Jak przygotować i podać Frisée: 5 sposobów serwowania Frisée

Znana ze swoich kędzierzawych, jasnozielonych liści, sałata frisée może nadać wymiar i konsystencję każdej sałatce dzięki lekko gorzkiemu, pieprznemu smakowi i chrupiącym liściom.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest kręcone?
• Jak kupić kręcone?
• Jak przechowywać kręcone?
• Jak przygotować kręcone?
• 5 sposobów serwowania Frisée
• Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest kręcone?

Frisée należy do rodziny cykorii, grupy gorzkich, liściastych warzyw, która obejmuje radicchio, endywię i cykoria belgijska. Główki frisée, znane również jako cykoria kędzierzawa, są grube i krzaczaste z koronkowymi, potarganymi łodygami.

Jak kupić kręcone?

W sklepie spożywczym szukaj ciasno upakowanych główek frisée z żywymi, ciemnozielonymi liśćmi zewnętrznymi, które przechodzą w jasnozielony, a następnie bladożółty środek. Końce liści powinny być wolne od przebarwień i brązowych plam.

Jak przechowywać kręcone?

Aby zapobiec wczesnemu więdnięciu lub zepsuciu, przechowuj frisée w lodówce w zamkniętej plastikowej torbie, nieumyte, aż będziesz gotowy do użycia. Umyj dokładnie w zimnej wodzie i użyj wirówki do sałatek, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci – liście frisée zatrzymują dużo wody.

Jak przygotować kręcone?

Aby przygotować sałatkę frisée, rozerwij jej kawałki na kawałki wielkości kęsa, używając rąk, aby liście pozostały nienaruszone. (Sztywne, rozgałęziające się liście mogą być trudne do manewrowania wokół widelca, gdy są zbyt duże). Przygotowując frisée do gotowania, złóż i zbierz frisée, a następnie użyj noża, aby wykonać 1-calowe nacięcia na sałacie, aż do uzyskania białego i żółte serce frisée, które jest niezwykle gorzkie i tradycyjnie niejedzone.

5 sposobów serwowania Frisée

Właściwa goryczka Frisée pozwala uzupełnić i zrównoważyć bogatsze składniki.

1. Zrób sałatkę bistro . Połącz frisée ze słonymi, tłustymi lardonami lub pancettą, jajkami w koszulce i sosem winegret z szalotką i musztardą, aby stworzyć swój własny spin na francuskiej sałatce bistro w stylu Lyonnaise.
2. Podawać z kurczakiem . Ubierz frisée z winegretem z patelni i octem sherry, obok pieczonego kurczaka.
3. Połącz z owocami . Podawaj frisée z dojrzałymi plasterkami brzoskwini, cytrusy lub persimmon , prażone, karmelizowane orzechy włoskie i kremowy ser pleśniowy na aromatyczną przystawkę.
4. Sautée z czosnkiem . Smażone warzywa z czosnkiem pasują do prawie wszystkiego: smażone frisée z oliwą z oliwek i kilkoma drobno posiekanymi ząbkami czosnku, a następnie przechowuj je w lodówce. Użyj smażonej zieleniny jako przybranie lub lekką przekąskę.
5. Dodaj do kanapki . Wrzuć frisée do kanapki z pełnoziarnistą musztardą, wędlinami i marynowaną czerwoną cebulą, aby uzyskać uderzającą, ale subtelną gorzką nutę.

Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka