Scallion vs. zielona cebula: jaka jest różnica?

Szaszłyk można znaleźć w każdym sklepie spożywczym i w tysiącach przepisów, jednak wielu kucharzy jest zdezorientowanych różnicami między szalotką a zieloną cebulką. A więc: czy są tym samym?

zdefiniować wszechwiedzący punkt widzenia trzeciej osoby

Przejdź do sekcji

• Co to są szalotki?
• Czy szalotka i zielona cebula to to samo?
• Jaka jest różnica między szalotkami a szalotkami?
• Jaka jest różnica między dymką a dymką?
• Jaka jest różnica między szalotką a szczypiorkiem?
• Skąd pochodzi Scallions?
• Jaka jest różnica między szalotką a porem?
• Jaki jest najlepszy sposób na cięcie szalotki?
• Obejrzyj Gordona Ramsaya Slice Scallions: Jak wyciąć Scallions (najlepszy sposób)
• Jak wybrać najlepsze szalotki?
• Jak prawidłowo przechowywać szalotki?
• Czy Scallions psuje się?
• Jakie są korzyści zdrowotne scalions?
• Jaką część Scallion możesz jeść?
• Jaki jest dobry substytut scallionów?
• Czy Scalions to zdrowa dieta?
• Dowiedz się więcej o MasterClass Gordona Ramsaya

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to są szalotki?

Scalions to świeża młoda cebula wyróżniająca się smukłym kształtem i łagodnym smakiem. Biała łodyga ma ten sam ostry, siarkowy smak charakterystyczny dla wszystkich czosnków, aczkolwiek z mniejszym zgryzem, podczas gdy ciemnozielone liście mają świeższy, trawiasty posmak. Świeżo zebrane szalotki wydzielają silny zapach (podobny do zwykłej cebuli), który jest zauważalnie jasny i ziemisty, z nutami czosnku i jabłka.

Czy szalotka i zielona cebula to to samo?

Szalotka i zielona cebula to to samo. Terminy scallion i zielona cebula są używane zamiennie w odniesieniu do członków Gatunek Allium cepa o następujących cechach:

• Długie, delikatne zielone liście
• Sztywne, białe łodygi (bez cebulki) o średnicy mniejszej niż pół cala
• Żylaste białe korzenie
• Uprawiane w pęczkach i zbierane młodo. Znane są również jako cebule w pęczki

Jaka jest różnica między szalotkami a szalotkami?

Szalotka i szalotka, choć mają podobne nazwy, różnią się wyglądem i smakiem tak, jak dwie cebule.

Szalotka (również członkowie Gatunek Allium cepa ) mają purpurowy miąższ, brązową papierową skórkę i czosnkowy smak.

• Surowe, drobno posiekane szalotki dodają przyjemny kęs do winegret i sosu resztkowego.
• Gotowanie zwiększa ich słodycz, ale szalotki, podobnie jak czosnek, mogą stać się gorzkie, jeśli się przyrumienią.
• Szalotki są pyszne pieczone w całości i są niezbędne do sos bearnaise .
• Marynowane szalotki są popularną przyprawą w Azji Południowo-Wschodniej i Wielkiej Brytanii.

Dowiedz się więcej o szalotkach z naszego obszernego przewodnika .

Jaka jest różnica między dymką a dymką?

Termin cebula dymka ogólnie odnosi się do niedojrzałej cebuli zwyczajnej zbieranej wiosną lub latem, której liście są delikatne i zielone, a cebulki mają około jednego cala średnicy.

• Cebula dymka ma białe bulwy, ale może również mieć fioletowe lub żółte bulwy i często można ją znaleźć na targach rolniczych wiosną i latem.
• W przeciwieństwie do cebuli dojrzałej, która zwykle jest suszona, cebula dymka powinna być przechowywana w lodówce.
• Chociaż surowe cebulki dymki mają więcej kęsa i mocniejszy smak niż szalotki, po grubszych plasterkach i podsmażane do miękkości stają się wyraźnie słodkie.
• Dymkę można również prażyć w całości lub stosować we frittacie, zupach i ragout.
• Dymka (zarówno biała część, jak i zielone szypułki) świetnie nadają się do smażenia na patelni.

Jaka jest różnica między szalotką a szczypiorkiem?

Szczypiorek to jedyne prawdziwe zioło z rodzaju cebuli, a właściwie to inny gatunek… Allium schoenoprasum —z szalotki, cebulki/dymki i szalotki. Szczypiorek ma zielone rurkowate liście i łagodny smak, który jest bardziej ziołowy i zielony niż u szalotki.

