W czasach przed nowoczesnym robotem kuchennym ludzie przygotowywali jedzenie przy użyciu tradycyjnych narzędzi kuchennych. ZA molcajete to tradycyjna meksykańska wersja moździerza i tłuczka wykonanego ze skał wulkanicznych. Po raz pierwszy używane przez Azteków kilka tysięcy lat temu, te starożytne naczynia są nadal popularnym narzędziem w meksykańskich kuchniach. Idealnie nadaje się do kruszenia i łączenia składników w meksykańską salsę. Jeśli jadłeś posiłek w meksykańskiej restauracji, być może widziałeś świeże guacamole przygotowane przy stole w autentycznym meksykańskim molcajete.
jak sprawić, by artykuł został opublikowany w czasopiśmie
Przejdź do sekcji
- Co to jest Molcajete?
- 5 zalet korzystania z Molcajete
- Jak przygotować Molcajete do użycia?
- Jak korzystać z Molcajete
- Jak czyścić Molcajete
- Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?
Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.
Ucz się więcej
Co to jest Molcajete?
W kuchni meksykańskiej molcajete to przedhiszpański moździerz i tłuczek wykonany z kamienia wulkanicznego. Molcajetes mają dwie części: umywalkę/zaprawę i teksolot lub młynek/tłuczek. Składniki są mielone przez prasowanie i skręcanie za pomocą tejolotu, który uwalnia olejki eteryczne z żywności i dodaje głębi smaku. Nowe molcajete powinny być utwardzane poprzez zmielenie niegotowanego ryżu lub soli kamiennej w misce, aby wygładzić wnętrze i usunąć wszelkie zanieczyszczenia.
5 zalet korzystania z Molcajete
Jeśli chodzi o narzędzia do gotowania na blacie, molcajete przydaje się w przypadku dowolnej liczby przepisów. Nawet jeśli książka kucharska wymaga bardziej nowoczesnego urządzenia, przygotowanie potraw w ręcznie robionym molcajete ma swoje zalety. Istnieje wiele powodów, dla których warto używać molcajete:
- Aby dokładnie rozdrobnić składniki . Prasowanie i mielenie składników za pomocą teksolot o szorstką powierzchnię kamiennej miski Molcajete pomaga całkowicie zmiażdżyć składniki. Ciężki tłuczek przydaje się, gdy jędrne awokado zamieni się w kremowe guacamole lub proszkowanie papryki habanero w salsę .
- Aby wydobyć każdy smak ze swoich składników . Meksykańskie jedzenie jest aromatyczne po części ze względu na sposób, w jaki jest przygotowywane. Używając narzędzi takich jak molcajete, każdy smak można wydobyć ze składnika i uwolnić do naczynia. Miażdżąc składniki — takie jak papryczki jalapeño, papryczki poblano lub ząbki czosnku — zamiast je mieszać, możesz uwolnić enzymy, oleje, soki i smaki zawarte w składnikach.
- Aby kontrolować konsystencję swojego dania . Dzięki molcajete możesz kontrolować proces, aby uzyskać pożądaną konsystencję przygotowywanego dania. Blender lub nóż po prostu posieka jedzenie. Dzięki molcajete możesz kontrolować nacisk każdej prasy i zatrzymać się dokładnie w momencie, gdy osiągniesz pożądaną konsystencję.
- Do mielenia przypraw . Molcajete jest zdolny do mielenia przypraw, takich jak nasiona kminku i ziarna pieprzu.
- Przenieść smak z jednego dania na drugie . Porowata natura molcajete wykonanego ze skał wulkanicznych sprawia, że prawie niemożliwe jest jego czyszczenie, ale ma to swoje zalety. Te maleńkie drobinki smaku, które pozostają w zakamarkach, przyprawiają kolejne danie z kamiennego molcajete. Zaprawa marmurowa lub zaprawa granitowa są gładsze i mogą nie mieć takiej samej zdolności do zatrzymywania smaków z jednego preparatu na drugi.
Jak przygotować Molcajete do użycia?
Zanim użyjesz nowego molcajete po raz pierwszy, należy go wyleczyć – tj. wyszorować nadmiar gruzu i osadu z wnętrza zaprawy. Bazaltowe molcajety mogą się kruszyć ze względu na skład naturalnego kamienia wulkanicznego. Wygładź wnętrze, umieszczając grubą sól kamienną lub biały ryż w moździerzu i rozcierając go tłuczkiem. Sól lub ryż zmieni kolor na szary. Powtarzaj ten proces, aż przestanie się odbarwiać. Następnie po prostu spłucz. Molcajete jest gotowy do użycia.
Jak korzystać z Molcajete
Niezależnie od tego, czy przygotowujesz meksykańskie jedzenie, czy po prostu potrzebujesz przygotować sos pesto do dania makaronowego, jest kilka podstawowych kroków, aby użyć molcajete:
- Najpierw posiekaj składniki . Przed włożeniem większych świeżych składników, takich jak papryka, do molcajete, pokrój je na mniejsze kawałki. Ułatwia to manipulowanie nimi w zaprawie molcajete. Dodawaj składniki po trochu zamiast wszystkich na raz.
- Postaw na presję . Używając zasilania ręcznego, naciśnij przycisk teksolot . Gdy naciskasz, przekręć teksolot , rozdrabniając składniki na ostrą powierzchnię mielącą skały lawy.
- Użyj miski molcajete jako podgrzewacza . Molcajete może być również używany jako danie do serwowania. Dzięki swojej zdolności do zatrzymywania ciepła meksykański moździerz może utrzymywać ciepło potrawy na stole.
MasterClass
Sugerowane dla Ciebie
Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.
Gordon RamsayUczy Gotowania I
Dowiedz się więcej Wolfgang Puck
Uczy Gotowania
Dowiedz się więcej Alice WatersUczy sztuki gotowania w domu
wschodzący znak księżyca i słońcaDowiedz się więcej Thomas Keller
Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka
Ucz się więcejJak czyścić Molcajete
Aby wyczyścić molcajete, umyj go ręcznie pod ciepłą wodą. Nie używaj mydła, ponieważ rowki kamienia mogą zatrzymywać pozostałości mydła. Użyj szczotki kuchennej, aby wyszorować jedzenie, które utknęło w rowkach zaprawy z kamienia lawowego i teksolot . Wytrzyj nadmiar wody z powierzchni i pozostaw molcajete do wyschnięcia na powietrzu. Upewnij się, że jest całkowicie suchy, zanim go odłożysz.
Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?
Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.
Ciekawe Artykuły
