Dowiedz się więcej o winie Carménère: winogrona, wino, region i pary

Niezrozumiane i niedoceniane przez większość swojej historii winogrona Carménère są jak niepopularny licealista, który odnosi sukcesy i jest lubiany po opuszczeniu rodzinnego miasta na studia. Plaga wypędziła carménère z Europy, ale cieplejsze klimaty Chile w Ameryce Południowej okazały się właśnie tym, czego potrzebował ten wyjątkowy gron, aby osiągnąć swój pełny potencjał.

Przejdź do sekcji

• Co to jest Carmenère?
• Jaka jest historia Carménère?
• Gdzie rośnie Carménère?
• Jakie wina robi się z Carménère?
• Jakie są cechy charakterystyczne winogron Carménère?
• Jak smakuje Carménère?
• Jaka jest różnica między Carménère a Merlotem?
• Jaka jest różnica między Carménère a Malbec?
• Najlepsze połączenia wina i jedzenia Carménère
• Dowiedz się więcej o MasterClass Jamesa Sucklinga

Smak, aromat i struktura — ucz się od mistrza wina Jamesa Sucklinga, który uczy Cię doceniać historie zawarte w każdej butelce.

Co to jest Carmenère?

Carménère to odmiana czerwonego wina, która daje wina z mocnymi nutami zielonego pieprzu i przypomina cabernet sauvignon. Carménère była klasycznym składnikiem czerwonych win z Bordeaux we Francji, dopóki nie została całkowicie wyparta z Francji przez szkodnika filoksery. Carménère pojawiła się ponownie w Chile, gdzie ciepły klimat sprzyja wybrednym, ale charakterystycznym winogronom Carménère.

Jaka jest historia Carménère?

Carménère, której nazwa pochodzi od szkarłatu, od koloru liści jesienią, jest prastarym winogronem, pochodzącym z Hiszpanii. Rzymianie posadzili carménère w regionie Medoc w Bordeaux, gdzie stało się jednym z sześciu winogron, które zostały dopuszczone do czerwonej mieszanki Bordeaux, obok cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, malbec i petit verdot.

jak gotować miecznika na kuchence

Ale kochająca słońce winorośl carménère nie pasowała do chłodnego, wilgotnego morskiego klimatu Bordeaux, a hodowcy często musieli zbierać winogrona, zanim dojrzały. Kolejne trudności nastąpiły w połowie XIX wieku, kiedy filoksera, mszyca przywieziona do Francji na winoroślach z obu Ameryk, zainfekowała winnice w całej Europie. Aż 90% winorośli w regionie Bordeaux musiało zostać wykorzenionych, aby powstrzymać szkodniki, w tym większość winorośli Carménère. Rolnicy postanowili zainwestować swoje wysiłki w ponowne sadzenie w odmiany winorośli, które były łatwiejsze w uprawie, więc na początku XX wieku carménère praktycznie wymarła we Francji. Na szczęście filoksera nie dotknęła innych nasadzeń Carmenère we Włoszech i Ameryce Południowej, a winogrono Carménère otrzymało drugą szansę na rozwój w tych regionach.

Gdzie rośnie Carménère?

Ponieważ Carménère dojrzewa do trzech tygodni dłużej niż inne winogrona Bordeaux, takie jak merlot i cabernet sauvignon, potrzebuje słonecznego klimatu z długim okresem wegetacji.

ile ml jest w filiżance

• czerwony pieprz . Klimat Chile jest idealny do uprawy Carménère, a kraj ten może pochwalić się 80% nasadzeniami Carménère na świecie, z około 25 000 akrów przeznaczonych na winogrona. Większość winorośli Carménère sadzi się w chilijskiej dolinie Colchagua, części regionu winiarskiego Rapel Valley w centrum kraju, a niektóre sadzi się w dolinie Maipo w pobliżu Santiago. Najlepsze podregiony dla Carménère to Apalta i Los Lingues w dolinie Colchagua. Chilijscy winiarze wytwarzają szeroką gamę win, od łatwych do picia, niedrogich butelek po wysokiej jakości dębowe przykłady, takie jak Purple Angel z Montes, które cieszą się uznaniem światowych krytyków.
• Francja . Carménère pojawia się w znikomo małych ilościach w garstce czerwonych mieszanek francuskich producentów Bordeaux, ale wyzwanie związane z uprawą winogron w wilgotnym, chłodnym klimacie Bordeaux sprawia, że ​​jest to bardziej historyczna ciekawostka niż cokolwiek innego.
• Włochy . We Włoszech niewielkie ilości winogron rosną w północno-wschodnich regionach Friuli i Veneto. Chłodniejszy klimat prowadzi do carménère o bardziej ziołowych, zielonych posmakach pieprzu i często miesza się ją z czerwonymi winogronami cabernet franc (pokrewne grono, z którym kiedyś mylono carménère) i refosco.
• Nowy Świat . Ponieważ carménère staje się coraz bardziej popularną nazwą czerwonego wina, producenci eksperymentują z nim w nowych regionach winiarskich, takich jak Nowa Zelandia, Australia i Chiny.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Doceniania Wina