• Szczypiorek należy ciąć ostrymi nożyczkami, aby uniknąć siniaków, i można go przechowywać w lodówce zawinięty w wilgotny ręcznik.
• Mały pojemnik ze szczypiorkiem w doniczkach jest łatwy do utrzymania w pomieszczeniach, ponieważ liście odrosną po ścięciu.
• Szczypiorek jest zwykle używany na surowo jako dodatek do jajek, sałatek i zup i jest pyszny w dipach ziołowych i masłach.

Szczypiorek chiński (tzw. szczypiorek czosnkowy) to inny gatunek: Allium tuberosum . Mają płaskie liście i bardziej intensywny, czosnkowy smak niż szczypiorek zwyczajny i wytrzymują krótkie smażenie. Chiński szczypiorek jest często blanszowany i podawany z knedlami wieprzowymi i jest pysznym dodatkiem do frittaty.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

jak działa bezlusterkowiec?

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Skąd pochodzi Scallions?

Myśl jak profesjonalista

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Słowo szalotka pochodzi z greckiego askolonion , który odnosi się do starożytnego palestyńskiego portu Aszkelon, uważanego wówczas za ojczyznę cebuli. Teraz wiemy, że cebula pochodzi z Azji Środkowej, ale nazwa utknęła. Myląco, askolonion jest również źródłem słowa szalotka , co może oznaczać szalotka w Australii, Kanadzie i Wielkiej Brytanii, ale odnosi się do zupełnie innego gatunku tutaj, w USA. Drapanie się w głowę?

jaki rodzaj wina to chianti

Te łagodne, delikatne allium najprawdopodobniej zyskały popularność jako zwykłe cebule zbierane na początku sezonu wegetacyjnego, zanim ich cebulki w pełni się rozwinęły i ich zielone liście wyschły. Obecnie rolnicy uprawiają wiele odmian cebuli specjalnie hodowanych do zbioru na tym etapie, takich jak Evergreen Hardy White i White Spear. Chociaż są częścią tego samego gatunku, co cebula pospolita, te odmiany cebuli, zwane również gronami, ponieważ rosną w małych gronach, mogą być uprawiane przez cały rok i nigdy nie tworzą prawdziwej cebuli. To te odmiany, które znajdziesz w supermarketach, oznaczone zarówno jako szalotki, jak i zielona cebula.

Jaka jest różnica między szalotką a porem?

Pory z prostymi cebulkami i ciemnozielonymi wierzchołkami przypominają trochę przerośnięte szalotki, ale należą do gatunku Allium schoenoprasum . Ich długie, białe cebulki i ciasno upakowane liście powstają przez usypanie ziemi wokół podstawy rośliny, aby zablokować światło, dlatego pory są zwykle pełne brudu i należy je dokładnie umyć przed gotowaniem.

• Biała podstawa i jasnozielone wierzchołki porów są często smażone razem, aby uzyskać kremowy, łagodniejszy smak.
• Przydatne są również wierzchołki porów, które w smaku bardziej przypominają kapustę: po ugotowaniu zieleniny pora staje się śluzowaty, co zagęszcza vichyssoise i inne zupy i buliony warzywne.
• Gotowane pory w całości to gwiazda klasycznego francuskiego przystawki, czyli vinaigrette z porów.

Jaki jest najlepszy sposób na cięcie szalotki?

Wybór redaktora

Szalotkę należy kroić – nie siekać – na całej długości ostrza ostrego noża. Aby pokroić szalotki:

• Ułóż kilka szalotek w jednej warstwie
• Umieść końcówkę ostrza na powierzchni cięcia
• Ciągnij równomiernie do tyłu po szalotkach

Nie siekaj szalotki: nacisk w dół może zmiażdżyć ich delikatne liście.

Obejrzyj Gordona Ramsaya Slice Scallions: Jak wyciąć Scallions (najlepszy sposób)

Pokrojone szalotki służą jako idealna nakładka na puree ziemniaczane Gordona.

Gordon Ramsay

Uczy Gotowania I

Jak wybrać najlepsze szalotki?

Robiąc zakupy spożywcze, wybierz szalotki, które mają:

• Mocne, nieuszkodzone łodygi
• Jasnozielone liście
• Miąższ umiarkowanie suchy (lub taki, który nie jest wysuszony lub śluzowaty).

Jak prawidłowo przechowywać szalotki?

Aby zachować świeżość szalotek, przechowuj je w lodówce, w słoiku z około calem wody. Umieść torbę na zieleninach i zabezpiecz gumką, aby nie więdły, i zmieniaj wodę codziennie lub dwa.

Czy Scallions psuje się?

Scallions w lodówce może trwać tydzień lub dłużej. Możesz również zamrozić pokrojoną szalotkę, aby przedłużyć jej okres przydatności do spożycia, ale ich konsystencja zmieni się po rozmrożeniu, więc wcześniej zamrożone szalotki powinny być używane tylko w gotowanych przetworach.

