Przepis na chrupiącą sałatkę z kaczki Gordona Ramsaya

Ta sałatka przekształca bogatą kaczkę w aromatyczną sałatkę o południowoazjatyckich smakach. Przepis wymaga udka z kaczki, ale do sałatki można również użyć piersi z kaczki bez kości – zwłaszcza jeśli po przyrządzeniu zostaną resztki Chrupiąca Kaczka w Pięciu Przyprawach Gordona Ramsaya .

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Przepis na chrupiącą sałatkę z kaczki
• Dowiedz się więcej o MasterClass Gordona Ramsaya

Przepis na chrupiącą sałatkę z kaczki

2 oceny| Oceń teraz

Składniki

Do opatrunku :

• Kawałek świeżego korzenia imbiru wielkości kciuka, obrany
• 1 łodyga trawy cytrynowej, przecięta na pół
• 1 czerwona papryczka chili, przekrojona na pół
• Sok z limonki z 1 limonki
• Sok z cytryny z 1 cytryny
• 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
• 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

na sałatkę :

• 4 kacze udka
• Sok z 1 dużej pomarańczy
• 6 uncji ketchupu
• 3 łyżki płynnego miodu
• 2 łyżki + 2 łyżeczki sosu sojowego
• 2 łyżki + 2 łyżeczki oleju sezamowego
• 3½ uncji rzeżuchy
• ½ czerwonego chili, bez pestek i julienned
• ½ zielonego chili, bez pestek i julienned
• Kawałek świeżego korzenia imbiru wielkości kciuka, obrany i obrobiony
• ⅓ daikon, julienned
• 10 rzodkiewek, pokrojonych w plastry
• Duża garść kolendry, zerwane liście
• 1 pęczek dymki, okrojonej i pokrojonej w plastry
• 2 łyżki zmieszanego czarnego i białego sezamu, opiekane
• Sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

1. Rozgrzej piekarnik do 375 stopni F (190 Celsjusza) wentylator/gaz 5.
2. Udka z kaczki układamy na blasze do pieczenia, doprawiamy solą, a następnie gotujemy w piekarniku przez 2 godziny, aż będą miękkie i chrupiące.
3. Podczas gdy kacze udka będą się gotować, przygotuj sos. Imbir włożyć do butelki lub słoika z połówkami trawy cytrynowej i chili. Do butelki wlać sok z limonki i cytryny, dodać sos sojowy i oliwę z oliwek, doprawić solą i pieprzem, następnie przykryć i dobrze wstrząsnąć butelką. Pozostaw do zaparzenia, aż będziesz gotowy do podania. Odcedź przed użyciem.
4. Gdy udka z kaczki będą całkowicie chrupiące, wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia. Gdy ostygną na tyle, aby można je było sobie z nimi poradzić, oderwij mięso od kości, odrzucając wszelki miękki tłuszcz. Użyj do tego dwóch widelców – mięso powinno bardzo łatwo odejść od kości. Zebrane mięso włożyć do miski.
5. W misce wymieszaj sok pomarańczowy, ketchup pomidorowy, miód, sos sojowy i olej sezamowy. Dodaj ten sos do posiekanej kaczki i mieszaj, aż będzie dobrze wymieszany.
6. Połącz rzeżuchy, chili, imbir, daikon i rzodkiewki w osobnej dużej misce, dodaj dressing do sałatek (bez aromatów) i wymieszaj. Dodaj połowę liści kolendry, szczypiorek i prażony sezam i wymieszaj.
7. Sałatkę podawać na półmisku lub pojedynczych talerzach z chrupiącą kaczką na wierzchu, a następnie posypać pozostałą kolendrą, dymką i sezamem.

Dowiedz się więcej przepisów na kaczki w MasterClass Gordona Ramsaya.