Przewodnik po domowej konserwacji żywności: jak marynować, konserwować, fermentować, suszyć i konserwować w domu?

Nadmiar owoców i warzyw z obfitego ogrodu lub masowe zakupy na targu mogą sprawić, że kucharze w kuchni będą się zastanawiać, jak rozciągnąć swój zapas. Ucząc się, jak bezpiecznie przechowywać żywność w domu, możesz czerpać korzyści z obfitego zbioru owoców, a nawet dużego garnka chili, gdy przetrząsasz spiżarnię lub zamrażarkę na ostatni posiłek.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest konserwacja żywności?
• Dlaczego warto przechowywać żywność w domu?
• 11 rodzajów technik konserwacji żywności
• Konserwowanie przez odwodnienie: Jak zrobić suszone owoce:
• Konserwowanie z drożdżami: jak fermentować warzywa:
• Konserwowanie w alkoholu: jak zrobić domowy ekstrakt waniliowy
• Konserwowanie w soli: jak leczyć ryby solą i cukrem?
• Konserwowanie w occie: jak szybko marynować warzywa
• Konserwowanie w oleju: jak konserwować suszone pomidory w oliwie z oliwek?

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

czy rośliny cytronelli są jednoroczne czy wieloletnie?

Co to jest konserwacja żywności?

Konserwowanie żywności odnosi się do różnych technik stosowanych w celu zapobiegania psuciu się żywności. Metody utrwalania żywności obejmują:

• Konserwowanie
• Marynowanie
• Wysuszenie
• Suszenie sublimacyjne
• Fermentacja
• Odnalezienie
• Zamrażanie

Zachowanie wartości odżywczej, tekstury i smaku to kluczowe aspekty konserwacji żywności.

Dlaczego warto przechowywać żywność w domu?

Jeśli chcesz cieszyć się produktami z rynku przez cały rok, konserwowanie żywności w domu może być zdrową i opłacalną opcją. Ciesz się obfitością lata w okresie zimowym z dżem jagodowy , marynowana papryka i czereśnie w brandy przy użyciu poniższych metod konserwacji.