Jakie są korzyści zdrowotne scalions?

Scalions są doskonałym źródłem niezbędnych składników odżywczych.

• Witamina B2 (ryboflawina) , który jest niezbędny do produkcji energii i metabolizmu.
• Witamina K , który odgrywa rolę w krzepnięciu krwi oraz zdrowiu kości i mięśni.
• Witamina C , który jest przeciwutleniaczem wspierającym układ odpornościowy.
• Wapń , który utrzymuje strukturę kości i zębów.
• Żelazo , składnik hemoglobiny, która przenosi tlen z płuc do reszty ciała.
• Potas , który wspiera zdrowie nerek, serca, mięśni i nerwów.
• Błonnik pokarmowy , co zmniejsza ryzyko cukrzycy i chorób serca.

Zielone czubki szalotki są bardzo dobrym źródłem:

• Witamina A , który wspiera układ odpornościowy i wzrok.
• Witamina B6 , który odgrywa rolę w metabolizmie i układzie odpornościowym.
• Tiamina (tiamina), która jest integralną częścią wzrostu i funkcji komórek.
• Fitoskładniki (przeciwutleniacze) , szeroka klasa związków roślinnych, które promują ogólny stan zdrowia.

Jaką część Scallion możesz jeść?

Cała roślina szalotki jest jadalna, od zielonych szypułek po białe korzenie. Szaszłyki są na tyle łagodne, że zarówno białe, jak i zielone można spożywać na surowo, jak sałatka z szalotek, popularny dodatek do koreańskiego grilla lub jako chrupiący dodatek do zup i chili. zacier ziemniaczany . Surowe białka i warzywa szalotki mogą być marynowane w całości lub fermentowane w Kimchi .

Całe szalotki są pyszne grillowany lub upieczone – liście przypalają się, białka są delikatne i słodkie, a prażone korzenie chrupiące, jak chipsy cebulowe. (Chociaż jadalne, surowe korzenie szalotki są zazwyczaj zbyt trudne do delektowania się.)

Wiele przepisów na smażenie wymaga oddzielenia białka od zieleni. Ta metoda łagodzi ostry smak cebuli, jednocześnie pozwalając surowej zieleni zachować świeżość jako dodatek. Dodatkowy bonus? Białe szalotki są zwykle pierwszym składnikiem woka, nadając olejowi do smażenia ich aromaty i aromatyzując resztę smażenia.

Szef kuchni Gordon Ramsay często używa szalotki w swoich azjatyckich potrawach, takich jak pierś z kurczaka po syczuańsku z udonem i kurczaka hoisin z marynowanym daikonem.

Jaki jest dobry substytut scallionów?

Jako część rodzaju Allium, szalotki dzielą swój charakterystyczny smak cebuli z kilkoma jadalnymi gatunkami i setkami odmian cebuli. Ale ponieważ szalotki mają łagodniejszy smak niż większość cebuli, bezpośrednie zamienniki mogą być trudne. Dobrą zasadą jest jednak zastępowanie cebulek cebulkami i liśćmi.

Zamienniki szalotek białych obejmują:

• Niewielka ilość cebuli cebulowej. Surowa cebula będzie miała znacznie więcej kawałka niż szalotka, więc upewnij się, że użyjesz mniej.
• Biała część pora. W gotowanych przetworach ciepło zmiękczy żądło bardziej tradycyjnej cebuli, ale słodycz będzie również wyraźniejsza. Pory są dobrym substytutem gotowanej szalotki, ponieważ są bliższe niż żółta cebula pożądanego czystego, pikantnego smaku.
• Połowa podanej ilości dymki. Cebula dymka ma mocniejszy smak niż szalotki i powinna być używana w mniejszych ilościach niż wymaga tego przepis.

Aby uzyskać najlepsze substytuty zieleniny szalotki, spróbuj:

• Świeży szczypiorek. Świeży szczypiorek stosowany jako dodatek jest świetnym zamiennikiem zieleniny szalotki. Ponieważ szczypiorek ma łagodniejszy smak niż szalotki, będziesz musiał użyć ich więcej, a nie będą miały tego samego kopa.
• Wiosenne cebule. Wierzchołki dymki – jeśli nie są zbyt twarde – są najbardziej zbliżone do zieleniny cebuli dymki.

Nie zastępuj zielonych wierzchołków porów szalotką — są one zbyt trudne do użycia na surowo i stają się śliskie po ugotowaniu.

ile słów to nowela

Czy Scalions to zdrowa dieta?

Scalions zawierają mniej węglowodanów i białka niż inne cebule; umiarkowane ilości szalotki – zwłaszcza zieleniny – są dobrą opcją dodawania smaku i składników odżywczych do najzdrowszych diet, w tym keto.