Jak zrobić marynaty: szybki i łatwy przepis na marynowanie koperkowe

Wszechświat marynat to ogromna, octowa galaktyka. Są pikantne, słodkie, dostępne we wszystkich odcieniach neonowego koloru i poziomach satysfakcjonującego chrupania. Nawet kieliszek soku z marynaty koperkowej to uświęcony tradycją pościg – ogórek.

Niezależnie od tego, czy praktykujesz sztukę domowych marynat, zachowaj ją na ladzie delikatesowej, czy znajdujesz nowe ulubione w alejkach sklepów spożywczych, nic nie przebije marynaty pod względem złożoności.

Przejdź do sekcji

• Co to jest marynata?
• Jak działa marynowanie?
• Jakie warzywa można marynować?
• 5 różnych rodzajów marynat według kultury i regionu
• Czego potrzebujesz do robienia pikli?
• Które ogórki są najlepsze do robienia pikli?
• Jak marynować w 3 prostych krokach
• Jak zrobić marynaty na lodówkę
• Jak długo trwają marynaty koperkowe?
• Podstawowy przepis na ogórki koperkowe

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest marynata?

Ogórek konserwowy to żywność zakonserwowana w roztworze octu, lub naturalnie fermentowane solanką with .

Jak działa marynowanie?

W marynowaniu stosuje się dwie główne metody:

1. Na bazie octu , czyli szybkie marynowanie, to efekt zagotowania octu z solą i wodą oraz zanurzenia produktu w aromatycznych dodatkach ziół i przypraw. Ocet działa konserwująco i nadaje pikantny chrupiący smak.
2. Fermentacja . W tej metodzie lekkie wytrawianie następuje po naturalnej reakcji między cukrami w produkcie a naturalnie występującymi bakteriami.

Jakie warzywa można marynować?

Możesz marynować prawie wszystko, ale niektóre składniki działają lepiej niż inne.

• Allium, jak cebula lub rampy . Marynowana czerwona cebula to subtelny sposób na wprowadzenie słonej słodyczy do takich rzeczy jak Sałatka z rukoli szefa kuchni Thomasa Kellera , grillowane rybne tacos lub wędliny.
• Jędrne owoce jak niedojrzałe truskawki i rabarbar. Lekko marynowane, niedojrzałe zielone truskawki dają niespodziewany trawiasty, marszczący się wstrząs wszystkim, od delikatnych ceviche po bogatsze dania, takie jak duszone mięso lub maślany homar.
• Warzywa korzeniowe takie jak marchewki, rzodkiewki, buraki i młoda rzepa są fantastycznymi dodatkami do słoika do marynowania ze względu na ich gęstość i zdolność do dobrego chrupania. (Dodanie kilku plasterków buraków do solanki nada wszystkim oszałamiający, elektryczny różowy odcień. Dodaj ¼ łyżeczki kurkumy dla żółtej nawłoci).
• warzywa jak kalafior, seler, zielona fasolka i oczywiście ogórki. Niektóre warzywa o twardych, krzyżowych strukturach wchłaniają solanki bez nasiąkania wodą. Nawet niektóre odmiany dyni o dużej zawartości wody, takie jak cukinia, mogą skorzystać z bardzo szybkiej marynaty — staraj się nasycić jej chrupiącą, surową konsystencję tylko dodatkowym szczyptą octu — ale graj ze słuchu w zależności od warzyw, które chcesz chce użyć.
• Jajka . Jajka kiszone to obrane, ugotowane na twardo jajka zakonserwowane w roztworze octu. Dodaj buraki do solanki, aby ubarwić białka jaj na fioletowo lub dodaj subtelne smaki ziół i przypraw.

5 różnych rodzajów marynat według kultury i regionu

1. Achaar . Indyjskie pikle, znane również jako achar , polegają na soli, przyprawach i palącym słońcu, aby marynować wszystko, od zielonego mango po czosnek.
2. Kimchi . Koreańskie kimchi robi się z solonych i sfermentowanych warzyw jak kapusta i szalotki. Kwas mlekowy wytwarzany podczas fermentacji nadaje produktowi końcowemu musujący, przypominający marynaty chrup.
3. Torszi . Torshi jest podstawą wielu kultur Bliskiego Wschodu. Nacisk na kwaśne smaki (podobny do smakowitego charakteru giardiniera) wynika z większego użycia octu w zaprawie. Warzywa gotowane są w proporcji octu do wody 1:1, a następnie pokrywane mieszanką posiekanego czosnku, posiekanych ziół (np. mięty) i soli. Są zapakowane w szklany pojemnik i pokryte świeżym roztworem octu i wody 2:1.
4. Korniszony lub korniszony . Te malutkie ogórki to ogórki, które są wcześnie zbierane i marynowane. Cukier jest czasem dodawany do ich solanki, co może nadać im nieco słodszy profil smakowy.
5. Marynowane łapki wieprzowe . Na Południu Ameryki marynowane świńskie łapki są podstawowym pożywieniem dla duszy, ale można je również znaleźć w kuchni chińskiej i meksykańskiej. Mięso jest solone i/lub wędzone, a następnie konserwowane w standardowej solance octowej.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Czego potrzebujesz do robienia pikli?