11 rodzajów technik konserwacji żywności

1. Przechowywanie w chłodnej temperaturze . Przechowywanie żywności na zimno jest najprostszą metodą konserwacji żywności. Występuje w lodówkach i chłodnych, ciemnych miejscach takich jak: piwnice, nieogrzewane piwnice, spiżarnie. Chłodzenie konserwuje żywność, spowalniając rozwój mikroorganizmów, które powodują psucie się żywności. Zanim wynaleziono lodówkę, chłodzenie do przechowywania żywności było powszechne w piwnicach na korzenie i zamrażarkach. Pokarmy idealne do przechowywania w piwnicy to: ziemniaki, bataty, cebula, czosnek, jabłka, kapusta, rzepa, buraki, marchew.
2. Suszenie żywności . Suszenie żywności hamuje rozwój bakterii, drożdży i pleśni poprzez usuwanie wilgoci. Odwadnianie było praktykowane od czasów starożytnych z nasionami suszonymi na słońcu przez ludy prehistoryczne. Elektryczne suszarki do żywności, piekarniki i liofilizacja przyspieszają teraz proces, który tradycyjnie wykonywano za pomocą słońca i powietrza. Pokarmy, które dobrze się odwadniają, to owoce, warzywa, rośliny strączkowe, przyprawy, mięso i ryby.
3. Konserwowanie: Kąpiel wodna . W XIX wieku francuski kucharz Nicolas Appert, znany jako ojciec konserw, wynalazł technikę pakowania, podgrzewania i zamykania, którą do dziś stosujemy w produktach spożywczych. Proces polega na umieszczaniu żywności w słoikach i podgrzewaniu ich do wysokiej temperatury w celu zniszczenia mikroorganizmów powodujących psucie się żywności. Podczas procesu podgrzewania powietrze jest wypychane ze słoika, a gdy puszki stygną, tworzy się uszczelnienie próżniowe. Puszkowanie w kąpieli z wrzącą wodą jest idealne do produktów o wysokiej kwasowości, takich jak owoce i soki owocowe, marynowane warzywa, salsa, chutney, ocet i przyprawy. Puszkowanie w kąpieli wodnej wymaga dłuższego czasu gotowania w niskiej temperaturze, aby zniszczyć pleśń, drożdże i enzymy, które powodują psucie się, jednocześnie tworząc uszczelnienie próżniowe do długotrwałego przechowywania.
4. Konserwowanie: Konserwowanie ciśnieniowe . Drugi podstawowy rodzaj puszkowania domowego, puszkowanie ciśnieniowe, wykorzystuje wysokie temperatury (240 ° F) i specjalny sprzęt do konserwacji żywności o niskiej kwasowości, takiej jak warzywa, nabiał, mięso i owoce morza, rośliny strączkowe i zupy.
5. Zamrażanie . Do zamrażania żywności wykorzystuje się niewiele specjalistycznego sprzętu, zachowując przy tym świeże smaki i konsystencję. Zamrażanie spowalnia rozwój mikroorganizmów i enzymów, które mogą powodować psucie się żywności. Aby uzyskać najlepsze wyniki, zamroź żywność w temperaturze pokojowej, usuń całe powietrze z torby zamrażarki i zużyj w ciągu 6 miesięcy od zamrożenia. Zamykanie mrożonych produktów w pakowanych próżniowo torebkach zapobiega tworzeniu się kryształków lodu i może wydłużyć okres przydatności do spożycia żywności.
6. Liofilizacja . Liofilizacja to proces odwadniania w niskiej temperaturze, który obejmuje zamrażanie żywności i usuwanie lodu poprzez sublimację – zamieniając lód w parę. Ta metoda może być wykonana w zamrażarce (trwa kilka tygodni), na suchym lodzie lub przy użyciu nowoczesnej suszarki sublimacyjnej, co może zająć mniej niż 24 godziny.
7. Fermentacja . Fermentacja to reakcja chemiczna, w której mikroorganizmy, takie jak bakterie lub drożdże, przekształcają węglowodany w alkohol lub kwasy organiczne w warunkach beztlenowych. Dzięki temu procesowi powstają niektóre z naszych ulubionych potraw funky, takich jak ser, jogurt, kombucha, kapusta kiszona , Kimchi i chleb na zakwasie.
8. Konserwowanie w soli i cukrze . Przed chłodzeniem przemysłowym większość produktów spożywczych była utwardzana przy użyciu cukru, soli lub ich mieszaniny. Sól i cukier zmniejszają zawartość wody i hamują rozwój drobnoustrojów w mięsie, owocach i warzywach, pomagając w ich konserwacji. Popularne produkty konserwowane cukrem to dżemy i galaretki , a solony dorsz, solona wieprzowina, peklowana wołowina i bekon to popularne produkty konserwowane solą.
9. Alkohol . Owoce mają długą historię konserwowania w alkoholu. W XVIII wieku w Europie owoce takie jak brzoskwinie, wiśnie i morele zanurzano w brandy i podawano jako deser po posiłku. Alkohol wysysa wodę z pożywienia, podobnie jak sól i cukier, hamując rozwój drobnoustrojów. Ta metoda jest świetna do robienia ekstraktów i infuzji alkoholi, takich jak kordiały i rumptopf, niemiecka metoda przechowywania letnich owoców w alkoholu.
10. Marynowanie octu . Marynowanie octem tworzy środowisko o wysokiej kwasowości, które zabija drobnoustroje i powoduje zmianę smaku i tekstury żywności. Ocet, sól i cukier są podgrzewane i dodawane do owoców lub warzyw w celu przygotowania pikli z ogórka, okry, jabłek, buraków, papryki, marchwi, cebuli, kalafiora, zielonej fasoli i śliwek.
11. Konserwowanie oliwy z oliwek . Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia to naturalny środek konserwujący, który zapobiega psuciu się żywności, izolując żywność od powietrza, zapewniając uszczelnienie, które może spowolnić utlenianie i pleśnienie. Służy do konserwowania świeżych ziół, warzyw i ryb. Należy pamiętać o bezpieczeństwie żywności podczas przechowywania warzyw, takich jak: czosnek , grzyby, papryczki chili lub zioła w oleju – te produkty o niskiej kwasowości mogą być źródłem bakterii i powinny być przechowywane w lodówce jako środek ostrożności.

