Autentyczny japoński przepis na zupę miso: jak zrobić łatwą zupę miso

Wspólną cechą sushi w japońskich restauracjach jest parująca miska zupy miso podawana na początku posiłku. Pikantny, lekki bulion rozgrzewa ciało i pobudza apetyt na nadchodzący posiłek. Przygotowanie własnej zupy miso w domu jest zaskakująco łatwe i wymaga tylko kilku składników. Podawaj zupę jako przystawkę do dań kuchni azjatyckiej lub ciesz się nią samodzielnie.

ile ml w szklance mleka

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest zupa miso?
• Jakie składniki składają się na zupę miso?
• Jak wybrać odpowiednią pastę Miso: różnica między białym, żółtym i czerwonym miso
• Jak tradycyjnie podaje się zupę miso?
• Co to jest bulion Dashi?
• Autentyczny japoński przepis na zupę miso
• Dowiedz się więcej o MasterClass Gordona Ramsaya

Co to jest zupa miso?

Zupa Miso to tradycyjna japońska zupa, która składa się z prostego połączenia wywar z dashi zmieszany z pastą miso . Można dodawać różne składniki, takie jak tofu, szalotki i warzywa. Zupa miso jest uważana za podstawę kuchni japońskiej i często jest podawana ze śniadaniem, obiadem i kolacją.

Jakie składniki składają się na zupę miso?

Połączenie składników w zupie miso nadaje zupie ziemisty, pikantny smak i dopełniające konsystencje.

• Zbiory . Podstawą zupy miso jest wywar z dashi, zrobiony z płatków kombu i bonito.
• Pasta miso . Miso, sfermentowana pasta z połączenia soi, soli morskiej i ryżowego koji, jest dodawana do dashi, aby przygotować zupę miso. Pasta nadaje zupie smak znany jako umami – pikantny, z tostowym, funky słono-słodkim bogactwem.
• Polewy . Gdy masz podstawową zupę miso, możesz dodać różne dodatki: tofu, szalotki, wodorosty, grzyby shiitake, pory, małże, makaron i zielone warzywa.

Jak wybrać odpowiednią pastę Miso: różnica między białym, żółtym i czerwonym miso

Do zupy miso można użyć dowolnego rodzaju pasty miso. Są fermentowane przez różny czas, co skutkuje różnymi smakami. Oto trzy popularne rodzaje pasty miso:

• Biała pasta miso (shiro miso) : jasnożółte miso, to najłagodniejszy rodzaj miso. Fermentuje krócej i jest mniej słona niż inne odmiany. Białe miso ma delikatny smak i jest najsłodszą ze wszystkich past miso.
• Żółta pasta miso (shinshu miso) : Złotożółty kolor, jest to kolejne łagodne miso, które fermentuje nieco dłużej niż białe miso. Dłuższy czas fermentacji skutkuje bardziej ziemistym, ale bardziej kwaśnym smakiem w porównaniu z innymi miso.
• Czerwona pasta miso (aka miso) : To ciemnoczerwone miso fermentuje najdłużej i ma najwyższy procent ziaren soi. Czerwone miso to najbardziej ostre miso o słonym i lekko gorzkim smaku. Należy go używać oszczędnie, aby uniknąć przytłoczenia innych smaków w naczyniu.

Jak tradycyjnie podaje się zupę miso?

W Japonii zupę miso tradycyjnie podaje się, umieszczając ją w małej misce i popijając bez łyżki. Aby zjeść stałe składniki zupy miso, miskę trzyma się jedną ręką, a pałeczkami używa się do zbierania kawałków jedzenia, takich jak tofu i szalotki.

jak stworzyć własną linię ubrań

Podawana na śniadanie zupa jest zwykle podawana z ryżem, jajkami, rybami i piklami. W porze lunchu lub kolacji zupa miso jest podawana wraz z daniem głównym lub spożywana na samym końcu posiłku, jako sposób na uporządkowanie jedzenia.

Co to jest bulion Dashi?

Dashi to prosty wywar z kombu (suszone wodorosty) i bonito (suszone płatki rybne). Kombu jest cięte na arkusze i gotowane na wolnym ogniu w wodzie, a następnie moczone w płatkach bonito, które są wyrzucane przed użyciem. Wywar Dashi łączy się następnie z pastą miso, aby nadać zupie miso głęboki smak umami. W wersji skróconej proszek dashi instant można kupić na rynkach azjatyckich.

jaki jest biały ser używany w meksykańskiej żywności?

Autentyczny japoński przepis na zupę miso

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

Jeśli kochasz zupę miso, spróbuj zrobić własną pyszną zupę miso w domu ze smacznymi kostkami tofu i wodorostami. Ten prosty przepis to autentyczna wersja klasycznej zupy miso, którą można znaleźć w japońskich restauracjach. Składniki można znaleźć w lokalnym azjatyckim sklepie spożywczym.

• 1 uncja kombu (suszone wodorosty), około 18 cali kwadratowych
• 1 szklanka suszonych płatków bonito (katsuobushi)
• ½ szklanki suszonych wodorostów wakame
• ¼ szklanki shiro miso (biała pasta miso)
• ½ funta miękkiego jedwabistego tofu, pokrojonego w ½-calową kostkę
• ¼ szklanki cienko pokrojonej szalotki

1. Aby zrobić wywar z zupy dashi, zagotuj sześć filiżanek wody i kombu w dużym rondlu na dużym ogniu. Zdjąć patelnię z ognia i posypać płynem płatki bonito; odstawić na 4 minuty. Przelej przez sitko lub gazę do dużej miski.
2. W małej misce zalej wakame gorącą wodą i odstaw na 15 minut, aż się rozpuści. Odcedź i odstaw na bok.
3. W innej misce dodaj pastę miso i mieszaj z ½ szklanki dashi, aż będzie gładka. Podgrzej pozostałe dashi w rondlu na średnim ogniu, aż będzie gorąca, a następnie dodaj tofu i wakame. Gotować do połączenia przez 1 minutę. Zdjąć z ognia i wmieszać mieszankę miso i posypać szalotką. Włóż chochlę do misek i podawaj na ciepło.

Uwagi kucharza: Aby przygotować wegańską wersję zupy miso, podczas robienia wywaru dashi pomiń płatki bonito. Jeśli robisz wersję bezglutenową, poszukaj pasty miso z ryżu lub kaszy gryczanej.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, w tym Gordona Ramsaya, Alice Waters, szefa kuchni Thomasa Kellera i nie tylko.