Candying to proces kulinarny, w którym owoce, korzenie lub skórki gotuje się na wolnym ogniu w prostym syropie. Podczas gotowania naturalna woda owocowa jest zastępowana mieszanką syropu cukrowego, co zapewnia dodatkową słodycz i dłuższą trwałość. Popularnym kandyzowanym przysmakiem, zwłaszcza w okresie świątecznym, są kandyzowane skórki cytrusowe.
Przejdź do sekcji
- Czym są kandyzowane skórki cytrusowe?
- Dlaczego cukierkowe skórki cytrusowe?
- Jak wybrać odpowiedni owoc do cukierków?
- Jak zrobić cukierkowe skórki cytrusowe w 8 krokach?
- 8 sposobów na użycie kandyzowanych skórek cytrusowych
- Chcesz zostać lepszym kucharzem domowym?
- Dowiedz się więcej o MasterClass Dominique Ansel
Dominique Ansel uczy podstaw francuskiego ciasta Dominique Ansel uczy podstaw francuskiego ciasta
Zdobywca nagrody Jamesa Bearda, mistrz cukiernictwa, Dominique Ansel, uczy podstawowych technik robienia pysznych wypieków i deserów na swoich pierwszych w historii zajęciach online.
Ucz się więcej
Czym są kandyzowane skórki cytrusowe?
Kandyzowane skórki cytrusowe to skórki dowolnych owoców cytrusowych (takich jak skórka cytryny, skórka pomarańczy lub skórka grejpfruta), które zostały zblanszowane do miękkości, a następnie gotowane na wolnym ogniu w prostym syropie do uzyskania słodyczy. Można je jeść jako przysmak lub mieszać z innymi deserami.
Kandyzowane skórki owocowe są podstawą we francuskich i włoskich piekarniach i świątecznych przysmakach. Są wszechstronną przekąską, ponieważ są naturalnie bezglutenowe, bezmleczne i wegańskie.
jak napisać esej ekspozycyjny krok po kroku
Dlaczego cukierkowe skórki cytrusowe?
Podczas gdy owoce cytrusowe, takie jak pomarańcze, limonki, cytryny i grejpfruty są często używane jako przekąski lub jako składnik domowej kuchni, skórki cytrusowe są często wyrzucane, ponieważ surowe są twarde, włókniste i gorzkie. Jednak kandyzując skórki, kucharze mogą sprawić, że skórki będą miękkie i słodkie.
Jak wybrać odpowiedni owoc do cukierków?
Chociaż technicznie każda skórka ze świeżych owoców może być kandyzowana, istnieją pewne cechy, które zapewnią najlepsze rezultaty. Ponieważ proces kandyzowania wymaga kilkukrotnego gotowania skórek we wrzącej wodzie, będziesz potrzebować owoców z grubymi i solidnymi skórkami – w ten sposób nie rozkruszą się podczas gotowania i najlepiej zachowają swój kształt.
jak długi powinien być osobisty esej
W sklepie spożywczym unikaj owoców, które mają cienką skórkę, takich jak cytryny Meyera lub mandarynki. Zamiast tego rozważ następujące grubo obrane owoce:
- Walencja pomarańczowy
- Pępek pomarańczowy
- Rubinowo-czerwony grejpfrut
- Biały grejpfrut
- Eureka cytryna
- Grejpfrut
Wybierając owoce cytrusowe, koniecznie wybieraj owoce, które mają skórki bez skaz.
Dominique Ansel uczy podstaw francuskiego ciasta Gordon Ramsay uczy gotowania I Wolfgang Puck uczy gotowania Alice Waters uczy sztuki gotowania w domu
Jak zrobić cukierkowe skórki cytrusowe w 8 krokach?
Kandyzowanie skórek cytrusowych nie jest najprostszą czynnością w kuchni – będziesz potrzebować popołudnia, aby poddać skórki potrójnemu gotowaniu, aby stały się odpowiednio miękkie.
Aby uzyskać cukierkowe skórki cytrusowe, postępuj zgodnie z poniższym przewodnikiem:
- Obierz cytrusy. Najlepiej robić to rękami, a nie narzędziem takim jak obieraczka do warzyw, dzięki czemu skórka pozostanie nienaruszona.
- Przesuń ostrym nożem po wewnętrznej stronie skórki, aby usunąć większość białej warstwy włóknistej (zwanej miąższem), tak aby nie miały żadnych nitek zwisających z końcowych skórek kandyzowanych. Nie martw się jednak o usunięcie całego białego rdzenia; podczas procesu cukierkowania stanie się miękka i słodka.
