Przepis na jajecznicę szefa kuchni Thomasa Kellera: jak zrobić amerykańską jajecznicę

Nie mogę tego wystarczająco podkreślić, mówi szef kuchni Thomas Keller, zawsze traktuj swoje jajka delikatnie. W przypadku jajecznicy delikatny dotyk jest więcej niż uprzejmy: ma kluczowe znaczenie dla zachowania kremowości i jedwabistości miękkiej jajecznicy. Po spotkaniu ze smutnymi, gumowatymi jajkami w formie bufetu śniadaniowego lub brunchowego, ten delikatny dotyk wystarczy, aby ponownie uwierzyć w moc skromnego jajka.

W tej amerykańskiej technice doskonałej jajecznicy — zainspirowanej sposobem, w jaki przyrządziła je matka szefa kuchni Keller — gotowanie na małym ogniu jest niezbędne, aby zapobiec przegotowaniu. Niższe ciepło spowalnia przemianę mieszanki jajecznej z płynnej w stałą, równomiernie rozprowadzając ciepło i pozwalając zatrzymać się, gdy zacznie krzepnąć przypominający chmurę twaróg. Łyżka crème fraiche dodaje tej jajecznicy dodatkowego bogactwa w konsystencji i smaku, ułożonej z ostrą, ziołową nutą świeżej pietruszki.

Odnaleźć Przepis na francuską jajecznicę szefa kuchni Kellera .

Naucz się technik gotowania warzyw i jajek oraz robienia makaronów od podstaw od wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni i właściciela The French Laundry.

Zasady przyprawiania potraw według szefa kuchni Thomasa Kellera

Wielu szefów kuchni i kucharzy domowych używa soli i czarnego pieprzu jako standardowych przypraw — tak jak wcześniej robił to szef kuchni Keller. Jednak pieprz nie jest wzmacniaczem smaku w taki sposób jak sól: faktycznie dodaje i zmienia smak. Dowiedz się, dlaczego stanowisko szefa kuchni Kellera w sprawie stosowania czarnego pieprzu ewoluowało – i dlaczego używa go tylko do dodania smaku.

Jak zrobić jajecznicę w 6 prostych krokach

Naucz się krok po kroku metody szefa kuchni Kellera na robienie najlepszej jajecznicy.

1. Wbij każde jajko do małej miski, aby w razie potrzeby usunąć skorupkę, a następnie przełóż do miski. Powtórz z pozostałymi jajkami.

2. Dopraw koszerną solą. Śmigać. (Chociaż doskonale jest ubijać jajka widelcem, szef kuchni Keller woli ubijać.)

3. W celu dalszego udoskonalenia zmiksuj jajka za pomocą blendera lub blendera zanurzeniowego i przełóż zmiksowane jajka przez chinois.

4. Ustaw patelnię zapobiegającą przywieraniu na bardzo małym ogniu. Dodaj masło – zacznij od 2 łyżek stołowych (około 32 gramy), ale używaj tyle lub mniej, ile chcesz – i wlej jajka.

5. Gdy jajka zaczną twardnieć, delikatnie wymieszaj je gumową szpatułką. Zdejmij patelnię z ognia, zanim jajka będą całkowicie gotowe, w przeciwnym razie będą nadal się gotować.

6. Wymieszaj śmietanę crème fraiche i natychmiast wyłóż łyżką na talerz. W komplecie z włoską pietruszką i solą Maldon.

Przepis na jajecznicę szefa kuchni Thomasa Kellera

0 ocen| Oceń teraz

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 6 jajek
• Tost Brioche
• masło
• 25 gramów kwaśnej śmietany
• Pietruszka włoska, mielona
• Sól koszerna
• Sól Maldon

Ekwipunek :

• Mała miska
• Miska do mieszania
• Śmigać
• chiński
• 8-calowa patelnia nieprzywierająca
• Gumowa szpatułk
• Talerz do serwowania

1. Wbij każde jajko do małej miski, aby w razie potrzeby usunąć skorupkę, a następnie przełóż do miski. Powtórz z pozostałymi jajkami. Doprawić solą koszerną. Śmigać. (Chociaż doskonale jest ubijać jajka widelcem, szef kuchni Keller woli używać trzepaczki.)
2. W celu dalszego udoskonalenia zmiksuj jajka za pomocą blendera lub blendera zanurzeniowego i przełóż zmiksowane jajka przez chinois.
3. Ustaw patelnię zapobiegającą przywieraniu na bardzo małym ogniu. Dodaj masło – zacznij od 2 łyżek stołowych (około 32 gramy), ale używaj tyle lub mniej, ile chcesz – i wlej jajka.
4. Gdy jajka zaczną twardnieć, delikatnie wymieszaj je gumową szpatułką. Zdejmij patelnię z ognia, zanim jajka będą całkowicie gotowe, w przeciwnym razie będą nadal się gotować.
5. Dodaj crème fraiche i natychmiast wyłóż łyżką na talerz. W komplecie z włoską pietruszką i solą Maldon.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, w tym szefa kuchni Thomasa Kellera, Massimo Botturę, Gordona Ramsaya i innych.