Przewodnik po Umeboshi: Jak marynować japońskie solone śliwki

Umeboshi są podstawą japońskiego jedzenia. Możesz znaleźć umeboshi w azjatyckich sklepach spożywczych i sklepach ze zdrową żywnością, ale opłaca się je robić w domu.

Przejdź do sekcji

• Czym są Umeboshi?
• Krótka historia Umeboshi
• 6 sposobów na wykorzystanie Umeboshi
• Japoński przepis na soloną śliwkę Umeboshi
• Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z n/naka z dwiema gwiazdkami Michelin uczy, jak szanować świeże składniki dzięki innowacyjnemu podejściu do japońskich technik gotowania w domu.

Czym są Umeboshi?

Umeboshi są solone śliwki i rodzaj tsukemono * (marynata) * Umeboshi jest zwykle tłumaczone na marynowaną śliwkę, ale dosłowne tłumaczenie to „suszone ume”. Ume to japońskie określenie Mąż Prunus , rodzaj moreli pochodzący z Chin. Obecnie uprawia się je w mieście Minabe w japońskiej prefekturze Wakayama oraz w Kalifornii.

ile kubków mleka w galonie

Surowe owoce ume są kwaśne i gorzkie, ze względu na wysoki poziom kwasu jabłkowego i cytrynowego. Aby uczynić go smaczniejszym i przedłużyć jego okres przydatności do spożycia, umeboshi Twórcy powlekają owocową solą morską (naturalny konserwant), moczą ją we własnych sokach, a następnie suszą na słońcu, aby uzyskać charakterystyczną pomarszczoną konsystencję. Ume jest żółte, gdy dojrzeje; marynowana ume zmienia kolor na różowy z dodatkiem czerwonych liści shiso (znanych również jako czerwona perilla) podczas procesu marynowania.

Krótka historia Umeboshi

Umeboshi solone śliwki od wieków stanowią ważny element kuchni japońskiej. Według legendy umeboshi były częścią samurajskich racji żywnościowych. Dzisiaj kucharze domowi często dodadzą umeboshi do pudełka bento lub owsianki ryżowej dla kogoś, kto źle się czuje.

6 sposobów na wykorzystanie Umeboshi

Umeboshi mają słony, kwaśny smak, który jest jednym z najbardziej charakterystycznych japońskich smaków. Możesz użyć umeboshi w różnych potrawach:

1. Onigiri (kulki ryżowe ): Umeboshi, w całości lub w postaci puree z płatkami bonito , to jedno z najczęstszych nadzień onigiri.
2. Hinomaru bento (japońska flaga bento) : Prostokąt białego ryżu z umeboshi śliwka w centrum przypomina japońską flagę.
3. Tempura : Aby zrobić chrupiące smażenie w głębokim tłuszczu umeboshi , namocz owoce w wodzie, aby zmniejszyć zawartość soli, a następnie obtocz je w tempura w cieście i smażyć na złoty kolor.
4. Napoje : W Japonii zwyczajowo upuszcza się umeboshi śliwka do filiżanki zielonej herbaty na dobry początek lub do szklanki glass szoczu aby zapobiec kacowi.
5. Sos do sałatki : Resztki umeboshi płyn do trawienia, zwany umezu (ocet ume), stanowi doskonałą bazę do sosów sałatkowych. Używaj go tak, jak każdego innego octu.
6. Marynaty : Umeboshi Pasta jest świetną marynatą, dodając owocowej kwasowości do mięs i wegańskich białek, takich jak tempeh.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy nowoczesnej kuchni japońskiej

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

czy kufel jest większy niż filiżanka

Japoński przepis na soloną śliwkę Umeboshi

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Składniki

• 1 funt dojrzałych żółtych śliwek ume (śliwki japońskie)
• 4 uncje czerwonych liści shiso
• 3 uncje soli morskiej (20 procent całkowitej wagi śliwek) plus 2 łyżeczki

1. Ostrożnie umyj i osusz ume.
2. Użyj wykałaczki, aby usunąć kikut łodygi.
3. Napełnij szklany słoik o pojemności 1 litra pojedynczą warstwą ume, a następnie posyp solą. Powtarzaj, aż cała ume i sól zostaną zużyte.
4. Udekoruj ciężkim ciężarem, takim jak czyste kamienie lub mały słoiczek wypełniony wodą.
5. Przykryj pokrywką lub zabezpiecz ściereczką gumką na wierzchu słoika, aby zapobiec przedostawaniu się owadów.
6. Przechowuj soloną umę w temperaturze pokojowej w ciemnym miejscu, aż ume uwolni wystarczającą ilość płynu do zanurzenia, około 1 tygodnia.
7. Sprawdź na umeboshi codziennie, naciskając na ciężar i zwiększając jego ciężar, jeśli to konieczne, aby utrzymać ume w wodzie.
8. Ostrożnie umyj i osusz czerwone liście shiso.
9. Masuj liście 2 łyżeczkami soli.
10. Ściśnij liście, aby usunąć nadmiar płynu.
11. W małej misce ułóż solone liście z około 1 łyżką stołową umeboshi płyn do trawienia i wrzucić do obtoczenia.
12. Dodaj liście i umeboshi wytrawianie płynu z powrotem do słoika umeboshi .
13. Umieść słoik w ciemnym miejscu i utrzymuj go w temperaturze pokojowej za pomocą umeboshi zanurzone pod ciężarem, aż staną się ciemnoróżowe, około 2 tygodnie.
14. Usunąć umeboshi ze słoika, zachowując płyn.
15. Rozmaity umeboshi w jednej warstwie na bambusowej macie lub koszu przez kilka godzin w najgorętszej porze dnia.
16. Przynieś umeboshi z powrotem do środka w nocy i ponownie zanurz je w płynie do piklowania. Powtarzaj ten proces, aż umeboshi są bardzo pomarszczone, około dwa razy więcej.
17. Zwróć umeboshi do marynowanej cieczy. Przechowywać na blacie w temperaturze pokojowej w ciemnym miejscu do umeboshi osiągnąć pożądany smak, co najmniej 1 tydzień i do kilku miesięcy.
18. Przełóż do mniejszego słoika i przechowuj w lodówce. Umeboshi utrzyma się przez kilka miesięcy lub dłużej.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.