Przepis na karaage: jak zrobić japońskiego smażonego kurczaka

Dowiedz się, jak zrobić japońskiego smażonego kurczaka w domu.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest karaage?
• Karaage a wiek Tatsuta: jaka jest różnica?
• Najlepsze kawałki kurczaka na karaage z kurczaka
• Przepis na japońskiego smażonego kurczaka karaage
• Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama

Co to jest karaage?

Karaage to rodzaj japońskiego smażonego jedzenia zanurzonego w mące pszennej lub katakuriko (skrobia ziemniaczana). Karaage jest podobne do tempura , ale karaage nie maczane w cieście. Karaage to popularna przekąska w Japonii, znaleziona w izakayas (japońskie bary), sklepy spożywcze i pudełka bento.

Karaage a wiek Tatsuta: jaka jest różnica?

Karaage i wiek tatsuta są często używane zamiennie. Wiek Tatsuta jest stylem karaage polega na marynowaniu kawałków kurczaka w sosie sojowym i mirin (wino ryżowe) przed zanurzeniem ich w skrobi ziemniaczanej. Wiek Tatsuta stał się jednym z najpopularniejszych rodzajów karaage ponieważ marynata nadaje kurczakowi dodatkowy smak.

Najlepsze kawałki kurczaka na karaage z kurczaka

Udka z kurczaka są zazwyczaj najlepsze do kurczaka karaage , ponieważ ich mięso jest bardziej aromatyczne niż piersi z kurczaka i mniej podatne na wysychanie pod wpływem ciepła oleju. Uda z kurczaka ze skórą mają dodatkową warstwę tłuszczu, dzięki czemu są jeszcze bardziej aromatyczne i soczyste karaage . (Poproś rzeźnika o usunięcie kości z ud kurczaka ze skórą.) Zarówno udka kurczaka bez skóry, jak i piersi ze skórą również będą działać w mgnieniu oka, ale karaage nie będzie tak tłusty, jak ten serwowany w japońskich restauracjach.

Przepis na japońskiego smażonego kurczaka karaage

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 4 udka z kurczaka bez kości
• 1 szklanka mąki ziemniaczanej (nie mąki ziemniaczanej ani skrobi kukurydzianej)
• Olej spożywczy, taki jak olej arachidowy lub olej roślinny zmieszany z olejem sezamowym
• Japoński majonez, taki jak Kewpie, do podania
• Shichimi togarashi (japońska mieszanka przypraw), do podania
• Cytryny do podania,

1. Pokrój kurczaka na kawałki wielkości kęsa – około 2,5 cm. (Dla wiek tatsuta użyj marynowanego kurczaka.)
2. Napełnij frytkownicę lub duży garnek co najmniej 3 calami oleju kuchennego i podgrzej do 350 stopni Fahrenheita.
3. Wyłóż blachę do pieczenia ręcznikami papierowymi i umieść ruszt na wierzchu blachy do pieczenia.
4. Przygotuj płytką miskę ze skrobią ziemniaczaną.
5. Każdy kawałek kurczaka obtocz w skrobi ziemniaczanej, strzepując nadmiar i przełóż na ruszt.
6. Kawałki kurczaka smażyć na głębokim tłuszczu po kilka na złoty kolor, około 3 minuty. Uważaj, aby nie zacisnąć miski, co spowoduje spadek temperatury oleju.
7. Za pomocą pałeczek kuchennych lub pająka przenieś smażone kawałki kurczaka na ruszt.
8. Po jednokrotnym smażeniu na głębokim tłuszczu wszystkich kawałków kurczaka zwiększ temperaturę oleju do 375 stopni Fahrenheita i smaż każdy kawałek drugi raz na złoty kolor i chrupiący, około 1 minuty.
9. Przenieś na ruszt.
10. Podawać z małą miseczką majonezu polaną shichimi togarashi i ćwiartki cytryny. Skrop sokiem z cytryny.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.