Przepis na pieczone branzino Wolfganga Pucka ze skórką ziołową

Naucz się robić branzino Wolfganga, europejski okoń morski, ze skórką ziołową i sosem beurre blanc. Wolfgang wybiera najświeższe dostępne ryby i utrzymuje je w chłodzie i gotowości do przygotowania. Tworzy skórkę ziołową z bułki tartej, pietruszki, rozmarynu, tymianek , szczypiorek i estragon – jedno z jego ulubionych ziół do przyprawiania ryb. (Uwaga: skórka ma dodatkowy efekt, gdy samodzielnie uprawiasz zioła. Dowiedz się, jak uprawiać własne kulinarne zioła z naszego pełnego przewodnika tutaj). Sos maślany z kaparów , cytryny, szalotki i pomidorów uzupełnia filety. Odkryj idealną metodę doprawiania i dowiedz się, jak zemulgować sos za pomocą tego prostego, kolorowego dania.

Poznaj ten przepis, wraz z 8 innymi, w MasterClass Wolfganga Pucka.

Przejdź do sekcji

• Wolfgang Pucka pieczone zioło Branzino z kaparowym ziołem Beurre Blanc
• Dowiedz się więcej o MasterClass Wolfganga Pucka

Wolfgang Pucka pieczone zioło Branzino z kaparowym ziołem Beurre Blanc

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

Ryba :

• 4 filety z okonia morskiego
• Sól i pieprz
• Oliwa z oliwek

Skórka Ziołowa :

• 1 szklanka bułki tartej
• 1/4 szklanki natki pietruszki
• 1 gałązka rozmarynu
• 2 gałązki tymianku
• 2 gałązki estragonu
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku

Sos z Białego Masła :

• 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 3 łyżki szalotki
• 1 gałązka liści estragonu, posiekana
• 1/2 szklanki białego wina
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1/4 szklanki niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
• 2 łyżeczki kaparów
• 3 łyżki małych pomidorów
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 6 ćwiartek cytryny lub plasterków cytryny

1. Przygotuj skórkę ziołową . Bułkę tartą, pietruszkę, rozmaryn, tymianek, estragon i szczypiorek umieścić w robocie kuchennym. Pulsuj, aż zioła zostaną drobno posiekane, a bułka tarta nabierze przyjemnego, zielonego koloru. Usuń miksturę i umieść na blasze do pieczenia.
2. Przygotuj rybę . Rozgrzej piekarnik do 550°F lub użyj ustawienie grilla . Filety ułożyć na dobrze natłuszczonej blasze do pieczenia i posmarować Oliwa z oliwek . Dopraw filety solą i pieprzem. Włożyć mięsną stronę ryby do bułki tartej i równomiernie obtoczyć. Następnie połóż skórką do dołu na blasze do pieczenia. Gotuj w piekarniku przez 5-8 minut.
3. Zrób sos z białego masła . Wlej oliwę z oliwek na średnią patelnię smażoną na średnim ogniu. Gdy patelnia będzie gorąca, dodaj szalotki i smaż, aż będzie przezroczysta. Deglaze z białym winem i dodaj estragon. Zmniejsz białe wino. Dodaj sok z cytryny. Jeśli zawartość zbytnio się zmniejszy, dodaj trochę wody. Sos ubijamy i stopniowo ubijamy masło. Dodaj sól i pieprz. Śmigać. Dodaj kawałki kaparów, pomidorów, pietruszki i cytryny. Ubij, aby połączyć wszystko. Smak.
4. Płyta . Połóż jeden filet skórą do dołu na talerzu i polaj sos wokół ryby.

Dowiedz się więcej o gotowaniu w MasterClass Wolfganga Pucka.