Jak zrobić domowy Panettone: przepis na włoski świąteczny chleb

Jest coś świątecznego w wyglądzie dmuchanej kopuły z chleba panettone wysadzanej klejnotami owocowymi. Ten klasyczny słodki bochenek chleba to wesoły dodatek do świąt, a przygotowanie go nie jest tak trudne, jak się wydaje.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest Panettone?
• Historia Panettone
• 5 tradycyjnych cech chleba Panettone
• 5 zwrotów akcji w klasycznym Panettone
• Domowy przepis Panettone

Co to jest Panettone?

Panettone to włoski słodki bochenek chleba pochodzący z Mediolanu, tradycyjnie produkowany w okresie świątecznym, w Boże Narodzenie i Nowy Rok. Panettone – co przekłada się na duży bochenek chleba – to duży słodki chleb w kształcie kopuły, który został zakwaszony drożdżami. Ma lekką i zwiewną konsystencję, o bogatym, maślanym smaku i jest subtelnie słodzona.

Historia Panettone

Panettone zostało wynalezione przez dwóch mediolańskich piekarzy na początku XX wieku. Panettone stał się bardzo popularny we Włoszech, stając się wiodącym deserem świątecznym w tym kraju. W 1919 r. mediolański piekarz Angelo Motto zaktualizował tradycyjny panettone, tworząc jego wysoki, kopulasty kształt, który pochodzi z trzykrotnego wyrastania i wyrabiania ciasta przed pieczeniem.

jak uprawiać sałatę w domu

5 tradycyjnych cech chleba Panettone

1. Wysoki i kopulasty . Panettone ma wysoki i kopulasty wygląd, który kojarzy się z Bożym Narodzeniem.
2. Wypełniony owocami . Świąteczny chleb wypełniony jest kawałkami owoców, takimi jak kandyzowane skórki pomarańczy, cytron, skórka z cytryny i rodzynki.
3. Pokrojone w kliny . Panettone to chleb, który podczas podawania jest krojony w kliny jak ciasto.
4. Podobny do chleba na zakwasie . Panettone to słodki chleb na zakwasie z drożdżami, który pochodzi z ciasta macierzystego, które jest przekazywane do każdej nowej partii.
5. Zawieszony do góry nogami po upieczeniu . W tradycyjnym przepisie po zakończeniu pieczenia panettone jest odwracany do góry nogami, aż ostygnie. Zapobiega to zapadaniu się chleba.

5 zwrotów akcji w klasycznym Panettone

1. Pandoro : Słodki włoski chleb z Werony w kształcie gwiazdy i wykończony cukrem pudrem.
2. pandolce : Przekłada się na słodki chleb, pandolce to odmiana ciasta owocowego z Genui. Jest gęsty, kruchy, wypełniony przyprawami i kandyzowanymi owocami.
3. Panforte : ciągnący, gęsty keks ze Sieny, doprawiony miodem, goździkami, kolendrą, cynamonem i białym pieprzem.
4. Panpepato : Panpepato to ciężkie piernikowe ciasto doprawione goździkami, cynamonem, gałką muszkatołową, miodem, orzechami, gorzka czekoladą i kandyzowanymi owocami.
5. Pangiallo : Pangiallo pochodzi z regionu Lacjum. To złotożółty chleb wypełniony orzechami, rodzynkami, przyprawami i kandyzowanymi owocami. Orzechy to najnowszy dodatek; wcześniej Rzymianie używali suszonych pestek śliwek i moreli, ponieważ orzechy były zbyt drogie.

Domowy przepis Panettone

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

Ten włoski bożonarodzeniowy chleb jest nadziewany suszonymi owocami i z pewnością zachwyci gości podczas każdej świątecznej uroczystości. Jeśli robisz to po raz pierwszy i nie masz formy do panettone, spróbuj użyć pustych puszek po kawie, aby uzyskać spektakularny, wysoki kształt kopuły.

Dla owoców :

• ⅓ szklanka złotych rodzynek
• ⅓ szklanka posiekanych suszonych moreli
• ⅓ szklanka suszonych wiśni lub żurawiny
• ¼ szklanki Cointreau lub Triple Sec (likier o smaku pomarańczowym)

Na ciasto :

jak działa kamera filmowa?

• 1 opakowanie drożdży suszonych lub drożdży aktywnych
• ¼ łyżeczki cukru
• ¼ szklanki ciepłej wody
• 3 ¾ szklanki mąki uniwersalnej, podzielone
• 1 patyczek niesolonego masła plus więcej do nasmarowania
• ¼ szklanki pełnego mleka
• ¼ szklanki) cukru
• ½ łyżeczki soli
• 1 duże żółtko
• 1 łyżeczka roztopionego niesolonego masła
• Cukier Turbinado do posypania

Ekwipunek :

• 2 puste puszki po kawie

1. Aby zamarynować owoce, połącz owoce i likier pomarańczowy w małej misce; odstawić na 1 godzinę. Odsącz owoce na sitku, osobno zachowując owoce i 2 łyżeczki likieru.
2. Aby przygotować ciasto, w małej misce rozpuść drożdże i cukier w ciepłej wodzie; odstawić na 5 minut. Wymieszaj 1/2 szklanki mąki, masła, mleka, cukru, soli i żółtka w dużej misce miksera stojącego. Ubijaj ze średnią prędkością przez 1-2 minuty, aż będzie gładka. Dodaj mieszaninę drożdży i jeszcze 1/2 szklanki mąki; bić przez 1 minutę. Dodać marynowane owoce i 2 1/2 szklanki mąki. Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj do uzyskania gładkiej i elastycznej konsystencji, około 8-10 minut. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodajemy dodatkowo mąkę po 1 łyżce stołowej.
3. Umieść ciasto w dużej natłuszczonej misce. Przykryj luźno folią i odstaw w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny. Ciasto nie podwoi się.
4. Ubij ciasto i odstaw na 5 minut. Podziel ciasto na pół, formując każdy kawałek w kulę. Umieść kulki w 2 natłuszczonych puszkach po kawie. Przykryj i odstaw na 1 godzinę.
5. Rozgrzej piekarnik do 375°F. Odkryj ciasto i umieść puszki z kawą na blachach do pieczenia i piecz przez 30 minut lub do złotego koloru. Po stuknięciu bochenek powinien brzmieć pusto. Wyjmij chleb z puszek, delikatnie odwracając panettone do góry nogami, i ostudź na ruszcie. Połącz zarezerwowany likier i roztopione masło; posmaruj bochenki. Posyp cukrem turbinado.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.