Dowiedz się więcej o Sauvignon Blanc: winogrona, wino, region, smak i połączenia

Sauvignon blanc to jedno z najpopularniejszych białych winogron na świecie, cenione za wyjątkowy cytrusowy, owocowy aromat i odświeżająco wysoką kwasowość. Smaki Sauvignon blanc różnią się intensywnością w zależności od miejsca uprawy, od trawiastego i grejpfrutowego we Francji i Włoszech po odważny, mocny tropikalny styl owoców i jalapeño w Nowej Zelandii.

Przejdź do sekcji

• Co to jest Sauvignon Blanc?
• Historia Sauvignon Blanc
• Sauvignon Blanc Charakterystyka: aromat i smak
• Czy Sauvignon Blanc to wino słodkie czy wytrawne?
• Gdzie powstaje Sauvignon Blanc?
• Czy Sauvignon Blanc jest używany w mieszankach?
• Jaka jest różnica między Sauvignon Blanc a Cabernet Sauvignon?
• Jaka jest różnica między Sauvignon Blanc a Pinot Grigio?
• Jaka jest różnica między Sauvignon Blanc a Chardonnay?
• Jak podawać i łączyć Sauvignon Blanc?
• Dowiedz się więcej o MasterClass Jamesa Sucklinga

Smak, aromat i struktura — ucz się od mistrza wina Jamesa Sucklinga, który uczy Cię doceniać historie zawarte w każdej butelce.

Co to jest Sauvignon Blanc?

Sauvignon blanc odnosi się zarówno do winogron, jak i do robionych z nich win. Winogrono pochodzi z Francji, ale obecnie jest uprawiane w regionach winiarskich na całym świecie. Z winogron Sauvignon blanc można zrobić wina w dowolnym stylu, ale najpopularniejsze przykłady to wytrawne, świeże i aromatyczne.

Historia Sauvignon Blanc

Nazwa Sauvignon blanc pochodzi od dziki , po francusku dzikie, ponieważ winogrona prawdopodobnie pochodzą z południowo-zachodniej Francji. Chociaż winogrona są uprawiane we Francji od co najmniej 500 lat, sauvignon blanc zyskał ostatnio na popularności ze względu na innowacyjne wina z Nowej Zelandii. Winogrona zostały wprowadzone do Nowej Zelandii w latach 70. XX wieku, a producenci wkrótce zdali sobie sprawę, że klimat jest idealny do dojrzewania sauvignon blanc, który jest obecnie najczęściej uprawianym winogronem w kraju. Sauvignon blanc zyskała popularność w ciągu ostatnich 20 lat i jest obecnie uprawiana na całym świecie, od Australii i Nowej Zelandii, po Kalifornię, Chile i RPA.

Sauvignon Blanc Charakterystyka: aromat i smak

Gdziekolwiek jest uprawiany, sauvignon blanc ma unikalną mieszankę aromatyczną:

• Agrest
• Grejpfrut
• Limonka
• Marakuja
• Czarny bez
• Świeże zioła
• Zielona trawa
• Zielony pieprz
• Papryczka jalapeno

Ziołowe i roślinne aromaty Sauvignon blanc pochodzą z grupy organicznych związków smakowych zwanych pirazyny , które tworzą zielone nuty w winie – trawa, zielona papryka i jalapeño. Te pirazyny znajdują się również w niektórych czerwonych winogronach, na przykład Cabernet Sauvignon , cabernet frank, merlot , i carmenère .

W przypadku sauvignon blancs uprawianych w cieplejszym klimacie pojawiają się również smaki dojrzałej brzoskwini i miodu.

Czy Sauvignon Blanc to wino słodkie czy wytrawne?

Większość sauvignon blanc jest produkowana w stylu średnio mocnym, wytrawnym. Jest orzeźwiający i łatwy do picia, o umiarkowanym alkoholu i podwyższonej kwasowości. Suche sauvignon blancs są zwykle fermentowane w stali nierdzewnej, a nie w dębie, co przyczynia się do ich chrupkości. Na podniebieniu wytrawny sauvignon blanc smakuje podobnie do tego, jak pachnie, z nutami limonki i grejpfruta, marakui, białej brzoskwini i papryki. Jeśli będzie dojrzewał w dębowych beczkach, będzie miał nuty wanilii i budyniu, a także bardziej dojrzały profil owoców tropikalnych.

Słodkie style sauvignon blanc są rzadkie, ale cenione. Najbardziej znanymi przykładami są wina deserowe Sauternes i Barac w Bordeaux. Wina te są wytwarzane z białych winogron, w tym sauvignon blanc, na które ma wpływ botrytis cinerea (znany również jako szlachetna zgnilizna) grzyb, który koncentruje swoje cukry i kwasowość poprzez wysychanie winogron na winorośli. Prowadzi to do smaków marmolady, szafranu i moreli. Sauternes i Barsac to soczyście dekadenckie wina, które mogą starzeć się przez dziesięciolecia.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Doceniania Wina

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Gdzie powstaje Sauvignon Blanc?

Myśl jak profesjonalista

Smak, aromat i struktura — ucz się od mistrza wina Jamesa Sucklinga, który uczy Cię doceniać historie zawarte w każdej butelce.

