Gotowanie na podwórku to podstawa w okresie letnim. Ale szef kuchni Keller lubi grillować przez cały rok – i to nie tylko steki i hamburgery. Szef kuchni Keller uczy, jak grillować kurczaka w pomieszczeniu, używając kuchenki hibachi. Możesz wykorzystać jego technikę do grillowania dowolnej liczby innych mięs, w tym kotletów jagnięcych i polędwicy wołowej.
Przejdź do sekcji
- Najlepsze paliwo dla Hibachi
- Plusy i minusy Indoor Hibachi
- Przepis na kurczaka Hibachi szefa kuchni Thomasa Kellera
- Dowiedz się więcej o MasterClass Thomasa Kellera
Thomas Keller uczy technik gotowania Thomas Keller uczy technik gotowania
Naucz się technik gotowania warzyw i jajek oraz robienia makaronów od podstaw od wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni i właściciela The French Laundry.
Ucz się więcej
Najlepsze paliwo dla Hibachi
To, czego używasz jako paliwa, jest kwestią osobistych preferencji. Szef kuchni Keller omawia kilka opcji, w tym stare drewno liściaste, takie jak dąb, i dowolną liczbę drzew owocowych.
Różne paliwa palą się w różnych temperaturach i nadają różne smaki. Idź z tym, co ci się podoba, chociaż szef kuchni Keller nalega, abyś unikał tanich brykietów z węgla drzewnego z jego dzieciństwa, które są wykonane ze sprasowanych skrawków drewna i trocin.
Osobiste preferencje szefa kuchni Kellera to binchotan, japoński węgiel drzewny, który spala się w niższej temperaturze niż węgiel drzewny, ale trwa znacznie dłużej. Szef kuchni Keller sprawdza gotowość węgla drzewnego, trzymając rękę sześć cali nad grillem; upał powinien być na tyle intensywny, że musi cofnąć rękę w ciągu dwóch sekund lub mniej.
Plusy i minusy Indoor Hibachi
Podobnie jak w przypadku gotowania, cierpliwość i uważność są kluczem do grillowania; uważnie obserwuj swoje składniki podczas grillowania. Bezpieczeństwo jest również kluczowe. Chociaż grillowanie nie powinno wytwarzać więcej dymu niż inne techniki, takie jak smażenie, warto podjąć środki ostrożności. Upewnij się, że pracujesz bezpośrednio pod okapem w dobrze wentylowanej kuchni. Szef kuchni Keller zawsze trzyma w pobliżu butelkę ze spryskiwaczem z wodą, której używa w przypadku zaostrzeń.
Małe ruszty hibachi nie pozostawiają śladów po grillowaniu na jedzeniu (są one bardziej powszechne, gdy gotujesz na zadaszonym grillu z większymi rusztami), ale binchotan nada wspaniały drzewny smak.
Szef Keller lekko przyprawia te mięsa, wykańczając je solą, oliwą z oliwek i cytryną.
Thomas Keller uczy technik gotowania Gordon Ramsay uczy gotowania I Wolfgang Puck uczy gotowania Alice Waters uczy sztuki gotowania w domu
Przepis na kurczaka Hibachi szefa kuchni Thomasa Kellera
przepis na e-mail0 ocen| Oceń teraz
Składniki
Konfiguracja
- Żółta i czerwona cebula
- Pierś z kurczaka bez kości, ze skórą, 6 do 7 uncji
- Delikatny kurczak
- Podudzia z kurczaka
- Olej rzepakowy
- Sól koszerna
- Oliwa z oliwek
- Cytrynowy
- Sól szara
Ekwipunek
- grill Hibachi
- Szczypce*
- Elastyczna szpatułka
- Butelka z rozpylaczem
- Talerz
- Duża łyżka do serwowania
*Uwaga dotycząca sprzętu: używaj dowolnych szczypiec, z którymi czujesz się komfortowo, a które nie uszkodzą produktu — najmniejszy możliwy rozmiar, który ochroni Cię przed gorącem i bezpiecznie utrzyma mięso bez jego uszkodzenia.
