Jak pokroić Scallions (z wideo)

Potrzebujesz tylko podstawowych umiejętności posługiwania się nożem, aby uzyskać cienkie jak papier, jasnozielone kosmyki o delikatnym smaku cebuli. Surowe szalotki – podobnie jak ich kuzyni allium szczypiorek, dymka, por i szalotka – dodaj subtelnego kopa do wszystkiego, od pieczonych warzyw po ramen.

jak wydobyć sól z zupy

Przejdź do sekcji

• Jak wybrać najlepsze szalotki?
• Jak przygotować szalotki?
• Jak przycinać Scallions
• Jak pokroić szalotki
• Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?
• Dowiedz się więcej o MasterClass Gordona Ramsaya

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Jak wybrać najlepsze szalotki?

Robiąc zakupy spożywcze, wybierz kiść szalotek z twardymi, nieuszkodzonymi łodygami, jasnozielonymi liśćmi i umiarkowanie suchym miąższem (nie wyschniętym lub śluzowatym).

Jak przygotować szalotki?

Opłucz szalotki w zimnej wodzie, usuwając wszelkie uszkodzone lub zgniłe zewnętrzne liście z zielonych łodyg. Delikatnie zetrzyj resztki brudu wokół białej części lub między liśćmi.

Jak przycinać Scallions

Aby przyciąć szalotki, po prostu odetnij martwe lub wiotkie krawędzie na zielonych końcach, zwykle około cala. Nie ma potrzeby przycinania końców korzeni (chyba że wymaga tego pewne cięcie: patrz poniżej), ponieważ po prostu przetniesz całą łodygę, aż do nich dotrzesz. Możesz je później kompostować.

Jak pokroić szalotki

Najlepiej nie siekać zielonej cebuli lub szalotki tak, jak podczas mielenia, ponieważ nacisk w dół może zmiażdżyć ich delikatne liście. Szaszłyki należy kroić na całej długości ostrza ostrego noża szefa kuchni.

ile kieliszków w 1,5 litrowej butelce wina

Aby pokroić szalotki:

• Ułóż kilka szalotek w jednej warstwie
• Przyłóż końcówkę ostrza do powierzchni deski do krojenia pod kątem 45 stopni.
• Zaczynając od przyciętych, zielonych wierzchołków, pokrój szalotki, ciągnąc równomiernie do tyłu po szalotkach
• Możesz także kroić szalotki na ukos, aby uzyskać bardziej dramatyczny, wydłużony wygląd – po prostu ustaw cebulę pod kątem tak, aby kroić pod ostrym kątem.
• Jeśli przepis wymaga julienne, przytnij białą cebulę, a następnie przepołowij szalotka wzdłuż. Ułożyć ściętą stroną do dołu, a następnie ostrożnie pokroić w cienkie, pionowe paski.

Aby pokrojone szalotki zachowały chrupiącą, świeżą konsystencję, namocz je w misce z lodowatą wodą natychmiast po pokrojeniu. Osusz ręcznikiem papierowym przed użyciem.

Zobacz, jak szef kuchni Gordon Ramsay pokazuje, jak kroić szalotki.

moje słońce i księżyc

Gordon Ramsay

Uczy Gotowania I

Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gordon Ramsay, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Alice Waters i nie tylko.