Łatwy przepis na Queso Fresco: Jak używać sera Queso Fresco

Queso fresco to meksykański świeży ser, który jest zaskakująco łatwy do zrobienia w domu.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest fresk Queso?
• Jak korzystać z Queso Fresco
• Domowy przepis na fresk Queso

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

średnia liczba stron w rozdziale

Co to jest fresk Queso?

Świeży ser to meksykański ser, którego nazwa dosłownie oznacza ser świeży. Świeży ser jest typem Biały ser , czyli biały ser, zrobiony z samego mleka krowiego lub z połączenia mleka krowiego i koziego, zakwaszony podpuszczką, sokiem z cytryny lub octem. Kwas służy dwóm celom: powoduje, że mleko tworzy twaróg i daje świeży ser jego pikantny smak.

Jak korzystać z Queso Fresco

Fresk Queso jest miękki, wilgotny i kruchy, dzięki czemu idealnie nadaje się do posypania przekąski (małe przekąski) i fasola.

jak napisać powieść

• Świeży ser jest najczęściej kruszony i używany jako dodatek do wszystkich rodzajów potraw meksykańskich: na wierzchu enchiladas, w środku tacos, posmarowany kukurydza , na huevos rancheros i na gotowanej czarnej fasoli.
• Świeży ser znajduje się również w wielu potrawach Ameryki Łacińskiej i Ameryki Południowej, takich jak kolumbijskie arepas i dominikański smażony ser.
• Na orzeźwiającą przystawkę spróbuj, świeży ser o w sałatce z arbuzem, sokiem z limonki i świeżą kolendrą.
• Od świeży ser nie topi się, nie jest idealny do quesadilli i innych gotowanych przetworów; Zamiast tego dodaj świeży ser do dania w ostatniej chwili.

Świeży ser jest również szeroko dostępny w większości sklepów spożywczych. Jeśli nie możesz znaleźć świeży ser , możesz zastąpić feta, paneer, ricotta salata, kruchy kozi ser lub zrobić własny.

Domowy przepis na fresk Queso

2 oceny| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

W Meksyku i innych krajach Ameryki Łacińskiej queso fresco często wykonuje się w domu, ponieważ proces ten jest dość prosty i nie wymaga starzenia.

• 1 galon pełnego mleka (nie ultra-pasteryzowanego)
• ½–⅔ szklanki soku z cytryny lub białego octu
• Sól morska lub koszerna do smaku

1. W garnku z grubym dnem na średnim ogniu podgrzej mleko do 165-185°F, ciągle mieszając. Usuń z ognia. Dodawaj sok z cytryny po jednej łyżce stołowej, mieszając po każdym dodaniu. Kontynuuj dodawanie soku z cytryny, aż twaróg oddzieli się od serwatki. Pozostaw w temperaturze pokojowej, bez przykrycia, aż ostygnie na tyle, aby można było dotknąć, na około 10–20 minut.
2. Odsącz twaróg w durszlaku wyłożonym gazą lub sitku o drobnych oczkach ustawionym na dużej misce, około 20 minut. Dopraw solą do smaku.
3. Zbierz twaróg w kulkę na środku durszlaka, a następnie przenieś na czystą powierzchnię roboczą i spłaszcz na gruby krążek. Zawiąż gazę, wróć do sera na durszlak i zważ go małym talerzykiem zwieńczonym konserwą lub słojem wody. Uciskać ser do twardości, co najmniej 15 minut i do kilku godzin. (Aby ser był jędrniejszy, pozostaw go dłużej pod ciężarem. Aby ser był bardziej miękki, należy go skrócić.) W przypadku wyciskania sera przez dłuższy czas, należy go przechowywać w lodówce.
4. Gotowy ser wyjąć z gazy i przykryć liśćmi bananowca, łuską kukurydzianą lub folią. Przechowywać w lodówce.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.