Przewodnik po składnikach soli koszernej: jak używać soli koszernej

Sól jest jednym z najbardziej wszechstronnych składników kulinarnych na świecie: jest używana do przyprawiania posiłków, dodawana do przepisów na wypieki i używana do przechowywania żywności, takiej jak mięso. Ale nie każda sól jest sobie równa.

Kryształy soli mają różne kształty, rozmiary i tekstury, które określają rodzaj soli i sposób jej użycia. Niektóre odmiany pochodzą z określonych regionów. Różowa sól himalajska jest wydobywana w Pakistanie, a fleur de sel pochodzi z parowanych stawów we Francji. Sól koszerna to odmiana, która ma większą wielkość kryształów niż inne sole i wyjątkową historię.

Przejdź do sekcji

• Co to jest sól koszerna?
• Jaka jest historia soli koszernej?
• 3 sposoby użycia soli koszernej w gotowaniu
• Sól koszerna a sól kuchenna
• Sól koszerna a sól morska
• 4 wskazówki dotyczące solenia żywności
• Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?
• Dowiedz się więcej o MasterClass Thomasa Kellera

Naucz się technik gotowania warzyw i jajek oraz robienia makaronów od podstaw od wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni i właściciela The French Laundry.

Co to jest sól koszerna?

Sól koszerna jest naturalnie występującym minerałem używanym do przyprawiania potraw i do wspomagania pieczenia. Sól jest pozyskiwana ze złóż soli kamiennej w kopalniach soli lub poprzez odparowanie wody morskiej, która pozostawia chlorek sodu w postaci kryształów. Sól koszerna składa się z kryształów, które są większe i bardziej szorstkie niż inne kryształy soli.

Jaka jest historia soli koszernej?

Sól koszerna sama w sobie nie jest żywnością koszerną (chyba że jest przetwarzana w ten sposób), ale jej nazwa pochodzi od tego, do czego była kiedyś używana. Koszerowanie to żydowska tradycja kulinarna polegająca na usuwaniu krwi z mięsa. Sól koszerna miała większe, bardziej łuszczące się kryształki, które były w stanie wyciągnąć płyn z mięsa i były łatwe do spłukania później. Firmy zaczęły pakować sól, skracając nazwę do po prostu soli koszernej. Dwie różne marki ustanowione dla koszerności, które są nadal popularne w kuchni, to sól koszerna Morton i sól koszerna Diamond Crystal.

jaka jest różnica między marmoladą a dżemem

3 sposoby użycia soli koszernej w gotowaniu

Sól koszerna jest preferowana w stosunku do innych odmian zarówno dla profesjonalnych kucharzy, jak i domowych kucharzy. Chociaż jest używana w podstawowym gotowaniu jako składnik i przyprawa, istnieje kilka innych zastosowań, które wymagają tej dużej, grubej soli. Duże granulki można łatwo uszczypnąć, co często jest świetnym sposobem na dodanie soli, ponieważ łatwo jest zobaczyć i poczuć, ile soli jest dodawane.

1. Solenie wody z makaronu : Aby doprawić makaron, dodaj koszerną sól do wrzącej wody tuż przed gotowaniem makaronu. Gdy makaron mięknie, wchłania smak.
2. Bring : Ten starożytny proces konserwacji żywności jest nadal używany do dziś, aby uczynić mięso bardziej aromatycznym i delikatnym. Jedna szklanka koszernej soli jest dodawana na każdy galon wody, a następnie mięso (jak cały indyk) jest dodawane do garnka i przechowywane w lodówce przez noc.
3. Stokrotki : Sól czy bez soli? Jeśli kiedykolwiek zamawiałeś margaritę, słyszałeś to pytanie. Sól na brzegu kieliszków do margarity podkreśla cierpki i słodki smak margarity. Koszerne kryształki soli dodają też trochę chrupania.

