W branży gastronomicznej ekspedytor utrzymuje stałą linię komunikacji między kuchnią a jadalnią.
co to jest f-stop w fotografii
Przejdź do sekcji
- Kim jest ekspedytor?
- Co robi ekspedytor w restauracji?
- Jak zostać ekspedytorem w restauracji?
- Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?
- Dowiedz się więcej o MasterClass Gordona Ramsaya
Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.
Ucz się więcej
Kim jest ekspedytor?
Ekspedytor, znany również jako ekspedytor żywności lub po prostu expo, jest odpowiedzialny za zarządzanie projektami w różnych działach restauracji, od przyspieszenia usług gastronomicznych, przez zarządzanie dostawami, po przepływ komunikacji. Ekspedytor żywności działa jako łącznik między personelem kuchni a obsługą kelnerską, co zapewnia stały przepływ pracy w różnych działach restauracji. Ekspedytor odpowiada również za realizację zamówień kuchennych, utrzymanie kontroli jakości oraz monitorowanie bezpieczeństwa żywności.
Co robi ekspedytor w restauracji?
Oto kilka zadań, za które odpowiada ekspedytor w restauracji.
- Szybko przetwarzaj zamówienia . Ekspedytor organizuje zamówienia biletów — czyli wydrukowany bilet na zamówienie złożone przez klienta — i pomaga personelowi kuchni w ustalaniu priorytetów posiłków wychodzących. Ekspedytor zapewnia, że żadne zamówienia nie zostaną utracone, zapomniane ani opóźnione.
- Utrzymuj kontrolę jakości . Ekspedytor jest ostatnią linią obrony kontroli jakości żywności. Gdy ekspedytorzy odbierają dania wychodzące z przełęczy – lub z powierzchni, na której gotowe dania są umieszczane w kuchni – muszą upewnić się, że temperatura żywności jest idealna i że wszystkie przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności są przestrzegane. Ekspedytor może również umieścić jedzenie na talerzu lub dodać końcowe dodatki lub przyprawy.
- Dostarcz jedzenie na stoły . Ekspedytorzy czasami pomagają kelnerom w dostarczaniu talerzy klientom. W tej roli ekspedytor musi uważnie słuchać klienta i przekazywać wszelkie skargi lub prośby personelowi kuchni.
- Monitoruj magazyn . Ekspedytor wraz z portierem kuchennym jest odpowiedzialny za nadzór nad gospodarką magazynową i kuchnią. Dobry ekspedytor powinien być świadomy wszystkich dat dostawy zapasów, zamówień zakupu i zapewnić zaopatrzenie w zapasy, które są na wyczerpaniu.
- Ułatwić komunikację między frontem domu a kuchnią . Ekspedytor odpowiada za stały przepływ informacji między różnymi działami w restauracji — takimi jak obsługa kelnerska, kuchnia i kierownictwo. Ekspedytor zapewnia, że różne działy restauracji mogą komunikować się bez opuszczania swoich stanowisk.
Jak zostać ekspedytorem w restauracji?
Oto przewodnik krok po kroku, jak zostać ekspedytorem.
- Rozważ pójście do szkoły kulinarnej . Większość stanowisk ekspedytorów żywności ma minimalny wymóg dyplomu ukończenia szkoły średniej lub GED, ale niektóre wysokiej klasy restauracje mogą wymagać tytułu licencjata. Jeśli interesuje Cię długoterminowa kariera w kuchni, rozważ pójście do szkoły kulinarnej lub studiowanie sztuki kulinarnej w niepełnym wymiarze godzin.
- Zastanów się nad uzyskaniem karty obsługi żywności . W niektórych stanach i krajach od ekspedytorów wymaga się uzyskania karty obsługi żywności, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności. Karta osoby zajmującej się żywnością poświadcza, że dana osoba została przeszkolona w zakresie praktyk bezpieczeństwa żywności. Zapoznaj się z przepisami obowiązującymi w Twojej okolicy i wykonaj niezbędne kroki, aby otrzymać kartę obsługi żywności, jeśli jest to wymagane.
- Aplikuj na stanowisko . Przeszukuj tablice ogłoszeń lub badaj lokalne restauracje, które Cię interesują, aby sprawdzić, czy mają oferty pracy dla ekspedytorów. Zaktualizuj swoje CV, aby skoncentrować się na jakiejkolwiek restauracji lub doświadczeniu z jedzeniem, które możesz mieć. Zaewidencjonuj swoje referencje, aby poinformować ich, że będziesz aplikować na stanowiska ekspedytorów. Napisz przemyślany list motywacyjny dla każdej przesłanej aplikacji.
- Zapoznaj się z menu . Po udzieleniu wywiadu przejrzyj menu tej konkretnej restauracji, zapoznaj się z listą składników i stylami prezentacji. Posiadanie praktycznej wiedzy na temat menu restauracji da ci przewagę podczas procesu rozmowy kwalifikacyjnej.
- Pracuj na próbną zmianę . Niektóre restauracje mogą poprosić Cię o zrobienie zmiany próbnej, co jest okazją do pracy przez kilka godzin w restauracji i sprawdzenia się w pracy. Jeśli robisz zmianę próbną, pamiętaj, że umiejętności komunikacyjne są najważniejszą częścią bycia ekspedytorem. Przez całą zmianę możesz rozmawiać z pracownikami kuchni, kelnerami i klientami. Mów głośno, kiedy to konieczne i zawsze uważnie słuchaj. Musisz sprawnie przekazywać informacje, ponieważ Twoim obowiązkiem jest przyspieszenie całej komunikacji w całej restauracji.
MasterClass
Sugerowane dla Ciebie
Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.
jak pozbyć się trującego bluszczuGordon Ramsay
Uczy Gotowania I
Dowiedz się więcej Wolfgang PuckUczy Gotowania
jak okazywać emocje na piśmieDowiedz się więcej Alice Waters
Uczy sztuki gotowania w domu
Dowiedz się więcej Thomas KellerUczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka
Ucz się więcejChcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?
Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters i nie tylko.
