Jak zrobić kukurydziane tortille: domowy przepis na tortillę kukurydzianą

Żaden akompaniament nie jest tak integralną częścią meksykańskiego jedzenia jak tortilla. Tortille kukurydziane, obok tortilli z mąki, są naturalnym uzupełnieniem niemal każdego dania w repertuarze meksykańskiego kucharza.

jak naprawić podarte dżinsy bez łaty

Różnica jest widoczna na każdym poziomie: domowe tortille pachną słodko i ziemiście oraz mają elastyczną konsystencję – i nic nie może się równać z przyjemnością zjedzenia ich na gorąco i świeżo z pieca. Jedz świeże tortille prosto, używaj ich jako opakowania do tacos i burritos lub traktuj je jako przybory kuchenne (co może być lepszego niż jadalna łyżka?).

Przejdź do sekcji

• Co to jest Masa Harina?
• Gdzie można kupić Masa?
• Jaki sprzęt jest potrzebny do produkcji tortilli?
• Przepis Domowej Tortilli Kukurydzianej

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest Masa Harina?

Mąka do ciasta to drobno zmielona mąka kukurydziana lub mąka kukurydziana, która łączy się w masę ciasta. Nie każda masa harina jest taka sama, tak jak nie wszystkie mąki pszenne są takie same: różne odciski są używane do różnych przygotowań – na przykład bardziej skrobiowe odciski dają bardziej puszystą masę, podczas gdy bardziej włókniste odciski dają bardziej obfitą masę; jedna kukurydza może lepiej pasować do atolu (gorącego napoju na bazie masy) niż tortilli.

Gdzie można kupić Masa?

Zazwyczaj świeżą masę można kupić na dowolnym rynku łacińskim lub sklepie spożywczym w Twoim mieście, zazwyczaj w sekcji chłodniczej i sprzedawanej na funty.

Jeśli nie możesz znaleźć świeżej masy, inną opcją jest zakup ciasto mączne , najlepiej z ekologicznej kukurydzy, która została nixtamalizowana i wysuszona, którą można wymieszać z wodą, aby zrobić ciasto w domu.

Jaki sprzęt jest potrzebny do produkcji tortilli?

• DO tortillero to prasa do tortilli tradycyjnie wykonana z drewna, żeliwa lub aluminium, która formuje kulkę masy w płaską tortillę. Słowo tortillero może również odnosić się do małych koszyczków używanych do utrzymywania ciepła świeżych tortilli.
• DO comal to okrągła patelnia o płaskiej, gładkiej powierzchni, tradycyjnie wykonana z gliny (dostępna również z żeliwa, stali węglowej lub materiałów nieprzywierających). Comals są używane do przypalania lub opiekania składników, gotowania tortilli, przypiekania mięsa, podgrzewania quesadilli i nie tylko. Występują w różnych rozmiarach - sprzedawcy uliczni w Meksyku mogą mieć comale o średnicy kilku stóp, chociaż comale o średnicy od 18 do 24 cali lepiej nadają się dla domowych kucharzy. Komal gliniany lub żeliwny będzie się nagrzewał powoli i równomiernie zatrzymał ciepło, a dobrze utrzymany komik nadaje potrawom subtelny, dodatkowy smak. Oczyść i osusz komala między użyciami i dopraw go wodą i kalem (jeśli używasz gliny) lub olejem (jeśli używasz żeliwa), aby uzyskać najlepsze wyniki.
• Aby zmielić własną masę, potrzebujesz albo szlifierka mechaniczna lub ręczna , mała maszyna z korbą, która służy do zamieniania nixtamalizowanej kukurydzy w masę. Podobnie jak maszyny do makaronu, ręczne młynki można łatwo przymocować do większości blatów kuchennych. Mechaniczne młynki do kukurydzy są większe i droższe, zwykle używane do produkcji komercyjnej, chociaż niektórzy ludzie mają je w domu.

Przepis Domowej Tortilli Kukurydzianej

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

Robienie tortilli to sztuka oparta na powtórzeniach – nie zniechęcaj się, jeśli kilka pierwszych jest niedoskonałych. Po prostu ćwicz.

• 260g świeżej masy lub mąki pszennej

Jeśli używasz świeżej masy : Rozwałkuj masę w kulki o wadze 1 uncji i odłóż na tacę lub talerz pod wilgotny ręcznik kuchenny, aby nie wyschły.

Jeśli używasz masa harina : Połącz masę harina i 1 szklankę gorącej wody w dużej misce i dobrze wymieszaj. Kontynuuj dodawanie wody, po 1 łyżce stołowej na raz i wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie, gęste i lekko lepkie, a po ściśnięciu zbierze się w jednolite ciasto. Rozwałkuj masę w kulki z ciasta o wadze 1 uncji i odłóż na tacę lub talerz pod wilgotny ręcznik kuchenny, aby nie wyschły. Umieść na kuchence nieprzywierającą żeliwną patelnię lub gliniany comal na średnim ogniu.

1. Umieść arkusz nieprzywierającego plastiku na dnie prasy do tortilli. (Nie używaj plastikowej folii, ponieważ będzie się kleić; dobrze sprawdzają się plastikowe torebki lub nawet liście bananowca.) Czystymi rękami umieść jedną kulkę ciasta na środku prasy, a następnie przykryj ją drugim arkuszem nieprzywierającej Plastikowy. Dociśnij mocno i równomiernie, aby spłaszczyć ciasto. Otwórz prasę, wyjmij masę i odwróć ją, naciskając po raz drugi, aby upewnić się, że jest równa. Idealna tortilla ma około 3 mm grubości. Alternatywnie możesz również użyć wałka do ciasta.
2. Delikatnie zdejmij tortillę z plastiku i opuszkami palców umieść ją na gorącej patelni lub kucyku. Odwróć tortillę palcami lub szpatułką, gdy tylko zobaczysz, że brzegi wysychają i stają się nieprzezroczyste (około 30 sekund). Kiedy tortilla zacznie tworzyć pęcherze i lekko unosić się, odwróć ją ponownie (około 45 sekund). Tortilla powinna nadymać się po 10-15 sekundach, co oznacza, że ​​cała woda wyparowała z masy, po czym jest gotowa do usunięcia z ognia.
3. Powtarzaj proces prasowania i gotowania z pozostałymi kulkami, aż wszystkie tortille będą gotowe. Najlepszym sposobem, aby tortille były ciepłe i wilgotne, jest owinięcie ich czystym ręcznikiem lub szmatką i przechowywanie ich w tortillero (tkany kosz). Jeśli nie masz tortillero , zawinąć stosy gorących tortilli w szmatkę i umieścić je pod pokrywką garnka, w lodówce lub w zamkniętym pojemniku (najlepiej z gorącym kamieniem na dnie). Przechowywać szczelnie w lodówce do trzech dni lub zamrozić (świeże tortille można odgrzać bez rozmrażania). Jeśli odgrzewasz tortille z lodówki, posyp je kilkoma kroplami wody przed umieszczeniem ich na patelni w celu podgrzania; jeśli pochodzi z zamrażarki, ten krok jest zbędny.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.