Przewodnik po serze pleśniowym: 6 rodzajów sera pleśniowego

Ser pleśniowy to półmiękki, kremowy i ostry ser znany z niebiesko-zielonych żył.

Przejdź do sekcji

• Co to jest ser pleśniowy?
• Jak smakuje ser pleśniowy?
• Jak powstaje ser pleśniowy?
• 6 rodzajów sera pleśniowego
• Blue Cheese vs. Roquefort: jaka jest różnica?
• Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?
• Dowiedz się więcej o MasterClass Alice Waters

Na 16+ lekcjach naucz się gotować piękne, sezonowe posiłki w domu od zdobywcy nagrody Jamesa Bearda, założyciela Chez Panisse.

Co to jest ser pleśniowy?

Ser pleśniowy - lub ser bleu - to rodzaj sera hodowanego z pleśnią z rodzaju Penicillium. Zarodniki pleśni nadają serowi charakterystyczne niebiesko-zielone oznaczenia, zwane również niebieską pleśnią. Chociaż niektóre szczepy Penicillium mogą być szkodliwe w przypadku spożycia, takie jak Penicillium expansum, szczepy używane do produkcji sera pleśniowego, Penicillium roqueforti i Penicillium glaucum, są bezpieczne do spożycia.

jak długo trwa przeciętne opowiadanie

Jak smakuje ser pleśniowy?

Ser pleśniowy jest ostry i ma charakterystyczny słony i ostry smak, choć czasami może być słodki. Ma półmiękką, kruchą i kremową konsystencję. Dobrze komponuje się z owocami i orzechami i można go zamienić w sosy lub dressingi do sałatek – dressing z sera pleśniowego jest popularnym dipem do warzyw.

Jak powstaje ser pleśniowy?

Ser pleśniowy jest produkowany na całym świecie, a wyniki różnią się w zależności od rodzaju mleka, diety zwierzęcia i technik wytwarzania sera. Ogólnie proces wytwarzania sera pleśniowego składa się z następujących etapów:

• Pasteryzowane surowe mleko : Ser pleśniowy jest wytwarzany przez dodanie kultury starterowej do pasteryzowanego mleka surowego w celu przekształcenia laktozy w kwas mlekowy, który zestala płynne mleko.
• Skoaguluj mleko : Podpuszczka, enzym wytwarzany w żołądku ssaków, jest dodawana w celu wspomagania koagulacji mleka.
• Pokrój twaróg : Skoagulowany skrzep serowy jest następnie krojony, co powoduje uwolnienie serwatki – ciekłego produktu ubocznego sera.
• Odcedź serwatkę : Po odsączeniu serwatki, skrzep formuje się w pojedyncze koła lub bloki.
• Dodaj formę : Penicillium jest następnie posypywane twarogiem serowym.
• Cyrkulacja tlenu : Ser jest nakłuwany stalowymi prętami, aby tlen krążył w serze, co pozwala na wzrost pleśni i nadaje serowi niebieskie lub zielone żyłki. Dodawana jest również sól, aby zapobiec zepsuciu.
• Dostarcz ser : Ser bleu dojrzewa przez 60 do 90 dni.

6 rodzajów sera pleśniowego

Rodzina serów pleśniowych obejmuje wiele różnych rodzajów sera. Poniżej znajduje się kilka popularnych faworytów.

1. ser Rokfor : Roquefort, jeden z pierwszych serów pleśniowych, wytwarzany jest z mleka owczego i ma najsilniejszy zapach i smak ze wszystkich serów pleśniowych. Ser Roquefort nosi nazwę francuskiej wioski Roquefort-sur-Soulzon, gdzie jest produkowany.
2. Gorgonzola : Ten ser jest wytwarzany z mleka krowiego i nosi nazwę włoskiego miasta, z którego pochodzi.
3. Niebieski Stilton : Ten ser z mleka krowiego jest produkowany w Anglii. Ten sam region produkuje również biały ser Stilton, który nie starzeje się z pleśnią.
4. Cabrales : Ten ser jest wytwarzany z mleka krowiego w Asturii w Hiszpanii.
5. Danablu : Ten duński ser pleśniowy jest wytwarzany z mleka krowiego i ma łagodniejszy smak w porównaniu do ostrości innych serów pleśniowych.
6. Kambozola : Ten ser pleśniowy jest znany jako podwójnie śmietankowy ser pleśniowy, ponieważ jest wytwarzany zarówno z mleka krowiego, jak i śmietany. Ma również kwiecistą, jadalną skórkę, która wygląda podobnie do sera Brie.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy sztuki gotowania w domu

jak pisać w formie akapitu

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

temperatura piersi z kurczaka po całkowitym ugotowaniu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Blue Cheese vs. Roquefort: jaka jest różnica?

Roquefort to rodzaj sera pleśniowego. Roquefort jest chronioną nazwą pochodzenia Unii Europejskiej, co oznacza, że ​​tylko ser pleśniowy produkowany w jaskiniach Roquefort-sur-Soulzon może być prawnie nazywany serem Roquefort. Inne sery również mają podobne chronione oznaczenia, takie jak Cabrales, Stilton i Gorgonzola.

Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Alice Waters, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, szef kuchni Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay i nie tylko.