- Pokrój skórki na paski o jednakowej wielkości. Możesz zrobić szerokie paski lub cienkie paski – najczęstsze kandyzowane skórki mają około ¼ cala szerokości.
- Umieść paski skórki w rondlu z 4 szklankami zimnej wody. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 5 minut. Odcedź, a następnie zwróć skórki na patelnię.
- Powtórz proces gotowania jeszcze dwa razy, za każdym razem ze świeżą wodą.
- Wlej 2 szklanki wody i 2 szklanki cukru do rondla i mieszaj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści.
- Dodaj skórki do mieszanki wody z cukrem i zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut lub do momentu, gdy skórki będą przezroczyste.
- Wyjmij skórki z mieszanki wody z cukrem i odsącz na ruszcie lub na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, aby całkowicie ostygły przed spożyciem lub przechowywaniem.
Kandyzowane skórki cytrusowe należy przechowywać w hermetycznym pojemniku w suchym miejscu, w lodówce lub w temperaturze pokojowej. Zachowują się do miesiąca.
MasterClass
Sugerowane dla Ciebie
Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.
Dominik AnselUczy podstaw francuskiego ciasta
Dowiedz się więcej Gordon RamsayUczy Gotowania I
jakie są pięć etapów rozwoju grupy?Dowiedz się więcej Wolfgang Puck
Uczy Gotowania
Dowiedz się więcej Alice WatersUczy sztuki gotowania w domu
Ucz się więcej8 sposobów na użycie kandyzowanych skórek cytrusowych
Myśl jak profesjonalista
Zdobywca nagrody Jamesa Bearda, mistrz cukiernictwa, Dominique Ansel, uczy podstawowych technik robienia pysznych wypieków i deserów na swoich pierwszych w historii zajęciach online.
Zobacz klasęKandyzowane skórki cytrusowe są częścią wielu pieczonych smakołyków, często podawanych w okresie świątecznym.
- Równina . Podczas gdy kandyzowane plasterki pomarańczy są powszechnym świątecznym przysmakiem, kandyzowane skórki cytrusów są popularną przekąską wakacyjną same w sobie, spożywane w postaci zwykłej, powlekanej białym cukrem lub zanurzane w mlecznej lub ciemnej czekoladzie.
- Ciasto owocowe . Ciasta owocowe (popularne w okresie świątecznym) wymagają dodania kandyzowanych i suszonych owoców do ciasta przed upieczeniem ciasta. Ciasto owocowe jest jednym z najbardziej znanych zastosowań kandyzowanych owoców, a przepisy często zawierają również kandyzowane skórki cytrusów.
- Cookies . Kandyzowane skórki cytrusowe są doskonałym dodatkiem do ciasteczek, takich jak pierniki czy ciasteczka cukrowe, nadając im pikantny kęs cytrusów.
- Tarty i inne wypieki . Francuskie piekarnie są dobrze znane ze stosowania kandyzowanych skórek, stosowanych zwłaszcza jako dodatek do tart i innych wypieków.
- Babeczki i babeczki . Posiekaną skórkę kandyzowanej można wymieszać z ciastem lub ciastem przed pieczeniem lub umieścić na wierzchu jako pikantny dodatek.
- Pudding śliwkowy . Pudding śliwkowy to tradycyjny angielski przysmak z kandyzowanymi owocami i kandyzowanymi skórkami, często podawany w okresie Bożego Narodzenia.
- Banialuki . Kandyzowane skórki są doskonałym dodatkiem do domowej krówki, aby nadać jej więcej tekstury i pikantności.
- Lody . Pokrojone kandyzowane skórki cytrusów można posypać lodami, zwłaszcza czekoladowymi lub waniliowymi, aby nadać deserowi cytrusowy smak.
Chcesz zostać lepszym kucharzem domowym?
Niezależnie od tego, czy dopiero uczysz się różnicy między magdalenką a makaronikiem, czy też już znasz się na torbie do szprycowania, opanowanie sztuki francuskiego ciasta wymaga umiejętności i techniki. Nikt nie wie o tym lepiej niż Dominique Ansel, który został okrzyknięty najlepszym cukiernikiem na świecie. W MasterClass Dominique Ansel na temat podstaw francuskiego ciasta zdobywca nagrody Jamesa Bearda rozwija swoje precyzyjne metody i pokazuje, jak dodawać klasyczne przepisy do swojego repertuaru, odkrywać inspiracje dotyczące tekstury i smaku oraz tworzyć własne dekadenckie desery.
jak zdobyć białka jaj
Chcesz dowiedzieć się więcej o sztuce kulinarnej? Roczne członkostwo MasterClass zapewnia ekskluzywne lekcje wideo prowadzone przez mistrzów kuchni, takich jak Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.
