Przepis na chrupiące takoyaki: 4 wskazówki dotyczące robienia takoyaki

Z więc , co oznacza ośmiornicę, i Yaki , czyli z grilla, takoyaki to pikantne knedle z owocami morza pochodzące z Osaki w Japonii.

Przejdź do sekcji

• Co to jest takoyaki?
• 4 wskazówki dotyczące robienia takoyaki
• Chrupiący Przepis Takoyaki
• Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z n/naka z dwiema gwiazdkami Michelin uczy, jak szanować świeże składniki dzięki innowacyjnemu podejściu do japońskich technik gotowania w domu.

Co to jest takoyaki?

Takoyaki to okrągłe, smażone japońskie jedzenie uliczne wypełnione kawałkami grillowanej ośmiornicy. Takoyaki kulki zrobione są z ciasta z mąki pszennej i bulionu dashi, podobne do okonomiyaki i gotowane na niestandardowej żeliwnej patelni, która nadaje im charakterystyczny kształt. Każda kulka zawiera kawałek lub dwa ugotowane kawałki ośmiornicy, chrupiące skrawki tempury ( tenkasu ), zielona cebula i beni shoga (marynowany czerwony imbir).

Tradycyjny takoyaki są podawane na szpikulcu lub układane w pojemniku na wynos, z różnymi dodatkami i dodatkami, w tym aonori (suszone, sproszkowane wodorost ), katsuobushi (suszone płatki bonito), japoński majonez i słono-słodki sos takoyaki.

4 wskazówki dotyczące robienia takoyaki

Robienie dobrej partii takoyaki wymaga praktyki i niedługo opracujesz technikę, która działa dla Ciebie. W międzyczasie:

1. Użyj odpowiedniej patelni . Używać takoyaki patelnia może pomóc w uzyskaniu idealnie okrągłych kulek ośmiornicy. (Jeśli nie możesz znaleźć żeliwa takoyaki patelnia, ekspres do ciastek lub patelnia przeznaczona do potraw duńskich aebleskiver da ci również idealny kształt kuli.) Elektryczny takoyaki popularne są również ekspresy, takie jak żelazka do gofrów.
2. Użyj wystarczającej ilości oleju . Włączenie wystarczającej ilości tłuszczu ma kluczowe znaczenie dla złocistej, chrupiącej skórki. Pokryj wszystkie dołki patelni olejem: Na dnie każdego dołka powinna znajdować się niewielka kałuża oleju. W ten sposób, gdy ciasto uderzy w gorącą patelnię, wypchnie olej po bokach zagłębienia, zapewniając równomierne smażenie.
3. Użyj wstępnie ugotowanej ośmiornicy . Możesz przygotować i ugotować świeżą ośmiornicę na partię takoyaki , lub możesz zaoszczędzić trochę czasu i kupić wstępnie ugotowaną ośmiornicę, którą można znaleźć w większości azjatyckich sklepów spożywczych.
4. Użyj odpowiedniego sosu . Lubić okonomiyaki sos, można znaleźć gotowy takoyaki sos w większości azjatyckich sklepów spożywczych lub w Internecie (często tej samej marki). Jeśli masz problem ze znalezieniem, słono-słodkie tonkatsu sos jest bliskim substytutem – podobnie jak domowa mieszanka sosu Worcestershire z odrobiną ketchupu. Celem jest sos o bogatym smaku umami, który podkreśli ośmiornicę i dashi w kluskach i wystarczająco jasny, aby uzupełnić całe smażone ciasto.

Chrupiący Przepis Takoyaki

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• ¾ szklanka mąki uniwersalnej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ⅛ łyżeczka soli koszernej
• 1 jajko
• ½ łyżeczki sosu sojowego
• ⅔ szklanki wywaru dashi (alternatywnie: ⅔ szklanki wody ze szczyptą proszku dashi w proszku)
• ½ szklanki ośmiornicy wstępnie ugotowanej na parze, pokrojonej na kawałki wielkości kęsa
• ¼ szklanki tenkasu (skrawki tempury)
• 2 łyżki beni shoga (marynowanego czerwonego imbiru), drobno posiekanego
• 2 szalotki, pokrojone w cienkie plasterki
• Olej roślinny do smarowania miski
• Japoński majonez i sos takoyaki, do podania
• Katsuobushi i aonori do przybrania

1. Zrobić takoyaki ciasto, wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i sól w dużej misce. Dodaj jajka, jestem wierzbą , i dashi, i ubij do połączenia. Odłożyć na bok.
2. Podgrzej takoyaki patelnię na średnim ogniu. Dokładnie pokryj dołki olejem roślinnym.
3. Gdy olej zacznie trochę palić, a patelnia zostanie dokładnie rozgrzana, napełnij dołki ciastem. (Przeleją się i będą krwawić razem na wierzchu garnka.) Posyp kawałkiem ośmiornicy, tempury, imbiru i szalotki i gotuj, aż spód kulek zacznie być chrupiący.
4. Pałeczkami lub drewnianymi szaszłykami oddzielić warstwę ciasta na wierzchu. Obróć każdy takoyaki podczas gotowania, aby nadać im kulisty kształt: użyj jednej pałeczek, aby częściowo odwrócić każdą kluskę, a drugą, aby włożyć górną warstwę nadzienia i ciasta do zagłębienia. Gotuj przez kolejne 4–5 minut, obracając takoyaki sporadycznie, aby uzyskać równomierną, złocistobrązową zewnętrzną stronę.
5. Do podania skrop japońskim majonezem, takoyaki sos i dodatki do wyboru.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.