Jak zrobić ptysie z kremem: przepis na domowe ptysie

Co może być lepszego niż chrupiące ciasto z kremowym nadzieniem? Dowiedz się, jak zrobić ptysie od podstaw dzięki temu prostemu przepisowi.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to są kremowe ptysie?
• Ptysie vs. Profiteroles: jaka jest różnica?
• Przepis na Domowy Krem Ptyś
• Dowiedz się więcej o MasterClass Dominique Ansel

Co to są kremowe ptysie?

Ptysie to deser z kulek ciasta parzonego wydrążonych i wypełnionych bitą śmietaną lub kremem do ciasta ( krem , budyń lub budyń waniliowy) i posypane cukrem pudrem. Ciasto parzone to delikatne ciasto powstałe z połączenia masła, mąki, wody i jajek na kuchence. (Jest to w przeciwieństwie do ciasto francuskie , który powstaje przez ułożenie ciasta warstwami masła). Znany jako ciasto parzone w języku francuskim ciasto parzone jest również używane do robienia eklerek i profiteroli.

Ptysie vs. Profiteroles: jaka jest różnica?

Jedyną wyraźną różnicą między ptysiami a profiterolami jest rozmiar: ptysie są większe. Istnieje kilka mniej ścisłych różnic. Ptysie to amerykańska tradycja, podczas gdy profiteroles to francuskie ciasto. Małe profiteroles są często ułożone jeden na drugim w piramidalne Croquembouche lub Tort Saint-Honoré , a ptysie podawane są bardziej swobodnie. Ptysie są pełne śmietany (bitej śmietany lub kremu do ciasta), podczas gdy profiteroles można nadziewać czymkolwiek – pikantnym, słodkim nadzieniem lub, jak często można znaleźć w Stanach Zjednoczonych, lodami. Profiterole wypełnione lodami są zwykle podawane z obfitą mżawką czekoladowego ganache .

Przepis na Domowy Krem Ptyś

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1 laska niesolonego masła
• 1½ łyżeczki cukru, podzielone
• ¼ łyżeczki soli
• 1 szklanka plus jedna łyżka wody, podzielone
• 1 szklanka plus 2 łyżki mąki uniwersalnej
• 4 duże jajka o temperaturze pokojowej plus 1 żółtko
• 1 szklanka ciężkiej śmietany do ubijania
• ¼ szklanki cukru pudru, podzielone
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• Ganasz czekoladowy, do serwowania (opcjonalnie)
• Do podania maliny lub inne świeże owoce (opcjonalnie)

1. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia i rozgrzej piekarnik do 400 stopni Fahrenheita.
2. Zrób ciasto parzone. W średnim rondlu zagotuj masło, cukier, sól i 1 szklankę wody na średnim ogniu.
3. Zdejmij z ognia i dodaj mąkę. Za pomocą drewnianej łyżki mieszaj, aż ciasto połączy się w gładką kulkę, około 5 minut.
4. Dodawaj jajka pojedynczo, mieszając dobrze po każdym dodaniu. Zrób mycie jajka. W małej misce wymieszaj żółtko i 1 łyżkę wody.
5. Przenieś ciasto parzone do torby cukierniczej wyposażonej w dużą okrągłą końcówkę. Wytrzeć 2-calowe kulki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Używając pędzla do ciasta, delikatnie posmaruj wierzch każdego ptysie płynem do jajek.
6. Piec do napuchnięcia, około 10 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 325 stopni Fahrenheita i kontynuuj pieczenie musli ptysiowych na złoty kolor, około 20 minut dłużej. Przenieś muszle na drucianą podstawkę, aby całkowicie ostygły.
7. W międzyczasie przygotuj bitą śmietanę. W misce miksera stojącego lub w dużej misce mikserem ręcznym lub trzepaczką połącz śmietankę kremówkę z 1 łyżką cukru pudru i ekstraktem waniliowym. Ubijać, aby uformować miękkie szczyty i przenieść do worka cukierniczego wyposażonego w dużą okrągłą końcówkę.
8. Gdy ptysie ostygną, pokrój każdą skorupkę ptysie na pół. Wbij bitą śmietanę do każdej skorupki z ptysikiem i załóż górną część ptysi. Użyj sitka, aby lekko odkurzyć ptysie śmietaną pozostałym cukrem pudrem. Posyp sosem czekoladowym i podawaj ze świeżymi owocami, jeśli chcesz.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Dominique Ansel, Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.