Do przygotowania marynat potrzebna jest podstawowa solanka (mieszanka octu, cukru i soli rozpuszczonych w wodzie), której ogólny smak można ulepszyć za pomocą przypraw, takich jak cały czarny pieprz, płatki czerwonej papryki, nasiona kopru, nasiona gorczycy lub ząbki czosnku i aromatyczne zioła, takie jak świeży koperek, pędy tymianku czy liść laurowy. Stwórz profil oparty na najlepszych produktach sezonowych, które możesz zdobyć – przemierzaj lokalne rynki rolne w poszukiwaniu pomysłów.

Które ogórki są najlepsze do robienia pikli?

Ogórki Kirby to platońskie ogórki kiszone: pozostają niesamowicie chrupiące dzięki mniejszej liczbie nasion i są sprzedawane niewoskowane, więc nie trzeba ich obierać. Są małe i jednolite pod względem wielkości – zwykle mniej więcej długości dłoni. Jeśli nie możesz znaleźć Kirbysa, nie jest to łamacz umów, ale gdy poczujesz różnicę, trudno jest wrócić do potencjalnie papkowatego koperku.

Jak marynować w 3 prostych krokach

Myśl jak profesjonalista

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

1. Wybierz ocet . Niezależnie od tego, czy wybierzesz ocet jabłkowy, biały czy ocet z czerwonego wina .
2. Wybierz sól . Niektóre przepisy wymagają czegoś, co nazywa się solą do peklowania, która jest po prostu czystym granulowanym chlorkiem sodu. Doświadczeni pikle lubią to, ponieważ utrzymuje solankę w czystości i nie ryzykuje odbarwienia pikli. Biorąc to pod uwagę, absolutnie nadal można używać soli koszernej (należy tylko unikać marek ze środkami przeciwzbrylającymi) lub dobrej jakości soli morskiej. Potrzebujesz ziaren, które łatwo się rozpuszczą – i czegoś tak czystego, jak to tylko możliwe. Sól kuchenna jodowana jest niedopuszczalna.
3. Wybierz statek . Słoiki do konserw mają różne kształty i rozmiary. Ulubione są słoiki z masonem, chociaż każdy szklany słoik wystarczy, o ile można go szczelnie zamknąć.

Jak zrobić marynaty na lodówkę

Ogórki z lodówki to jedna z tych rzeczy, które wydają się zbyt piękne, aby mogły być prawdziwe. Po prostu napełnij 1-2 słoiki Mason ogórkami pokrojonymi na grubość 1 ½ cala. Wymieszać 1 szklankę octu, 3 łyżki soli i 1 pęczek posiekanego koperku i polać nim ogórki w słoikach. Uszczelnij, a następnie wstrząśnij, aby równomiernie rozprowadzić solankę. Przechowuj w lodówce przez 4-6 godzin i ciesz się.

Jak długo trwają marynaty koperkowe?

Ogórki konserwowe wytrzymają w lodówce 3-4 tygodnie.

Podstawowy przepis na marynaty z koperkiem

0 ocen| Oceń teraz

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 2 funty ogórków Kirby, całe, pokrojone wzdłuż na ćwiartki lub pokrojone w poprzek na frytki
• 1 szklanka wody
• 1 szklanka octu
• 1 łyżka soli koszernej
• 1 pęczek koperku z nienaruszonymi końcami kwiatów
• 1 łyżka przyprawy do marynowania (całe ziarno kolendry lub ziarno gorczycy)
• 5-6 ząbków czosnku

1. W średniej wielkości rondelku zagotuj wodę, ocet, sól.
2. W międzyczasie zapakuj ogórki, koperek i wszelkie przyprawy, których używasz, do czystych szklanych słoików.
3. Zdejmij roztwór octu z ognia i zalej ogórki, wypełniając do samej góry.
4. Pozostaw słoiki do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej przed zamknięciem i przechowywaniem w lodówce. Pozostaw na co najmniej 24 godziny przed otwarciem.

Zostań lepszym kucharzem domowym dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, w tym szefa kuchni Thomasa Kellera, Gordona Ramsaya, Massimo Botturę i innych.