jeśli krem ​​​​jest zimny podczas miksowania. W razie potrzeby spróbuj i dopraw solą.
4. Przenieś mieszankę szparagów do blendera. Jeśli nadal masz przyzwoitą ilość płynu do gotowania na patelni, nie wlewaj go w całości do blendera. Zarezerwuj na początek i dodaj w razie potrzeby lub zamiast tego możesz skończyć z zupą. Rozpocznij miksowanie na niskich obrotach, następnie stopniowo zwiększaj do średniej i miksuj przez 1 minutę, aby zemulgować wszystkie składniki. Purée powinno być jedwabiście gładkie i trzymać łyżkę podczas nabierania. W razie potrzeby spróbuj i dopraw solą.
5. Jeśli purée się nie łączy, dodaj do blendera kilka łyżek zarezerwowanego płynu do gotowania, aby je rozcieńczyć. Jeśli nie masz dodatkowego płynu do gotowania, zamiast tego użyj wywaru warzywnego. Lekko ostudź i wlej do 8-uncjowej butelki do wyciskania.

Znajdź więcej przepisów kulinarnych na gotowanie w domu w MasterClass szefa kuchni Gordona Ramsaya.