Sól koszerna a sól kuchenna

Sól koszerną można często używać zamiast innych soli, takich jak zwykła sól kuchenna. Ale są między nimi różnice:

• Rozmiar kryształu : Sól kuchenna jest bardzo drobna z małymi kryształkami, które łatwo wysypują się z solniczki, podczas gdy koszerne kryształki soli mają chropowatą konsystencję i są większe.
• Jod : Sól kuchenna jest jodowana, co oznacza, że ​​zawiera jod. Sól koszerna zwykle nie jest jodowana. Szef kuchni Thomas Keller, właściciel znanej na całym świecie francuskiej pralni w Napa, woli pracować z solą koszerną, która nie jest jodowana. Uważa, że ​​sól jodowana ma gorzki smak. Ponadto uważa, że ​​rozmiar płatka soli koszernej, który jest większy niż płatka soli kuchennej, jest łatwiejszy w obsłudze i precyzyjnym nakładaniu.
• Inne dodatki : Sól kuchenna jest mielona na mniejsze ziarna, dlatego często zawiera dodatki, takie jak środki przeciwzbrylające, zapobiegające zbrylaniu.
• Kontekst : Sól koszerna jest używana zarówno podczas gotowania, jak i jako sól do wykańczania potraw, podczas gdy sól kuchenna jest przeznaczona głównie do stosowania w przepisach lub podczas gotowania, mimo że wiele osób stawia ją na stołach, aby przyprawiać jedzenie.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Sól koszerna a sól morska

Myśl jak profesjonalista

Naucz się technik gotowania warzyw i jajek oraz robienia makaronów od podstaw od wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni i właściciela The French Laundry.

jak napisać historię w 6 słowach

Sól koszerna i sól morska są podobne, ponieważ mają większe kryształy, ale każda ma unikalne właściwości, które najlepiej sprawdzają się w różnych celach. Na przykład, podczas gdy szef kuchni Thomas Keller używa soli koszernej do przyprawiania podczas całego procesu gotowania, preferuje chrupiącą chrupkość i lekki, czysty smak soli morskiej Maldon do wykończenia.

• Rozmiar kryształu : Sól morska jest bardziej płatkowa i jest częściej używana jako sól wykończeniowa, a często do słodyczy, takich jak tabliczki czekolady. Jest rzadko używana do gotowania, podczas gdy sól koszerna ma bardziej szorstką konsystencję i jest używana do gotowania i przyprawiania. Podczas gdy szef kuchni Keller używa soli koszernej do przyprawiania podczas całego procesu gotowania, preferuje chrupiącą chrupkość i lekki, czysty smak soli morskiej Maldon do wykończenia.
• Minerały : Sól morska dodała składniki odżywcze i minerały śladowe (takie jak cynk i żelazo) z oceanu. Sól koszerna to głównie chlorek sodu. Im więcej składników odżywczych ma sól morska, tym ciemniejszy kolor.
• Żniwny : Sól morska jest zbierana ze słonej wody, podczas gdy sól koszerna może pochodzić z wody lub kopalni.

4 wskazówki dotyczące solenia żywności

Wybór redaktora

Sól jest jedną z najłatwiejszych do znalezienia przypraw do żywności i zawsze dobrze jest mieć pod ręką trochę każdego rodzaju – soli kuchennej, koszernej i morskiej – w kuchni. Sól koszerna jest najbardziej wszechstronna i może być używana w większości przepisów, które wymagają soli. Kupując sól koszerną, szukaj większych, diamentowych kryształów i lżejszych, bardziej puszystych płatków soli niż gęstych lub ciężkich. Oto cztery wskazówki dotyczące solenia żywności:

1. Dostosuj pomiary w zależności od rodzaju soli . Jeśli przepis wymaga łyżeczki soli kuchennej, możesz zastąpić półtorej łyżeczki gruboziarnistej soli koszernej Morton lub dwie łyżeczki soli Diamond Crystal (ze względu na większy rozmiar ziaren tej marki).
2. Uczyń swoją kuchnię kuchnią testową . Spróbuj gotować z różnymi rodzajami soli na różne sposoby, aby naprawdę poczuć różnicę lub poczuć, jak różne konsystencje działają w posiłkach.
3. Nie dodawaj za dużo soli . Pamiętaj, że zawsze możesz dodać więcej soli, ale nie możesz jej usunąć po dodaniu. Zacznij od szczypty i posmakuj potrawy, dodając sól, aż uzyska pożądany smak.
4. Użyj soli, aby regulować proces fermentacji chleba . Sól jest powszechnym składnikiem wypieków i nie bez powodu. Sól pomaga kontrolować f ermentacja drożdży w chlebie i pomaga wzmocnić połączone składniki w wypiekach i deserach.

Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.