Jak gotować jajka w koszulce z Gordonem Ramsayem: Przewodnik krok po kroku po łatwych jajkach w koszulce

Naucz się robić jajko w koszulce, za które można umrzeć. - Gordon Ramsay

Nauka przygotowywania jajek w koszulce z twardym białkiem i płynnymi żółtkami może wydawać się zniechęcająca. Jeśli masz dość upierzenia białek lub pękania żółtka, gdy uderza w gotującą się wodę, wypróbuj metodę Gordona na gotowanie jajek w koszulce. Używając małej miski, aby delikatnie gotować jajko, już nigdy nie upadniesz jajka w koszulce.

A jaki jest idealny tost dla wyszkolonego we Francji szefa kuchni? Oczywiście maślana bułeczka. Łącząc aksamitne jajko w koszulce z najlepszymi w sezonie grzybami, ten pyszny przepis na śniadanie lub brunch ma niesamowitą konsystencję i dosłownie pęka w smaku.

Przejdź do sekcji

• Jak zrobić jajko w koszulce w 5 prostych krokach
• 3 wskazówki dotyczące doskonałych jajek w koszulce
• Jajka sadzone Gordona Ramsaya na przepisie na tosty Brioche
• Dowiedz się więcej o MasterClass Gordona Ramsaya

Gordon Ramsay

Uczy Gotowania I

Jak zrobić jajko w koszulce w 5 prostych krokach

1. Napełnij średniej wielkości rondel zimną wodą i delikatnie zagotuj. Wrzącą wodę dopraw solą i dodaj ocet winny.

2. Mieszaj wodę trzepaczką aż do zamieszania.

3. Wbij jajka do pojedynczych małych miseczek. Opuść każdą miskę i delikatnie wrzuć jajka do wody. W zależności od wielkości doniczki może być konieczne ugotowanie jajek w osobnych partiach. Zmniejsz ogień i delikatnie gotuj.

4. Gotuj jajka przez 2 minuty, a następnie je sprawdź. Jeśli są twarde w dotyku, usuń je z wody łyżką cedzakową; jeśli się chwieją, wróć do wody na kolejne 10 sekund.

5. Wyjmij jajka na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odprowadzić nadmiar wilgoci. Odwróć jajka stroną do góry, dopraw solą i pieprzem. Natychmiast podawaj.

3 wskazówki dotyczące doskonałych jajek w koszulce

Gotowanie jajek w koszulkach o idealnym kształcie, konsystencji i wysmażonym stanie może być trudne. Oto kilka wskazówek, jak sprawić, by za każdym razem były idealne.

1. Wybierz świeże jajka . Najświeższe jajka mają wyjątkową konsystencję, dzięki czemu idealnie nadają się do gotowania w koszulkach. W szczególności białka stają się bardziej wodniste, gdy jaja się starzeją. Może to spowodować rozlanie się jajek w wodzie do gotowania, przez co białka będą delikatne. Aby uzyskać najlepsze wyniki, używaj bardzo świeżych jaj, które zostały zakupione w ciągu ostatnich kilku dni.
2. Użyj odpowiedniej temperatury . W przeciwieństwie do jajka na miękko, które jest chronione skorupką, jajko w koszulce jest całkowicie odsłonięte, a zatem bardzo delikatne. Zbyt wysokie gotowanie może spowodować pękanie jajek w koszulkach, a zbyt niskie gotowanie może spowodować ich rozłożenie. Zamiast tego staraj się delikatnie gotować na wolnym ogniu (około 185ºF).
3. Pamiętaj o occie . Równowaga pH gotującej się wody może również wpływać na to, czy jajka będą delikatne. Dodanie odrobiny octu do wody sprawia, że ​​staje się ona bardziej kwaśna, co skutecznie obniża temperaturę potrzebną do zestalenia się białek, pomagając jajkom w koszulce zachować ciasny kształt.

Jajka sadzone Gordona Ramsaya na przepisie na tosty Brioche

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1 szklanka pokrojonego w kostkę, wędzonego bekonu (jeśli nie jesz bekonu, spróbuj podsmażyć połączenie 1/2 drobno posiekanej szalotki i 1/2 drobno posiekanych suszonych pomidorów, aby nadać swoim grzybom pikantną słoność).
• 4 szklanki grubo posiekanych grzybów leśnych (kurki, ostrygi, kura leśna, trąbka, w zależności od tego, co jest dostępne)
• 2 łyżki masła
• 4 grube plasterki brioszki, opiekane (jeśli nie możesz znaleźć brioszki, wystarczy każdy chleb.)
• 2 łyżki octu z białego wina
• 4 jajka

1. Średniej wielkości rondel napełnij zimną wodą i delikatnie zagotuj.
2. Podgrzej dużą patelnię i smaż boczek, aż lekko się zrumieni, 3 minuty. Dodaj grzyby do bekonu i wymieszaj, posmaruj je wytopionym tłuszczem z bekonu. Dopraw solą i pieprzem i gotuj aż wilgoć się uwolni (około 5 minut). Dodaj masło na patelnię, rozpuść i podsmaż mieszankę grzybową, aż masło się zarumieni, 1 do 2 minut. Przenieś mieszaninę na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć tłuszcz.
3. Weź plasterki prażonej brioche i włóż do pozostałego tłuszczu z patelni, a następnie ułóż na talerzach. Posyp każdy plasterek równą ilością pieczarek i boczku.
4. Wrzącą wodę dopraw solą i dodaj ocet winny. Mieszaj wodę trzepaczką aż do zamieszania. Jajka rozbić na pojedyncze miseczki. Opuść każdą miskę i delikatnie wrzuć jajka do wody. W zależności od wielkości doniczki może być konieczne ugotowanie jajek w osobnych partiach. Zmniejsz ogień i delikatnie gotuj. Gotuj jajka przez 2 minuty, a następnie je sprawdź. Jeśli są twarde w dotyku, usuń je z wody łyżką cedzakową; jeśli się chwieją, wróć do wody na kolejne 10 sekund.
5. Wyjmij jajka na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odprowadzić nadmiar wilgoci. Odwróć jajka stroną do góry, dopraw solą i pieprzem, skrop sokiem z formy grzybowej i przełóż na wierzchy tostów. Natychmiast podawaj.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gordon Ramsay, Massimo Bottura, szef kuchni Thomas Keller, Alice Waters i nie tylko.