Jak ograniczyć marnowanie żywności: 7 wskazówek dotyczących zrównoważonego gotowania

Jeśli chcesz skorzystać z redukcji odpadów i nauczyć się robić dobre jedzenie z resztek kuchennych, zacznij od wskazówek szefów kuchni Alice Waters , Massimo Bottury i Gordona Ramsaya .

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest marnowanie żywności i dlaczego ma to znaczenie?
• 7 wskazówek, jak ograniczyć marnowanie żywności
• Ucz się więcej

Co to jest marnowanie żywności i dlaczego ma to znaczenie?

Szacuje się, że jedna trzecia światowej żywności przeznaczonej do spożycia przez ludzi jest tracona lub marnowana. Marnowanie żywności ma miejsce na wszystkich poziomach łańcucha dostaw: rośliny gniją na polu, jeśli nie są na tyle popularne, aby sprzedawać je w sklepach spożywczych; drobne do spożycia produkty mleczne są zdejmowane z półek supermarketów, gdy przechodzą termin przydatności do spożycia lub daty ważności; a jadalne jedzenie gubi się podczas transportu. Chociaż wiele odpadów żywnościowych dzieje się przed wejściem do sklepu spożywczego, marnowanie żywności jest również problemem w domu.

Szacuje się, że sami Amerykanie wyrzucają rocznie brzydką żywność o wartości około 160 miliardów dolarów (lub około 40 milionów ton), a w Stanach Zjednoczonych jedna trzecia śmieci mieszkaniowych na wysypiskach składa się z materii organicznej, takiej jak resztki żywności i ścinki z podwórek. . Nie musi tak być. Te resztki jedzenia mogą łatwo stać się silnym naturalnym nawozem zwanym kompostem, a dla domowych kucharzy, którzy gotują bez odpadów, resztki jedzenia i brzydkie produkty mogą zostać przekształcone w piękne posiłki.

7 wskazówek, jak ograniczyć marnowanie żywności

Jest kilka rzeczy, które możesz zrobić, aby ograniczyć marnowanie żywności w domu. Dzięki starannemu planowaniu możesz przekształcić resztki i resztki w nowe, aromatyczne dania i ponownie wykorzystać wszystko, co nie jest wystarczająco dobre do jedzenia, tworząc kompost. Rozważ następujące rozwiązania dotyczące odpadów spożywczych:

1. Obejmij brzydkie . Jak mówi szef kuchni Gordon Ramsay: Nigdy nie zniechęcaj się brzydkimi warzywami, ponieważ czasami im brzydsze warzywo, tym więcej ma w sobie smaku. Podsmaż zwiędłe warzywa sałatkowe lub włóż je do zupy. Posiniaczona brzoskwinia jest pyszna w szewcu. Nie ma potrzeby wyrzucania jedzenia tylko dlatego, że jest zniekształcone, zwiędłe, nadgryzione przez robaki lub posiniaczone. Po prostu znajdź dla niego inne zastosowanie. Kiedy znajdziesz sposób na wykorzystanie brzydkich lub uszkodzonych produktów, które w przeciwnym razie byś wyrzucił, zmniejszasz ilość marnowanej żywności i zmniejszasz swój ślad węglowy.
2. Użyj notek . Szef kuchni Massimo Bottura wierzy, że wszystko, nawet to, co większość ludzi postrzega jako bezużyteczne skrawki, może otrzymać drugie życie. Na przykład, biorąc skórkę cebuli i łącząc ją z innymi uzupełniającymi smakami, aby zrobić wywar, zmniejsza się marnowanie żywności. Jego przepis na bulion według Tutto to danie makaronowe z czerstwego chleba i bulionu z resztek jedzenia. Robi rosół ze skrawków warzyw, a z drobno zmielonego czerstwego chleba robi ciasto na makaron. Do wywaru użyj resztek warzyw, które leżały w pobliżu, ale które uzupełniają się nawzajem i całe danie.
3. Uprawiaj własne zioła . Jeśli chodzi o uatrakcyjnienie gotowania, przybranie makaronu gałązką świeżej mięty lub dodanie całych liści bazylii do sałatki z pomidorów może mieć ogromne znaczenie. Zamiast kupować pakowane zioła na targu, rozważ uprawę własnego ogrodu ziołowego w domu lub na zewnątrz (co jest łatwiejsze niż się wydaje). Uprawa własnych ziół w domu oznacza, że ​​możesz zebrać dokładnie to, czego potrzebujesz, zamiast kupować całą wiązkę ziół, gdy potrzebujesz tylko jednej gałązki.
4. Przekształć resztki . Massimo robi swój suflet Better Than Panettone z resztek panettone i używa czerstwego chleba w swoim przepisie na Brodo di Tutto. Nie ma potrzeby wyrzucania czerstwego chleba, skoro może on tak łatwo przekształcić się we francuskie tosty (znane jako pain perdu lub zagubiony chleb we Francji), budyń chlebowy i nie tylko. Puszkowanie lub marynowanie łatwo psujących się warzyw, których nie zużyjesz na czas, zapobiega psuciu się i wydłuża ich okres przydatności do spożycia.
5. Użyj tego, co masz . Massimo mówi: Gotuj to, co masz w lodówce – będziesz jeść sezonowo, zaoszczędzisz pieniądze i nie zmarnujesz niczego. Jak podkreśla Massimo, pesto składa się z bardzo prostych składników: bazylii, oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, czosnku, Parmigiano i orzeszków piniowych. Ale nie musisz ograniczać się do tej konkretnej formuły. Jeśli bazylia nie jest łatwo dostępna lub nie masz orzeszków piniowych, miej pewność, że zmienisz kurs, używając innego zioła zamiast bazylii lub zamień orzeszki pinii na świeżą bułkę tartą. Korzystanie z tego, co już masz w domu, zamiast kupowania czegoś nowego w sklepie, jest jednym z najlepszych sposobów na ograniczenie marnowania żywności w domu.
6. Użyj każdej części zwierzęcia lub warzywa . Gordon nalega, aby wykorzystać każdą część zwierzęcia, w tym tuszę kurczaka, do wywaru . Kupowanie całego kurczaka lub homara pozwala ćwiczyć gotowanie z całych zwierząt. Jeśli chodzi o kurczaka, możesz użyć pokrojonych, resztek kawałków i bulionu z tuszy w kurczaku i jesiennych plackach warzywnych. Możesz zachować kości z poprzedniej tuszki kurczaka w zamrażarce, aby później przygotować wywar z kurczaka. Do homara Gordon poleca danie główne z ogona homara, przystawkę z tortellini lub ravioli oraz bisque z muszli homara. Dotyczy to również warzyw: Gordon mówi, że krzaczaste, zielone marchewki świetnie nadają się do sałatek i zup.
7. Rozpocznij kompostowanie . Na wszystko, czego nie można ugotować, jest kompostowanie. Szefowa kuchni Alice Waters zawsze ma w kuchni wiadro na kompost i zachęca wszystkich do tego samego. Wszelkie resztki organiczne pochodzące z gotowania, które nie są rybami ani mięsem, mogą trafić do wiadra. Alice opróżnia wiadro na pryzmę kompostu na podwórku, dodając warstwy słomy, ziemi lub wody, jeśli to konieczne. Jest to prosty, ale ważny krok w odzyskiwaniu składników odżywczych z powrotem do gleby i dbaniu o planetę.

Ucz się więcej

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura, Gabriela Cámara i nie tylko.