Jak zrobić zwęgloną salsę: przepis Gabrieli Cámara na salsę tatemada

Wszystkie składniki tej bogatej, wędzonej salsy tatemada są pokrywane blistrami na gorącej comalu, zanim zostaną połączone w molcajete (moździerz w stylu meksykańskim i tłuczek wykonany z kamienia wulkanicznego) . Nazwa tej salsy pochodzi od słowa tatemar (grill), które samo pochodzi od Nahuatl tlatemati (palić się).

jak działa tuner gitarowy?

Przejdź do sekcji

• 3 wskazówki, jak przygotować salsę tatemada od Gabrieli Camary
• Jak serwować salsę tatemada
• Przepis na salsę tatemada szefa kuchni Gabrieli Cámara
• Dowiedz się więcej o MasterClass Gabrieli Cámara

Znana szefowa kuchni Gabriela Cámara dzieli się swoim podejściem do tworzenia meksykańskiego jedzenia, które łączy ludzi: proste składniki, wyjątkowa pielęgnacja.

3 wskazówki, jak przygotować salsę tatemada od Gabrieli Camary

Całym celem tego sosu jest uzyskanie smaku zwęglonego, mówi meksykańska szefowa kuchni i restauratorka Gabriela Cámara o swojej salsie tatemada. Oto, jak zapewnić sobie idealny smak:

1. Użyj posiadanych narzędzi . Gabriela używa molcajete do mielenia składników, ponieważ tworzy rustykalny, ręcznie robiony sos. Używa również comala (okrągłej, płaskiej patelni) do pęcherzenia papryczek chiles. Te narzędzia, wraz z suszonymi papryczkami chili, są dostępne na rynkach łacińskich i w Internecie. Jeśli wolisz, możesz użyć żeliwnej patelni zamiast kucyka i blendera zamiast molcajete.
2. Użyj dostępnych chiles chi . Ten przepis zawiera świeże chili serrano i ich suszone odpowiedniki, morita chile, ale salsa tatemada może być również przyrządzona z innymi rodzajami chili (można zastąpić świeżym serranos jalapeños, a morita suchym chile chipotle, jeśli inne są łatwiej dostępne Tobie).
3. Utrzymuj przepływ powietrza . Jeśli jesteś wrażliwy na przyprawy, uważaj podczas usuwania nasion i odszypułkowania suszonych moritas – żyły chili często zawierają więcej ciepła niż nasiona, więc je odetnij. I pamiętaj, aby podczas zwęglania warzyw otworzyć okno i włączyć wentylator wyciągowy.

Jak serwować salsę tatemada

Po ugotowaniu użyj salsy tatemada, aby ożywić ulubione meksykańskie potrawy, takie jak tacos, chipsy tortilla, birria, quesadillas, burrito, ryby, a nawet pieczone warzywa. Ta zwęglona salsa jest znana jako przyprawa z pescado a la talla, czyli lucjanem, który według Gabrieli jest najpopularniejszym daniem w jej restauracji Contramar w Mexico City.

Przepis na salsę tatemada szefa kuchni Gabrieli Cámara

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 8 gramów chile morita, odszypułkowanego
• 20 gramów grubo posiekanego czosnku
• 150 gramów białej cebuli, grubo posiekanej
• 12 gramów papryczek serrano, pokrojonych wzdłuż na pół i pozbawionych pestek
• 200 gram pomidora pomidorowego, łuski wyrzucone
• 530 gram pomidorów śliwkowych, przekrojonych na pół, bez szypułek
• Sól dla smaku
• 14 gramów kolendry

Ekwipunek :

• Patelnia Comal lub żeliwna
• Molcajete lub blender

1. Umieść comal lub żeliwną patelnię na dużym ogniu. Suszone papryczki chili i ząbki czosnku ułożyć na czosnku lub na patelni, aby się zwęgliły. Gotuj papryki, aż skórka lekko zmięknie, około 2-3 minut, następnie usuń papryczki chili i włóż do miski lub małego garnka z ciepłą wodą, aby nawodnić. Odstaw na co najmniej 10–15 minut – papryczki powinny być na tyle miękkie, aby ich skóra rozpadła się po zmieleniu. Zostaw czosnek na czosnku lub na patelni, aby dalej pęcherze, i dodaj cebulę.
2. Po około 3-4 minutach wyjmij czosnek i umieść go w molcajete lub blenderze. Kontynuuj smażenie cebuli na garnku lub patelni i dodaj świeże serrano, ściętą stroną do dołu (nie usuwaj nasion). Dodaj całe pomidory i pokrojone pomidory, miąższem do dołu. Odwróć serranos, aby obie strony uległy zwęgleniu i pęcherzom. Kontynuuj pieczenie cebuli, serrano, pomidorów i pomidorów, od czasu do czasu przewracając, aż wszystkie składniki będą ugotowane i zwęglone, około 10-15 minut. Wyłącz ogień z comala lub patelni, ale zostaw zwęglone warzywa tam, gdzie są.
3. Jeśli używasz blendera do łączenia, umieść wszystkie upieczone składniki w słoiku, dodaj sól do smaku, dodaj kolendrę i zmiksuj lub przecier. Używaj przycisku pulsacyjnego, aż osiągniesz pożądaną konsystencję – grubą lub gładką.
4. Jeśli używasz molcajete do łączenia, włóż cebulę i 1 tomatillos do molcajete z czosnkiem. Zmiel czosnek, cebulę i pomidory pomidorowe razem na grubą pastę. Gdy cebula i czosnek będą gładkie i ciastowate, dodaj pozostałe pomidory i pomidory do molcajete wraz z solą. Kontynuuj mielenie, aż sos będzie gładki z kilkoma kawałkami (usuń palcami duże kawałki skórki pomidora).
5. Dodaj zmiękczone papryczki chili do molcajete i kontynuuj mielenie salsy, uważając, aby rozłożyć skórki chili. Dodaj więcej soli i kontynuuj mielenie lub miksowanie, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Dodaj świeżą kolendrę do sosu i mieszaj bez ucierania. Natychmiast podawaj. Salsa tatemada trzyma się w lodówce do 4 dni.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.