Dowiedz się, jak grillować: grillowany stek z masłem ziołowym przepis

Gotowanie na otwartym ogniu to najstarsza metoda gotowania, a grillowanie jest tak bliskie, jak dzisiaj.

Przejdź do sekcji

• Co to jest grillowanie?
• Węgiel drzewny vs. Grillowanie gazowe
• Jakie są najlepsze potrawy do grillowania?
• 6 wskazówek dotyczących grillowania
• 8 pomysłów na grilla
• Grillowany Stek Z Przepisem Z Masłem Ziołowym
• Dowiedz się więcej o MasterClass Thomasa Kellera

Naucz się technik gotowania warzyw i jajek oraz robienia makaronów od podstaw od wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni i właściciela The French Laundry.

Co to jest grillowanie?

Grillowanie to metoda gotowania potraw na metalowym ruszcie bezpośrednio nad źródłem ciepła — płomieniem gazowym lub spalaniem węgla lub drewna opałowego — która polega na przenoszeniu ciepła przez promieniowanie. Wysoka temperatura towarzysząca grillowaniu pozwala na bardzo szybkie przyrumienienie, dlatego najlepiej nadaje się do potraw, które nie wymagają dłuższego gotowania.

Węgiel drzewny vs. Grillowanie gazowe

Istnieją dwa główne sposoby grillowania: na węglu drzewnym lub na gazie. Grille na węgiel drzewny polegają na spalaniu węgli, które należy podpalić za pomocą rozrusznika kominowego lub płynu do zapalniczek, podczas gdy grille gazowe są podłączone do zbiornika gazu i działają jak kuchenka gazowa. Grille na węgiel drzewny mogą być zasilane brykietami, wykonanymi ze sprasowanego drewna i trocin; węgiel drzewny; lub binchotan, japoński węgiel drzewny, który wygląda jak drewno i pali się w niższej temperaturze i dłużej niż węgiel drzewny z twardego drewna (wybór węgla drzewnego Thomasa Kellera dla grillowanie na hibachi ). Grille gazowe są bardziej przewidywalne, ale grille opalane węglem drzewnym i drewnem zapewnią dodatkowy smak generowanego przez nie dymu.

Jakie są najlepsze potrawy do grillowania?

Ponieważ grillowanie wymaga tak wysokiej temperatury, najlepiej nadaje się do cienkich kawałków mięsa i delikatnych warzyw. Grillowanie jest idealne do:

• Owoce i warzywa z łuską lub skórką, takie jak kukurydza, pomidory, banany, ananasy.
• Owoce i warzywa z grubą skórką, którą można zetrzeć, np. duże papryczki dzwonkowate lub poblano oraz bakłażany.
• Grube, naoliwione kromki chleba.
• Kotlety jagnięce lub wieprzowe.
• Żeberka z tyłu dziecka.
• Nowojorski strips stek, ribeye z kością, stek z wieszaka, strips stek, stek ze spódnicy lub stek z boku. Znajdź nasze Przewodnik po kawałkach steków .
• Piersi z kurczaka, udka z kurczaka, skrzydełka z kurczaka lub udka z kurczaka (dowiedz się więcej o częściach kurczaka tutaj).
• Ryby twarde, takie jak miecznik i łosoś, lub całe ryby, takie jak branzino, sardynki lub lucjan.
• Kebaby z kurczaka, wołowiny, jagnięciny lub warzyw z czerwoną cebulą, papryką, dynią letnią i portobellos.
• Hot dogi i hamburgery.

6 wskazówek dotyczących grillowania

1. Najłatwiejszym sposobem na grillowanie jest rozpalenie ognia dwustrefowego, z jedną średnio-gorącą i jedną średnio-niską. Jeśli używasz grilla na węgiel drzewny, ułóż węgle tak, aby jeden obszar był cieplejszy. W przypadku grilla gazowego trzymaj jeden palnik na niskim, a drugi na wysokim. Przyrumienić żywność w strefie średnio gorącej i przesunąć na średnio-niską stronę grilla, aby dokończyć gotowanie z wykorzystaniem ciepła pośredniego.
2. Testuje gotowość węgla drzewnego, trzymając rękę sześć cali nad grillem; upał powinien być na tyle intensywny, że musi cofnąć rękę w ciągu dwóch sekund lub mniej.
3. Spróbuj lekko naoliwić składniki zamiast grilla, ponieważ nadmiar oleju się spali.
4. Wyczyść ruszt grillowy przed grillowaniem, aby uniknąć zjedzenia przypalonych kawałków.
5. Miej pod ręką butelkę z wodą z rozpylaczem, aby poradzić sobie z zaostrzeniami.
6. Obracanie mięsa podczas grillowania jest w porządku, ale jeśli chcesz uzyskać ślady grillowania, nie przesuwaj go, dopóki nie uformują się ślady.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

8 pomysłów na grilla

Wykorzystaj intensywny, gorący i dymny smak grilla dzięki:

1. Grillowany stek ze spódnicy i jajka sadzone
2. Grillowany kurczak z sosem barbecue lub sosem sojowym – marynata z brązowego cukru
3. Rybne tacos z grilla
4. Grillowany zielony sos
5. Grillowane steki z kalafiora
6. Dip z grillowanej zielonej cebuli z chipsami ziemniaczanymi
7. Elote (meksykańska grillowana kukurydza)
8. Ziemniaki grillowane w opakowaniach foliowych

Grillowany Stek Z Przepisem Z Masłem Ziołowym

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

Na masło :

• 1 laska niesolonego masła, zmiękczonego
• 1 łyżka zmielonych świeżych ziół, takich jak bazylia, pietruszka lub tymianek
• 1 szalotka, mielona
• 2 łyżeczki soku z cytryny lub octu z białego wina
• Sól koszerna do smaku

Na stek :

• 2 funty steku ze spódnicy
• 1 łyżeczka soli koszernej lub do smaku
• Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
• Oliwa z oliwek extra virgin lub inny olej roślinny do smaku,

1. Zrób masło ziołowe: Na dużej desce do krojenia rozbij wszystkie składniki widelcem, aż dokładnie się połączą. Uformować kłodę i przykryć folią. Przechowywać w lodówce do zestalenia, co najmniej 30 minut.
2. Stek osuszyć papierowymi ręcznikami. Dopraw obficie solą i pieprzem. Odstawić w temperaturze pokojowej na co najmniej 15 minut.
3. Natrzyj stek cienką warstwą oleju. Przygotuj grill, lekko natłuszczając ruszty lub spryskując nieprzywierającym sprayem do gotowania. W przypadku grilla gazowego rozgrzej na średnim ogniu. Gotuj stek, aż powstanie ciemnobrązowa skórka, około 2-3 minuty z każdej strony dla średnio wysmażonego. Jeśli chcesz średnio dobrze, gotuj przez dodatkowe kilka minut z każdej strony.
4. Aby uzyskać doskonały stek, odstaw stek na 10 minut i pokrój w cienkie paski, pod włos, na desce do krojenia. Na wierzch połóż plasterki masła ziołowego.

Dowiedz się więcej technik kulinarnych podczas MasterClass szefa kuchni Thomasa Kellera.

1 kufel to ile filiżanek