Jak zrobić ciasto w tempurze: japoński przepis na ciasto w tempurze

Kluczem do chrupiącej, złocistej tempury jest ciasto. Dowiedz się, jak zrobić ciasto na tempurę w trzech prostych krokach.

Przejdź do sekcji

• Co to jest tempura?
• 4 wskazówki dotyczące robienia ciasta tempura
• Jakiego rodzaju mąki należy użyć do tempury?
• 10 potraw do zanurzenia w cieście tempura
• Prosty przepis na ciasto do tempury
• Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z n/naka z dwiema gwiazdkami Michelin uczy, jak szanować świeże składniki dzięki innowacyjnemu podejściu do japońskich technik gotowania w domu.

Co to jest tempura?

Tempura to japońska potrawa składająca się z warzyw lub owoców morza lekko panierowanych i smażonych w głębokim tłuszczu do uzyskania chrupkości. Technika ta została prawdopodobnie sprowadzona do Japonii w XVI wieku przez Portugalczyków i od tego czasu stała się podstawą kuchni japońskiej. Tempura jest zazwyczaj podawana z tentsuyu , sos do maczania z sosu sojowego, umrzeć (wino do gotowania) i dashi (rosół rybny), plus posiekaną rzodkiewkę i imbir do wymieszania z sosem.

4 wskazówki dotyczące robienia ciasta tempura

Aby zrobić najlepsze ciasto do tempury, chcesz zminimalizować tworzenie się glutenu, co powoduje, że ciasto staje się twarde i chlebowe. Możesz to osiągnąć na cztery sposoby:

jak zostać lepszym poetą

1. Spróbuj sody klubowej . Chociaż możesz zrobić pyszne ciasto do tempury, używając tylko mąki, żółtek i wody, niektóre przepisy zastępują część lub całą wodę sodą lub wódką. Zarówno wódka, jak i soda klubowa są mniej łatwo wchłaniane przez mąkę, więc ciasto będzie bardziej napowietrzone niż ciasto zrobione z samej wody.
2. Trzymaj ciasto zimne . Dodanie kostek lodu do mieszanki tempury również spowolni wchłanianie wody przez mąkę, ponieważ woda nie może zostać wchłonięta w stanie stałym.
3. Opanuj swój czas . Odmierz wcześniej mąkę, ale poczekaj do ostatniej chwili (gdy olej się nagrzewa na tempurę), aby połączyć suche i mokre składniki. Zapobiegnie to rozluźnieniu się glutenu i tworzeniu ciasta bardziej przypominającego chleb.
4. Użyj pałeczek . Aby uniknąć nadmiernego wymieszania ciasta, zamień trzepaczkę na cztery pałeczki trzymane razem spiczastymi końcami do dołu. Użyj ruchu zacierania, a nie mieszania, aż ciasto będzie miało konsystencję gęstej śmietany z dużą ilością niezmieszanych grudek mąki. Powinno to zająć tylko około 30 sekund.

Jakiego rodzaju mąki należy użyć do tempury?

Rodzaj mąki, której użyjesz do tempury, może mieć wpływ na efekt końcowy. Większość ciasta do tempury jest zrobiona z mąki pszennej. Mąka do ciasta ma niższą zawartość białka, a zatem mniej glutenu niż mąka uniwersalna, co czyni ją lepszym wyborem do tempury — ale obie opcje będą działać. Mąka ryżowa to bezglutenowa alternatywa dla mąki pszennej, która nadal daje chrupiącą powłokę.

10 potraw do zanurzenia w cieście tempura

Te dziesięć składników to jedne z najpopularniejszych rodzajów tempury:

1. Cebule : Zanurz cebulę w cieście tempura, aby uzyskać lekkie, chrupiące krążki cebuli.
2. Słodkie ziemniaki : Spróbuj japońskiego pochrzynu górskiego lub zwykłych słodkich ziemniaków.
3. Grzyby : Grzyby mają ciągnącą konsystencję i mięsisty smak, który jest świetną alternatywą dla kurczaka lub innego mięsa w misce w tempurze. (W Japonii mięso jest uważane za zbyt ciężkie na tempurę.)
4. Bakłażan : Tempura z bakłażana to mniej tłusta alternatywa dla smażonego bakłażana.
5. Marchewki : Warzywa korzeniowe, takie jak marchew, należy pokroić w cienkie plastry po przekątnej na tempurę.
6. Liście Shiso : Kiedy smażysz w głębokim tłuszczu delikatne liście shiso, pamiętaj, aby pokryć tylko jedną stronę liścia, aby zapobiec zwijaniu się.
7. korzeń lotosu : To chrupiące warzywo jest popularną opcją w tempurze.
8. Zdusić : Nie musisz obierać dyni letniej lub zimowej, takiej jak dynia lub kabocha, aby przygotować tempurę. Po prostu pokrój dynię w cienkie plasterki.
9. brokuły : Różyczki brokułów dodają rozkosznej konsystencji koszykowi tempury.
10. owoce morza : Krewetka w tempurze to jedna z najpopularniejszych wersji tego dania, ale można też użyć krewetek, przegrzebków, węgorza, kalmarów, małży, a nawet filetowanej ryby.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy nowoczesnej kuchni japońskiej

jak założyć przydomowy ogród

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

jak zrobić smutną historię

Uczy sztuki gotowania w domu

Prosty przepis na ciasto do tempury

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Składniki

• 2 żółtka
• 2 szklanki mąki ryżowej lub mąki tortowej

1. W dużej misce połącz żółtka z 2 szklankami zimnej wody lub wody sodowej, ubijając aż do całkowitego połączenia.
2. Dodaj 1/4 szklanki kostek lodu i odstaw na bok.
3. Odmierz mąkę i włóż do osobnej miski.
4. Dodaj mąkę do mieszanki wody z lodem i wymieszaj razem za pomocą wiązki czterech pałeczek.
5. Trzymając pałeczki szpiczastą stroną do dołu, szybko rozgnieć mąkę z mokrymi składnikami, aby uzyskać gęste ciasto o konsystencji grudkowatej śmietany. Nie mieszać dłużej niż 30 sekund.
6. Użyj ciasta w tempurze, aby zrobić japońskie warzywa w tempurze .

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.