Jak używać papryki Habanero w gotowaniu?

Zjedzenie habanero rozpala Twoje kubki smakowe. Kiedyś uznawana za jedną z najostrzejszych papryczek, ta papryczka chili jest podstawą kuchni meksykańskiej. Od ostrych sosów po słodkie salsy, świeże habanero dodają koloru i smaku każdemu przepisowi.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Czym są papryki Habanero?
• Jak smakuje papryka Habanero?
• Jak ostre są papryczki Habanero?
• 5 wskazówek dotyczących gotowania z papryką Habanero
• Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Czym są papryki Habanero?

Habanero to kilkucalowa papryka Papryka chińska gatunek, który produkuje jedne z najostrzejszych odmian papryki. Małe, okrągłe i pomarańczowe lub czerwone po osiągnięciu dojrzałości, habanero mają poważny cios pod względem ciepła, więc używaj ich mądrze i zachowaj środki ostrożności (tj. Załóż plastikowe rękawiczki) podczas ich przygotowywania. Podczas gdy habaneros wywodzi się z Amazonii, meksykański półwysep Jukatan jest największym producentem habaneros we współczesnym świecie. Papryka ostra jest najczęściej używana w salsach i sosach.

Jak smakuje papryka Habanero?

Pierwszą rzeczą, którą zauważysz, gdy wgryziesz się w chile habanero, jest upał. Ale pikantność jest lekko złagodzona słodkim, owocowym smakiem. Habanero mają również subtelny wędzony smak. Te papryczki chili dobrze komponują się ze słodkimi potrawami. Na przykład są często używane do robienia aromatycznych sals z owocami, takimi jak mango lub ananas. Istnieją różne odmiany habanero, takie jak habanero karaibskie czerwone i habanero czerwone Savina, wszystkie o podobnych profilach smakowych. Jeśli kiedykolwiek będziesz potrzebować substytutu habaneros, spróbuj jamajskich papryczek szkockich, bliskich krewnych o podobnej ostrości.

Jak ostre są papryczki Habanero?

Poziom ciepła papryczki chili jest mierzony w jednostkach ciepła Scoville lub SHU. Ciepło pieprzu waha się od zera do 1 400 000 jednostek Scoville. Kapsaicyna to pierwiastek znajdujący się w papryce, który wytwarza ich ciepło. Jest głównie skondensowany w nasionach papryki i białym miąższu w środku, ale skóra ma również dużą ilość kapsaicyny.

Habaneros mają 100 000 do 300 000 SHU, więc naprawdę mają moc, jeśli chodzi o ciepło. Chociaż są od 10 do 30 razy gorętsze od papryczek jalapeño, nie są tak piekące w ustach jak Carolina Reaper, najgorętsza papryczka chili na świecie.

Dla porównania, oto oceny Scoville dla innych odmian, od łagodnej do ostrej papryki:

• Papryka: 0 SHU
• Papryka jalapeño: 4 000–10 000 SHU
• Pieprz serrano: 10 000–20 000 SHU
• Cayenne: 30 000–50 000 SHU
• Habanero: 100 000–300 000 SHU
• Upiorna papryka: 1 000 000 SHU
• Trynidad Moruga Scorpion: 1 200 000 SHU
• Carolina Reaper: 1,400,000 SHU

5 wskazówek dotyczących gotowania z papryką Habanero

Papryczki chile Habanero są głównie uprawiane w regionie Jukatan w Meksyku, ale są również powszechne w uprawach i kuchni w Ameryce Środkowej i południowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych. Papryczki Habanero można łatwo znaleźć w prawie każdym sklepie spożywczym. Habanero to świetny dodatek do dania, które potrzebuje ostrego, ale słodkiego chrupania. Ale zanim pokroisz ten świątecznie wyglądający pieprz, rozważ sześć wskazówek kulinarnych:

1. Noś rękawiczki . Podczas obchodzenia się z super ostrymi papryczkami, takimi jak habanero, które plasują się wysoko w skali Scoville'a, mądrze jest nosić rękawiczki. Uczucie pieczenia może nie tylko podrażnić twoją skórę, ale także papryki mogą pozostawić osad na twoich palcach, a ty możesz zapomnieć i pocierać swędzące oko.
2. Uświadom sobie, że mały habanero ma długą drogę . Wystarczy odrobina tej ostrej papryczki chili, aby uzyskać ogniste rezultaty. Zacznij od dodania odrobiny habanero, nawet kilku tasiemek. Smakuj swoje danie w drodze, aby upewnić się, że nie przesadzisz. Najgorętsze części papryki to nasiona habanero i żyłki, więc usuń je wszystkie, aby zmniejszyć temperaturę przed dodaniem do przepisu.
3. Poznaj lekarstwo na oparzenie pieprzem . Kiedy gotujesz z ostrą papryką, prawdopodobnie w pewnym momencie zjesz za dużo. Jeśli tak się stanie, wypij mleko, które ma wystarczającą kwasowość, aby stłumić pieczenie w ustach. Inne opcje obejmują cukier, mleczną czekoladę i alkohol, taki jak tequila. W przypadku miejscowych oparzeń pieprzem, które podrażniają skórę, zastosuj zimne mleko lub sok z cytryny. Szklanka zimnej wody może być kusząca, ale unikaj jej za wszelką cenę – tylko rozprzestrzeni uczucie pieczenia.
4. Najpierw usuń skórkę papryki . Skóra habanero jest cienka, ale zęby mogą być trudne do rozbicia. Aby usunąć skórkę, piecz papryki na grillu gazowym lub węglowym przez dziesięć minut lub piecz je w piekarniku przez taki sam czas. To poluzuje skórkę papryki i ułatwi jej odklejenie.
5. Dołącz habanero do różnych rodzajów posiłków . Podsmaż papryki na oleju lub maśle i wrzuć je do garnka z chile. Dodaj je do salsy z mango i włóż kilka łyżek na chrupiącym tacos z awokado i świeżym sokiem z limonki. Ubij trochę ostrego sosu habanero lub marynaty z sosem pieprzowym, aby skropić kotlety schabowe BBQ.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

jak pozbyć się białej pleśni na roślinach?

Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.