• Wyspa Południowa, Nowa Zelandia . Nowozelandzkie sauvignon blanc są uprawiane w regionie Marlborough w dolinie rzeki Wairau, na najbardziej wysuniętym na północ krańcu Wyspy Południowej. Nowozelandzkie sauvignon blancs to wytrawne wina o silnie aromatycznych, cytrusowych smakach, takich jak grejpfrut i limonka, oraz tropikalnych nutach, takich jak marakuja, guawa i biała brzoskwinia, oraz ziołowa nuta papryki i jalapeño.
• Dolina Loary, Francja . Wiele klasycznych, chłodnych odmian sauvignon blanc pochodzi z regionu winiarskiego Doliny Loary w środkowej Francji. Winiarze z Doliny Loary produkują Sancerre i Pouilly-Fumé, dwie kultowe apelacje znane z eleganckich, rześkich win sauvignon blanc. Wina Sancerre są świeże i cytrusowe, z umiarkowaną owocowością i ziołową jakością, jak świeżo skoszona trawa. Wina Pouilly-Fumé słyną z nieco pełniejszego ciała i dymnego aromatu przypominającego krzemień strzelniczy.
• Andy, Chile . Duże wysokości mogą również przyczynić się do chłodnego klimatu, który jest gościnny dla sauvignon blanc. Tak jest w przypadku chilijskiego sauvignon blanc uprawianego w dolinach San Antonio i Casablanca w Andach, gdzie hodowcy wykorzystują chłodny klimat, aby wytwarzać powściągliwą, elegancką odmianę sauvignon blanc.
• Północna Kalifornia, USA . Nowoczesne postępy w produkcji wina, w połączeniu z naturalną odpornością i zdolnościami adaptacyjnymi sauvignon blanc, oznaczają, że hodowcy uzyskują dobre wyniki z sadzenia w cieplejszym klimacie, niż zakładali w przeszłości. Wino Sauvignon blanc produkowane w ciepłym klimacie Napa i Sonoma w Kalifornii jest ciężkie, zawiera więcej alkoholu i dojrzewa w dębie. Ten styl wina sauvignon blanc jest czasami określany mianem wędzony biały w Kalifornii nawiązanie do francuskiej nazwy Pouilly-Fumé.

Czy Sauvignon Blanc jest używany w mieszankach?

Ponieważ sauvignon blanc sam w sobie ma tak wiele charakteru, zwykle wytwarza się go jako wino szczepowe (wino z jednego szczepu winogron), a nie miesza się go z innymi winogronami. Wina odmiany sauvignon blanc są najczęściej spotykane w Loarze we Francji, Nowej Zelandii, Kalifornii, Chile i RPA.

W kilku wybranych regionach bardziej popularne są wina mieszane, a nie szczepowe. Najbardziej godna uwagi jest region Bordeaux w południowo-zachodniej Francji, gdzie sauvignon blanc jest tradycyjnie mieszany z bardziej woskowym gronem semillon i bardziej kwiatowym gronem muscadelle. Entre-Deux-Mers to apelacja w Bordeaux, która specjalizuje się w suchych mieszankach sauvignon blanc/semillon. Zachodnia Australia to kolejny region, w którym sauvignon blanc jest zwykle mieszany z semillonem, aby nadać winom więcej treści.

Jaka jest różnica między Sauvignon Blanc a Cabernet Sauvignon?

Wybór redaktora

Sauvignon blanc i Cabernet Sauvignon mają podobne zielone, ziołowe cechy smakowe, ponieważ sauvignon blanc jest w rzeczywistości jednym z winogron macierzystych cabernet sauvignon. Cabernet franc, czerwone winogrono, skrzyżowane na wolności z sauvignon blanc w XVIII wieku, aby wyprodukować nową odmianę winogron. Ta nowa odmiana, cabernet sauvignon, ma aromaty czarnej porzeczki, czarnej wiśni i papryki. Cabernet sauvignon jest uprawiany na całym świecie i jest składnikiem wielu najlepszych win od Bordeaux po Napa.

Jaka jest różnica między Sauvignon Blanc a Pinot Grigio?

Pinot grigio to białe winogrono z północnych Włoch, które ma cierpki smak zielonego jabłka i cytryny. Sauvignon blanc i pinot grigio są uprawiane w Górnej Adydze i Friuli-Wenecji Julijskiej. Sauvignon blanc z Włoch ma nieco więcej charakteru i złożoności niż pinot grigio uprawiany w tych samych regionach.

Jaka jest różnica między Sauvignon Blanc a Chardonnay?

Chardonnay to grono bardziej neutralne niż sauvignon blanc, o nieco niższej kwasowości i aromatach jabłka, cytryny i ananasa. Chardonnay łatwo nabiera dębowych smaków, gdy dojrzewa w beczkach, dając wyrazisty, waniliowy, a czasem maślany styl. Aromat Sauvignon blanc jest bardziej kwiatowy i zielony i zwykle nie jest traktowany dębem. Jedynym wyjątkiem jest fumé blanc, ponieważ niektóre wina sauvignon blanc są etykietowane w Kalifornii, które dzięki starzeniu dębu zyskują bogactwo i głębię dymu.

Jak podawać i łączyć Sauvignon Blanc?

Sauvignon blanc ze stali nierdzewnej należy podawać na zimno, aby podkreślić jego orzeźwiające walory, natomiast wina dojrzewające w dębie należy podawać lekko schłodzone.

Sauvignon blanc dobrze komponuje się z:

• Świeże sery, takie jak chevre lub ser ricotta
• Zielone warzywa
• Biała ryba, kalmary, ośmiornice lub przegrzebki
• Sosy lub vinaigrette ze świeżymi ziołami, np. chimichurri

Słodkie wina sauvignon blanc, takie jak sauternes, komponują się z większością deserów, zwłaszcza z pieczonymi owocami, ale także stanowią uzupełnienie intensywnych, bogatych potraw, takich jak pasztet czy ser pleśniowy.

Dowiedz się więcej o degustacji i łączeniu win na zajęciach MasterClass Jamesa Sucklinga.