Dopasowanie klasycznego przepisu do własnych upodobań i standardów to jedna z wizytówek wielkiego szefa kuchni. Dzięki temu przepisowi na majonez szef kuchni Massimo Bottura z Osteria Francescana w Modenie we Włoszech starał się dostosować amerykański klasyk – hamburger – do swojego stylu gotowania.
Szef kuchni Massimo używa octu balsamicznego, składnika z włoskiego regionu Emilia-Romana, jako bazy do majonezu.
Przejdź do sekcji
- Co to jest ocet balsamiczny?
- Jak używać majonezu balsamicznego?
- Przepis na majonez balsamiczny szefa kuchni Massimo Bottury
- Dowiedz się więcej o MasterClass Massimo Bottura
Massimo Bottura uczy nowoczesnej włoskiej kuchni Massimo Bottura uczy nowoczesnej włoskiej kuchni
Massimo Bottura uczy Cię swojego podejścia do tradycyjnej kuchni włoskiej – od risotto po tortellini – i dzieli się technikami tworzenia własnych przepisów.
jak posadzić pestkę brzoskwiniUcz się więcej
Co to jest ocet balsamiczny?
Ocet balsamiczny lub ocet balsamiczny jeśli masz ochotę (albo Włocha, lub jedno i drugie), to ocet zrobiony częściowo lub w całości z moszczu winogronowego – świeżego soku winogronowego z odmian Trebbiano i Lambrusco. Skórki, szypułki i wszystkie są starzone w drewnianych beczkach, aby uzyskać niesamowicie ciemną, skoncentrowaną substancję o odcieniach prażonej figi i głębokich letnich suszonych śliwek oraz subtelnej cierpkości ciemnej czekolady i sherry.
Podczas gdy ocet balsamiczny był kiedyś specjalnością regionu Emilia-Romania we Włoszech, produkowanym tylko w Reggio Emilia i pobliskiej Modenie, dziś można go znaleźć w sklepach spożywczych na całym świecie. Biały ocet balsamiczny, zwykle wytwarzany z białych winogron Trebbiano, to kolejna ukochana specjalność regionu.
Dowiedz się więcej o occie balsamicznym w naszym przewodniku tutaj.
jak zostać scenarzystą filmów
Jak używać majonezu balsamicznego?
Szef kuchni Massimo Bottura, który ma trzy gwiazdki Michelin, opracował ten balsamiczny majonez do stosowania z Emilią Burger, riffem na amerykańskim klasyku, wykorzystując składniki z jego regionu Włoch, Emilia Romana. Według Massimo, ten balsamiczny majonez charakteryzuje się słodyczą i kwasowością i jest bardzo wszechstronny:
- Użyj go jako dipu do świeżych warzyw
- Użyj go do innych kanapek, takich jak B.L.T.
- Wymieszaj z sałatkami z tuńczyka lub łososia
- Wrzuć do sałatek makaronowych
Możesz przechowywać ten majonez w lodówce do dwóch tygodni.
zgodnie z prawem rosnących kosztów alternatywnychMassimo Bottura uczy nowoczesnego włoskiego gotowania Gordon Ramsay uczy gotowania I Wolfgang Puck uczy gotowania Alice Waters uczy sztuki gotowania w domu
Przepis na majonez balsamiczny szefa kuchni Massimo Bottury
przepis na e-mail0 ocen| Oceń teraz
Składniki
- 1 całe jajko
- 75 gramów dojrzałego octu balsamicznego
- 2 szklanki (500 mililitrów) oleju z pestek winogron
- Sól morska łuszcząca się
- Połącz jajko i ocet balsamiczny w blenderze i miksuj na niskich obrotach, aż uzyskasz gładką masę.
- Podczas miksowania powoli skrop kilkoma kroplami oleju z pestek winogron, aż majonez zacznie emulgować, a następnie kontynuuj powoli wlewać olej cienkim strumieniem, aż cały zostanie dodany. Majonez powinien być gładki i lśniący.
- Dopraw majonez solą i dodaj więcej octu, jeśli chcesz. (Alternatywnie możesz zmiksować majonez mikserem zanurzeniowym w wysokiej filiżance, tak jak robi to Massimo.)
- Przenieś majonez do pojemnika do przechowywania i wstaw do lodówki, aż będzie gotowy do użycia. Zachowa się do jednego dnia.
- Szef kuchni Massimo zaleca połączenie tego majonezu z salsa verde, ponieważ słodycz majonezu idzie w parze z kwasowością salsy. Jego przepis na salsa verde znajdziecie tutaj.
Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.
