Chociaż nie wszyscy pitmasterzy zawijają swoje mięso w końcowych etapach gotowania — w kręgach grillowych owijanie w folię jest znane jako kula z Teksasu — owijanie jest skutecznym sposobem na zakończenie długiego gotowania bez wysuszenia wędzonego mięsa (po 10 godzinach , łopatka wieprzowa wędzona z kością powinna rejestrować temperaturę wewnętrzną nieco ponad 200°F za pomocą termometru do mięsa). Zawijanie wychwytuje również tłuszcz, soki i smak dymu z mięsa z suchego nacierania w połączeniu z octem jabłkowym, dzięki czemu wszystko może zostać ponownie wchłonięte po zdjęciu mięsa z palacza, aby odpocząć pod koniec procesu gotowania, dzięki czemu jest delikatne i soczysta szarpana wieprzowina. Wielokrotnie nagradzany mistrz grilla w Teksasie, Aaron Franklin, owija wieprzowinę (część mięsa alternatywnie nazywaną bostońską lub łopatką wieprzową) za pomocą szerokich rolek folii aluminiowej.
jak napisać krytyczną analizę pracy
Przez ostatnie dwie godziny 10-godzinnego gotowania wieprzowego niedopałka mięso gotuje się w ciasnym opakowaniu z wytrzymałej folii aluminiowej. Poznaj metodę mistrza grilla w Austin w Teksasie, Aarona Franklina, polegającą na zawijaniu poniżej kawałka mięsa wieprzowego.
Przejdź do sekcji
- Jak skonfigurować owijkę
- Przewodnik krok po kroku Aarona Franklina dotyczący pakowania wieprzowego tyłka
- Dowiedz się więcej o MasterClass Aarona Franklina
Aaron Franklin uczy, jak rozpalić pełen smaków grill z Central Texas, w tym jego słynny mostek i więcej przepysznego wędzonego mięsa.
Ucz się więcejJak skonfigurować owijkę
Aby owinąć wieprzowy tyłek, potrzebujesz dwóch arkuszy szerokiej folii aluminiowej, które są cztery razy dłuższe niż najszersza strona wieprzowego tyłka.
- Umieść jeden arkusz na czystej stacji roboczej, błyszczącą stroną do góry, z dłuższą krawędzią folii prostopadle do Ciebie.
- Umieść drugi arkusz folii na swoim stanowisku roboczym tak, aby zachodził na pierwszy kawałek o około połowę jego szerokości.
- Po umieszczeniu żeberek z powrotem w wędzarni chcesz, aby ciemniejsza strona była skierowana na zewnątrz, aby pochłaniała ciepło, a nie odbijała.
- Połóż wieprzowinę na folii, tłustą stroną do góry, około ośmiu cali od dolnej krawędzi folii. Dłuższy bok boczku powinien przebiegać równolegle do dolnej krawędzi arkuszy folii.
- Ostatni spryskaj wieprzowinę, a następnie lekko spryskaj powierzchnię folii.
Przewodnik krok po kroku Aarona Franklina dotyczący pakowania wieprzowego tyłka
1. Szczelnie zagnij spód folii na wierzchu wieprzowiny.
Aaron Franklin uczy grilla w stylu teksańskim Gordon Ramsay uczy gotowania I Wolfgang Puck uczy gotowania Alice Waters uczy sztuki gotowania w domu
2. Mocno złóż obie strony folii pod kątem rozwartym do siebie, aby mięso było ciasno owinięte, ale boki nadal można złożyć jeszcze raz.
które z poniższych nie jest uważane za poziom scenerii w historii?
3. Zawiń wieprzowinę, a następnie ponownie złóż obie strony folii do wewnątrz.
4. Jeszcze raz zawinąć wieprzowinę, a następnie wsunąć nadmiar folii.
jaki jest cel używania termometru podczas gotowania
5. Poczuj wokół okładu, upewniając się, że folia ściśle przylega do mięsa i nie ma w niej żadnych kieszeni powietrznych.
Dowiedz się więcej o przepisach i technikach grillowania w Teksasie na zajęciach MasterClass Aarona Franklina.
