Przepis Ghormeh Sabzi: Perski Gulasz Ziołowy Z Wołowiną

Dowiedz się, jak zrobić jedną z najpopularniejszych potraw w Iranie.

różnica między szalotką a zieloną cebulą

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest Ghormeh Sabzi?
• Jak smakuje Ghormeh Sabzi?
• Przepis Ghormeh Sabzi
• Dowiedz się więcej o MasterClass Yotama Ottolenghiego

Szef kuchni Yotam Ottolenghi, zdobywca nagrody Jamesa Bearda, uczy Cię swoich przepisów na przepyszne półmiski z Bliskiego Wschodu, przełożone kolorem i smakiem.

Co to jest Ghormeh Sabzi?

Marchewki Ghormeh to rodzaj perskiego gulaszu, lub choresz , wykonane ze świeżych ziół, fasoli i mięsa. ( Ghormeh oznacza duszone i marchewki oznacza zioła w języku farsi.) To perskie jedzenie zawdzięcza swój charakterystyczny smak limuzyna (suszone limonki perskie) i shanbalileh (suszone lub świeże liście kozieradki), które są dostępne w sklepach spożywczych na Bliskim Wschodzie. Marchewki Ghormeh jest zazwyczaj podawany z żuć (Ryż perski na parze) z tahdig (chrupiąca skórka) i jogurt.

ile ml w butelce wina

Jak smakuje Ghormeh Sabzi?

Marchewki Ghormeh ma charakterystyczny smak gotowanych ziół. Marchewki , czyli zioła, są cechą charakterystyczną kuchni perskiej. Czasami używane świeże jako dodatek, zioła do gotowania są powszechne w wielu perskich przepisach, na przykład w sabzi polo (ryż ziołowy) i sabzi z kurczaka (Frittata ziołowa). Podsmażone zioła nabierają złożonego, ziemistego smaku. Marchewki Ghormeh zawiera również suszone liście kozieradki, które są lekko gorzkie i suszone limonki, które są bardzo kwaśne, co nadaje gulaszowi jasny, kwaśny smak, który równoważy bogatą, obfitą fasolę i wołowinę.

Przepis Ghormeh Sabzi

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1 funt kostki wołowej karkówki
• 1 łyżeczka soli plus więcej do smaku
• ¼ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka mielonej kurkumy
• 3 łyżki oliwy z oliwek lub innego oleju roślinnego, podzielone
• 1 duża żółta cebula, pokrojona w kostkę
• 1 por lub 2 pęczki szalotki, pokrojone w cienkie plasterki
• 1 pęczek kolendry, drobno zmielony
• 1 pęczek szczypiorku, drobno posiekanego
• 2 pęczki pietruszki, drobno posiekane
• 1 łyżka suszonych liści kozieradki (opcjonalnie)
• 1 puszka czerwonej fasoli (lub czarnego groszku)
• 3 suszone limonki, opłukane i nadziane widelcem
• Świeżo wyciśnięty sok z cytryny z 1 cytryny

1. W dużej misce dopraw wołowinę solą, pieprzem i kurkumą i odstaw.
2. W dużym garnku na średnim ogniu rozgrzej 2 łyżki oleju, aż będą się mienić. Dodaj wołowinę i podsmażaj na ciemnobrązowy kolor ze wszystkich stron, w sumie około 12 minut. Dodaj cebulę.
3. Smaż, aż cebula zmięknie i zbrązowieje, około 10 minut. Dodaj 3 szklanki wody i zagotuj na dużym ogniu. Zmniejszyć ogień, przykryć i dusić, aż mięso będzie prawie miękkie, około 1 godziny.
4. W międzyczasie ugotuj mieszankę ziół. Na dużej patelni na średnim ogniu rozgrzej 1 łyżkę oleju do migotania. Podsmaż pora do miękkości, około 5 minut, następnie dodaj świeże zioła i suszoną kozieradkę. Smażyć zioła na ciemnozielone i bardzo pachnące, około 15 minut.
5. Smażone zioła przełóż do garnka z wołowiną. Dodaj fasolę w puszkach i suszone limonki. W razie potrzeby dodaj więcej wody, aby składniki były zanurzone. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem, aż mięso będzie bardzo miękkie, około 1 godziny. Dopraw do smaku solą i sokiem z cytryny i podawaj na ciepło.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.