Jak zrobić sałatkę Lyonnaise: Przepis na sałatkę w stylu Lyonnaise

Niektórzy mogą postrzegać Paryż jako francuską stolicę żywności, ale wielu ekspertów od żywności uważa Lyon za prawdziwe serce francuskiej gastronomii. Sałatka Lyonnaise , jedno z najbardziej znanych dań w kuchni lyońskiej, to prosta sałatka i klasyka bistro, a do tego łatwizna do zrobienia w domu.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest sałatka lyońska?
• Przepis na Sałatkę Lyonnaise

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest sałatka lyońska?

Sałatka Lyonnaise, znana również jako Sałatka Lyonnaise , to francuska sałatka, która zawiera sałata kędzierzawa i smalce, zwieńczone jajkiem w koszulce, grzankami i winegretem. Gorzka zieleń i pikantny winegret równoważą bogactwo żółtek i smalcu. Sałatka Lyonnaise to świetna przystawka do klasycznych dań bistro, takich jak stek z frytkami, ale może również służyć jako lekki posiłek samodzielnie.

Przepis na Sałatkę Lyonnaise

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• ½ małej szalotki, mielonej
• 2 łyżki octu sherry (lub octu z czerwonego wina)
• 4 uncje lardonów (lub substytut pancetty lub dobrej jakości grubego boczku), pokrojonych w kostkę na kawałki wielkości kęsa
• 4 duże jajka, rozbite na pojedyncze kokilki lub małe miseczki
• 1 łyżeczka musztardy dijon
• 1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• Świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 duża główka sałaty frisée (lub zastąp mieszankę endywii, endywii i/lub rukoli), z grubsza rozdarta
• Świeża bagietka do podania (opcjonalnie)

1. Włóż posiekaną szalotkę do małej miski i przykryj octem sherry. Odłożyć na bok.
2. Smalec ugotować. Na dużej patelni, na średnim ogniu, podsmaż smalec (lub zastąp go) aż będą chrupiące, około 6 minut. Łyżką cedzakową przełożyć smalec na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Do miski wlać słoninę lub słoninę z szalotką i octem.
3. Zrób winegret. Do miski z szalotką, octem i tłuszczem z boczku dodaj musztardę dijon, oliwę z oliwek i czarny pieprz i ubij do zemulgowania.
4. Jajka gotować. Napełnij mały rondel około 4 calami wody i zagotuj na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień, aby delikatnie gotować. Wsuń każde jajko do gotującej się wody i gotuj, aż białka będą całkowicie nieprzezroczyste, około 3 minut.
5. W międzyczasie podziel frisée i skwarki na cztery talerze. Użyj łyżki cedzakowej, aby przenieść jajka w koszulce na środek każdego talerza. Skrop winegretem i podawaj z bagietką.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak szef kuchni Thomas Keller, Gabriela Cámara, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.