Harissa to pasta chili z Afryki Północnej, która jest cudowna, gdy jest mieszana z zupami i gulaszami lub nakładana łyżką na pieczone warzywa i mięso. Kupione w sklepie harissy są dostępne w słoiku lub tubie na wielu rynkach śródziemnomorskich lub w Internecie, ale tworzenie własnych to zabawny i łatwy sposób na dostosowanie smaku, tak jak robi to Yotam z dodatkiem wody różanej i suszonych płatków róż. Słowo dla mądrych: Harissa ma poważnego kopa, ale możesz usunąć łodygi i nasiona z chilli po nawodnieniu, aby obniżyć poziom ciepła.
Przejdź do sekcji
- Co to jest Harissa?
- Przepis Yotama Ottolenghiego z Rose Harissa
- Dowiedz się więcej o MasterClass Yotama Ottolenghiego
Co to jest Harissa?
Harissa to pikantna pasta paprykowa chili stosowana w kuchni Bliskiego Wschodu i Afryki Północnej. Słowo harissa pochodzi z arabskiego harasa , co oznacza kruszenie lub tłuczenie i odnosi się do sposobu wytwarzania pasty – poprzez zmielenie chili razem z oliwą z oliwek, czosnkiem, solą i przyprawami, takimi jak kolendra i kminek. Harissa jest podstawową przyprawą w Tunezji i Maroku, gdzie często jest wytwarzana w domu.
Przepis Yotama Ottolenghiego z Rose Harissa
przepis na e-mail0 ocen| Oceń teraz
Składniki
- 40 gramów suszonych czerwonych chili kaszmirskich lub chili guajillo
- 25 gram suszonych szerokich papryczek chili
- 4 obrane ząbki czosnku 2 łyżeczki kminku
- 1 łyżka nasion kolendry
- 1 ½ łyżeczki kminku
- 1 łyżka pasty pomidorowej
- 1 łyżka suszonych płatków róż
- 1 ½ łyżeczki cukru pudru
- 1 ½ łyżeczki kaszmiru chili lub papryki
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżka wody różanej, podzielona
- 4 łyżki octu jabłkowego
- ½ szklanki oliwy z oliwek, podzielonej 1 ½ łyżeczki soli
- Umieść dużą patelnię na dużym ogniu. Gdy patelnia będzie bardzo gorąca, dodaj chilli i czosnek. Opiekać do pachnące i zwęglone, około 2 minut. Wyjmij czosnek i odstaw na bok. Przełóż chilli do miski żaroodpornej.
- Chili zalać wystarczającą ilością wrzątku, aby je przykryć, a następnie zważyć małym talerzykiem. Moczyć przez 30 minut, aby zmiękczyć i nawodnić, a następnie odcedzić. Z grubsza posiekaj chili i włóż je do miski malaksera.
- W międzyczasie dodaj kminek, kolendrę i kminek do tej samej patelni i podgrzej na średnim ogniu, aż będą pachnące przez 2 do 3 minut. Przenieś nasiona do moździerza z tłuczkiem i zmiażdż je z grubsza przed dodaniem do robota kuchennego razem z posiekanymi papryczkami chili, czosnkiem, pastą pomidorową, płatkami róż, cukrem i chili w proszku lub papryką. Pulsować kilka razy, aż zostanie grubo posiekany i połączony.
- Do robota kuchennego dodaj sok z cytryny, połowę wody różanej, ocet jabłkowy, 4 łyżki oliwy z oliwek i szczyptę soli. Blitz, aż uzyskasz gruboziarnistą pastę.
- Przełóż miksturę do miski i delikatnie dodaj pozostałą wodę różaną i pozostałe 4 łyżki oliwy z oliwek.
- Przenieś harissę do wysterylizowanego, hermetycznego słoika i przechowuj w lodówce, jeśli nie zostanie od razu użyta. Harissa, pokryta warstwą oleju, trzyma w lodówce przez kilka tygodni.
Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.
