Autentyczny przepis na tofu z Mapo: jak zrobić tofu z Syczuanu

Centrum handlowe tofu to klasyczne danie z tofu z Syczuanu, które szybko łączy się na łatwą kolację w ciągu tygodnia.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest Mapo Tofu?
• 5 niezbędnych składników Mapo Tofu
• Chiński przepis na tofu z mapo

Co to jest Mapo Tofu?

Centrum handlowe tofu to chińska potrawa składająca się z kostek tofu w aromatycznym, mięsnym sosie. Centrum handlowe oznacza „starą kobietę z dziobami”, ukłon w stronę kobiety, która, jak się uważa, opracowała danie w Chengdu, stolicy prowincji Syczuan, w latach 80. XIX wieku. Charakterystyczne, cierpkie, bogate w umami smaki uzyskuje się z syczuańskich ziaren pieprzu i pikantnej pasty ze sfermentowanej fasoli.

5 niezbędnych składników Mapo Tofu

Autentyczne mapo tofu zaczyna się od najwyższej jakości składników z Syczuanu:

1. Doubanjiang : Azjatyckie sklepy spożywcze sprzedają wiele marek doubanjiang , pasta ze sfermentowanej fasoli chili o różnym stopniu słoności i ostrości. Niektóre z najlepszych pochodzą z miasta Pixian w prowincji Syczuan. Wersje z warstwą czerwonego oleju chili na wierzchu są zwykle niesfermentowane i mniej aromatyczne niż Pixian doubanjiang, ale nadadzą Twojemu daniu przyjemny, jasnoczerwony odcień.
2. Ziarna pieprzu z Syczuanu : Te ziarna pieprzu mają kwiatowy aromat i przyczyniają się do charakterystycznego syczuańskiego smaku mala , co w języku chińskim oznacza otępienie i pikantność. Opiekanie ziaren pieprzu poprawia ich smak.
3. Douchi (sfermentowana czarna fasola) : Te ziarna zapewniają dodatkową dawkę smaku umami.
4. Mielona wołowina : Jest to tradycyjny wybór, aby dodać smaku i tekstury do sosu, ale możesz również użyć mielonej wieprzowiny, indyka, kurczaka, jagnięciny, a nawet drobno posiekanych grzybów shiitake w wersji roślinnej. W centrum uwagi Centrum handlowe tofu jest na tofu, więc potrzebujesz tylko niewielkiej ilości mięsa.
5. tofu : Tofu to rodzaj twarogu fasolowego. Użyj swojego ulubionego rodzaju lub poszukaj świeżego tofu w azjatyckim sklepie spożywczym. Twarde tofu lepiej utrzyma swój kształt, ale niektórzy kucharze wolą kremową konsystencję jedwabistego tofu.

Chiński przepis na tofu z mapo

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1 łyżka pieprzu syczuańskiego
• 1 łyżka mąki kukurydzianej
• 4 łyżki oleju sezamowego
• 2 uncje mielonej wołowiny
• 2 łyżki doubanjiang (pasta ze sfermentowanej fasoli chili)
• 2 łyżeczki douchi (sfermentowanej czarnej fasoli), opcjonalnie
• 1 szklanka bulionu z kurczaka o niskiej zawartości sodu
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 1 blok (około 16 uncji) średnio miękkiego tofu, pokrojonego w -calowe kostki
• 2 zielone cebule, pokrojone w cienkie plastry po przekątnej, do dekoracji
• Biały ryż gotowany na parze, do podania (opcjonalnie)

1. Na suchej patelni na średnim ogniu podpiecz ziarna pieprzu syczuańskiego, aż będą pachnące, około 2 minut.
2. Ostudzić, a następnie grubo zmielić w moździerzu z tłuczkiem lub młynkiem do przypraw i odstawić.
3. W małej misce połącz mąkę kukurydzianą z 2 łyżkami wody, aby uzyskać papkę i odstaw na bok.
4. W woku na dużym ogniu podgrzej olej sezamowy, aż zacznie się dymić.
5. Dodaj mieloną wołowinę i smaż, rozbijając wszelkie grudki mięsa na małe kawałki, aż lekko się zarumienią, około 2 minut.
6. Wołowinę przełożyć do średniej miski i odstawić.
7. Oczyść wok. Wróć na duży ogień i dodaj pozostałe 3 łyżki oleju sezamowego.
8. Dodaj doubanjiang , douchi i połowę prażonych, zmielonych ziaren pieprzu syczuańskiego. Smażyć, aż zacznie pachnieć, około 1 minuty.
9. Dodaj bulion z kurczaka i jestem wierzbą i zagotuj.
10. Włóż wołowinę do woka i wrzuć do płaszcza.
11. Smakuj i dostosuj przyprawy, dodając więcej doubanjiang lub pieprzu syczuańskiego w razie potrzeby.
12. Dodaj tofu i delikatnie wymieszaj. Gotuj na wolnym ogniu, aż tofu się rozgrzeje, a smaki się połączą, około 2 minuty.
13. Powoli dodaj zawiesinę skrobi kukurydzianej, aby zagęścić.
14. Zdejmij z ognia i udekoruj zieloną cebulką. W razie potrzeby podawać z białym ryżem.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.