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Jakie wina robi się z Carménère?

Carménère jest zwykle przygotowywana w stylu wytrawnym z podwyższonym alkoholem (14-15% ABV) i gładkimi, delikatnymi taninami. Chilijska carménère jest najczęściej produkowana jako wino jednogatunkowe. Czasami chilijska karménère jest mieszana z do 15% petit verdot lub syrah dla dodania garbników lub mięsistości. Carménère jest również częścią chilijskich czerwonych mieszanek w stylu Bordeaux.

Jakie są cechy charakterystyczne winogron Carménère?

Carménère należy do rodziny winogron cabernet i dzieli ich charakterystyczną nutę zielonego pieprzu ze związków pirazyny. W Carménère ten aromat może być nieprzyjemnie silny i ostry, gdy winogrona są zbierane niedojrzałe. Mięknie, gdy winogrona są w pełni dojrzałe, dzięki czemu przebija się więcej nut owocowych. Bogata owocowość i aksamitne taniny Carménère sprawiają, że wino Carménère najlepiej pić młode i świeże, a nie starzone.

jak długo gotować żeberka w piekarniku

Jak smakuje Carménère?

Myśl jak profesjonalista

Smak, aromat i struktura — ucz się od mistrza wina Jamesa Sucklinga, który uczy Cię doceniać historie zawarte w każdej butelce.

Smak Carménère jest pikantny i ziołowy, z pluszowymi aromatami czerwonych owoców.

Nuty owocowe:

jak powiedzieć swój horoskop

• wiśnia
• Malina
• Granat
• Jeżyna

Pikantne nuty:

• Świeża zielona papryka
• Pieczona czerwona papryka
• Zielony pieprz
• Palić

Wraz ze starzeniem się dębu carménère prezentuje kilka głębokich nut smakowych:

• Gorzka czekolada
• Kawa
• Kakao w proszku

Jaka jest różnica między Carménère a Merlotem?

Carménère i merlot łączą winogrona zawarte w Bordeaux. W winnicy winorośle Carménère i merlot były przez długi czas mylone ze sobą, ponieważ ich liście mają podobny kształt, ale carménère dojrzewa znacznie później niż merlot. Merlot i carménère dają wina owocowe, lekko taniczne, ale carménère ma bardziej czerwony charakter owoców w porównaniu z merlotem, który ma więcej pluszowych, czarnych owoców pestkowych. Carménère jest również bardziej ziołowa niż merlot, z pikantnymi nutami pieprzu i czarnego pieprzu.

Jaka jest różnica między Carménère a Malbec?

Carménère i malbec to mieszanka winogron pochodzących z Bordeaux, które stały się bardziej popularne w Ameryce Południowej niż w rodzimej Francji. Malbec, uprawiany głównie w Mendozie w Argentynie, jest niezwykle gładki, z ciemnymi kwiatowymi aromatami i dojrzałymi owocami jeżyn i śliwek. Podobnie jak carménère, malbec może mieć nuty kawy i czekolady z dębu, ale malbec nigdy nie ma nuty zielonej papryki, która definiuje carménère.

Najlepsze połączenia wina i jedzenia Carménère

Wybór redaktora

Zadymienie Carménère sprawia, że ​​idealnie pasuje do grillowane mięsa , od steku do jagnięciny po kiełbasę. Sos Barbeque może również dobrze komponować się z nutami czerwonych owoców winogron. Spróbuj sosów ziołowych, takich jak zielony sos lub chimichurri z pikantnymi, ziołowymi przykładami karmenery.

Dowiedz się więcej o degustacji wina i jego kojarzeniu w MasterClass Jamesa Sucklinga.