Konserwowanie przez odwodnienie: Jak zrobić suszone owoce:

Owoce umyć i osuszyć. Obierz owoce, jeśli skórka nie jest jadalna. Pokrój owoce w ½-calową kostkę, usuwając wszelkie nasiona i obtocz świeżym sokiem z cytryny. Rozłóż plasterki owoców w jednej warstwie na stojakach suszarki lub blachach do pieczenia wyłożonych papierem do pieczenia. Ustaw suszarkę na 135ºF i susz przez 6 do 8 godzin, aż wyschnie i będzie chrupiąca. Alternatywnie, w piekarniku 200ºF: piecz plasterki owoców przez 2 do 3 godzin, przewracając w połowie, aż frytki będą chrupiące. Wszystkie suszone owoce przechowuj w hermetycznym pojemniku w chłodnym i ciemnym miejscu.

Konserwowanie z drożdżami: jak fermentować warzywa:

Umieść 2 ząbki czosnku na dnie czystego szklanego słoika wielkości ćwiartki. Włóż 3 szklanki pokrojonych warzyw (takich jak kalafior, marchew, kapusta lub zielona fasolka) do słoika, pozostawiając od 1 do 2 cali przestrzeni nad głową. Dodaj do słoika wszelkie przyprawy, takie jak kminek lub ziarna pieprzu. Rozpuść 2 łyżki soli w 1 kwarcie przefiltrowanej wody i zalej warzywa, aż wierzchy zostaną przykryte. Szczelnie zamknij pojemnik i fermentuj w temperaturze pokojowej (idealnie od 60 do 70 stopni) przez około 5 dni, do uzyskania pożądanego smaku. Burz słoik codziennie, aby uwolnić nadciśnienie. Po zakończeniu przenieś do lodówki do przechowywania.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Konserwowanie w alkoholu: jak zrobić domowy ekstrakt waniliowy

5 całych ziaren wanilii przeciąć wzdłuż na pół. Umieść fasolę w 8-uncjowym słoiku i przykryj 1 szklanką wódki. Zakręć pokrywkę i wstrząśnij, aby połączyć. Umieść w chłodnym, ciemnym miejscu na co najmniej 2 miesiące. Im dłużej wanilia siedzi, tym silniejszy będzie smak.

Konserwowanie w soli: jak leczyć ryby solą i cukrem?

Opłucz i osusz jeden dwukilogramowy kawałek łososia (lub innej tłustej ryby, takiej jak tuńczyk, makrela, pstrąg lub dorsz). W średniej misce wymieszać ½ szklanki cukru z ½ szklanki koszernej soli i natrzeć całą rybę; posyp ½ szklanki świeżych liści kopru. Owinąć ciasno kilkoma warstwami folii foliowej, umieścić w płytkim szklanym naczyniu i dociążyć ciężką patelnią. Wstawić do lodówki i utwardzać przez 2 do 3 dni, odwracając po 24 godzinach. Peklowane ryby można przechowywać w lodówce do 3 dni.

Konserwowanie w occie: jak szybko marynować warzywa

Myśl jak profesjonalista

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

W misce wymieszaj ½ szklanki octu ryżowego, 1 łyżkę cukru i 2 łyżeczki soli. Dodaj 1 szklankę cienko pokrojonych warzyw (takich jak czerwona cebula, marchewka lub ogórki) i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.

Konserwowanie w oleju: jak konserwować suszone pomidory w oliwie z oliwek?

Nawilż ½ szklanki suszonych pomidorów, gotując je w dużym garnku z 2 szklankami gorącej wody i 2 szklankami octu z czerwonego wina, aż będą pulchne, około 5 do 10 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw na kolejne 5 minut, następnie odcedź i osusz papierowymi ręcznikami. Przełóż pomidory do szklanego słoika, dodaj 1 łyżeczkę suszonego oregano i szczyptę płatków chili, następnie napełnij słoik oliwą z oliwek, upewniając się, że pomidory są całkowicie pokryte olejem. Przechowywać w lodówce do 3 miesięcy.