Jajka są niezwykle wszechstronne. Spożywamy je na śniadanie, obiad i kolację. Jajko z pewnością musi być moim ulubionym składnikiem, mówi szef kuchni Thomas Keller, iz pewnością jednym z moich ulubionych składników. Aby to udowodnić, każdego ranka ma dwa jajka na twardo z oliwą z oliwek.
Nasze najpopularniejszeUcz się od najlepszych
Dzięki ponad 100 klasom możesz zdobyć nowe umiejętności i odblokować swój potencjał. Gordon RamsayGotowanie Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinScenariusz Anna WintourKreatywność i przywództwo Deadmau5Produkcja muzyki elektronicznej Bobbi BrownMakijaż Hans ZimmerPunktacja filmowa Neila GaimanaSztuka opowiadania historii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGrill w stylu teksańskim Mglisty CopelandBalet techniczny Thomas KellerTechniki gotowania I: warzywa, makaron i jajkaZaczynajSzef kuchni Keller nauczył się następującej techniki jajeczkowania we Francji. Gotowanie na małym ogniu jest niezbędne, ponieważ pozwala na powolne, kontrolowane odparowywanie, gdy jajka zmieniają się z płynnej w stałą, co daje kremowy, ledwo zestalony twaróg. Jajecznica w stylu francuskim jest jeszcze bliższa luźnej owsiance niż w stylu amerykańskim, które zwykle są wystarczająco twarde, aby można je było podawać na talerzu – w tej prostej, luksusowej prezentacji delikatnie ubite jajka zyskują dodatkowe bogactwo zarówno z crème fraiche, jak i masło i podawane są w misce. Tutaj znajdziesz przepis na amerykańską jajecznicę szefa kuchni Kellera .
ile szklanek wody w kuflu?
- 2x
- 1,5x
- 1x, wybrane
- 0,5x
- Rozdziały
- opisy wyłączone, wybrane
- ustawienia napisów, otwiera okno dialogowe ustawień napisów
- podpisy wyłączone, wybrane
To jest okno modalne.
Początek okna dialogowego. Escape anuluje i zamknie okno.
TekstKolorBiałyCzarnyCzerwonyZielonyNiebieskiŻółtyMagentaCyanPrzezroczystośćNieprzezroczystyPółprzezroczystyTłoKolorCzarnyBiałyCzerwonyZielonyNiebieskiŻółtyMagentaCyanPrzezroczystośćNieprzezroczystyPółprzezroczystyPrzezroczystyOknoKolorCzarnyBiałyCzerwonyZielonyNiebieskiŻółtyMagentaCyanPrzezroczystośćPrzezroczystyPółprzezroczystyNieprzezroczystyRozmiar czcionki50%75%100%125%150%175%200%300%400%Styl krawędzi tekstuBrakPodwyższonyObniżonyJednolityDropshadowRodzina czcionekProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptResetowanie małymi literamiprzywrócić wszystkie ustawienia do wartości domyślnychGotowyZamknij okno modalneKoniec okna dialogowego.
Przepis na jajecznicę szefa kuchni Thomasa Kellera (francuska jajecznica)
Thomas Keller
Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka
Poznaj klasęPrzepis na francuską jajecznicę szefa kuchni Thomasa Kellera
przepis na e-mail0 ocen| Oceń teraz
sprawia, że
dwaCzas przygotowania
5 minutCzas całkowity
10 minutCzas gotowania
5 minutSkładniki
- 4 jajka
- Tost Brioche, pokrojony na żołnierzyki
- 3 ½ łyżki masła
- 1 łyżka kwaśnej śmietany
- Pietruszka, mielona
- Sól koszerna
- Sól Maldon
Ekwipunek
- 2-litrowy talerzyk
- Śmigać
- Miska do serwowania
- Wbij każde jajko do małej miski, aby w razie potrzeby usunąć skorupkę, a następnie przełóż do miski. Powtórz z pozostałymi jajkami.
- Doprawić solą koszerną. Śmigać. (Podczas gdy doskonale jest ubijać jajka widelcem, szef kuchni Keller woli używać trzepaczki.) W celu dalszego udoskonalenia zmiksuj jajka za pomocą blendera lub blendera zanurzeniowego i przełóż zmiksowane jajka przez chinois.
- Ustaw spodek na małym ogniu. Dodaj 3 łyżki (około 48 gramów) masła do spodka i wlej jajka. Rozpocznij powolne i ciągłe ubijanie, aby zemulgować w maśle i delikatnie ugotować jajka.
- Ponieważ jajka są nadal półpłynne, ale zaczynają przypominać owsiankę, wyłącz ogrzewanie. Poszukaj małego twarogu, który zaczyna odrywać się od spodu i boków spodka.
- Ubij około ½ łyżki masła, crème fraiche i pietruszki, dostosowując do swoich preferencji co do bogactwa i konsystencji.
- Przełóż jajka do miski, wykończ solą Maldon i podawaj z tostami brioche.
Zobacz europejskie podejście szefa kuchni Kellera do prostego wyścigu tutaj.
![Próbowaliśmy wszystkiego od zwykłego [Pełna recenzja]](https://lightups.io/img/makeup/83/we-tried-everything-from-ordinary.png)
