Dowiedz się więcej o Cabernet Sauvignon: wino, winogrona, regiony i notatki degustacyjne

Cabernet sauvignon to najpopularniejsze czerwone wino na świecie. Choć pochodzi z Francji, cabernet jest obecnie produkowany w praktycznie każdym głównym regionie winiarskim na świecie, od Chile po Kalifornię, stan Waszyngton i zachodnią Australię.

Przejdź do sekcji

• Co to jest Cabernet Sauvignon?
• Jakie są cechy winogron Cabernet Sauvignon?
• Jak smakuje Cabernet Sauvignon?
• Jakie są najlepsze regiony dla Cabernet Sauvignon?
• Jakie są najpopularniejsze mieszanki Cabernet Sauvignon?
• Jaka jest różnica między Cabernet Sauvignon a Merlotem?
• Jaka jest różnica między Cabernet Sauvignon a Pinot Noir?
• Parowanie potraw Cabernet Sauvignon
• Chcesz dowiedzieć się więcej o winie?
• Dowiedz się więcej o MasterClass Jamesa Sucklinga

Smak, aromat i struktura — ucz się od mistrza wina Jamesa Sucklinga, który uczy Cię doceniać historie zawarte w każdej butelce.

Co to jest Cabernet Sauvignon?

Cabernet sauvignon to pełne, kwaśne wino z międzynarodowej odmiany winorośli o tej samej nazwie. Posiada silne taniny, które z wiekiem miękną. Wina Cabernet sauvignon mają wysoką zawartość alkoholu, zwykle w przedziale 13-14%. Ze względu na dużą wielkość produkcji cabernet jest często łatwo dostępny i niedrogi, co dodatkowo zwiększa jego popularność.

Winogrono cabernet sauvignon jest winogronem hybrydowym, pierwotnie powstałym ze skrzyżowania cabernet franc (grono czerwone) i sauvignon blanc (winogrono białe).

Wina Cabernet sauvignon występują w pojedynczych odmianach (stworzonych w 100% z winogron cabernet sauvignon) i mieszankach. Winogrona Cabernet są silnie obecne w mieszankach i często są mieszane z innymi mocnymi, uzupełniającymi się winogronami.

Jakie są cechy winogron Cabernet Sauvignon?

Odmiana winogron Cabernet ma trzy różne cechy:

• Mały i wytrzymały . Mimo niewielkich rozmiarów cabernet jest dość wytrzymały: dobrze rośnie niemal wszędzie, niezależnie od klimatu. Winogrona mogą również przetrwać prawie wszystkie warunki pogodowe, choroby i insekty, co czyni je bezcennymi dla winiarzy.
• Świetne do starzenia w beczkach . Cabernet jest niezwykły ze względu na jego zdolność do dobrego mieszania się z dębem, zarówno podczas fermentacji, jak i starzenia w beczkach. Częściowo to ułatwia wspaniałe starzenie, z którego słynie Cabernet, z dębowymi beczkami, które zmiękczają taniny i nadają nowe smaki i aromaty.
• Gęsty i taniczny . Winogrona Cabernet mają grubą, czarną skórkę, która jest pełen tanin . Cabernet również nie spieszy się, dojrzewając na winorośli i jest mniej wybredny, jeśli chodzi o zbieranie.

Jak smakuje Cabernet Sauvignon?

Cabernet sauvignon słynie z smaku zielonej papryki, który pochodzi ze związku zwanego pirazyną. Ale cabernet ma również inne wyraziste smaki. W nosie cabernet jest dość jasny, co łagodzi owocowe smaki i zbyt słodkie nuty. Typowe aromaty i smaki cabernet sauvignon to:

• Czarna porzeczka
• Jeżyna
• Cassis
• Czarne wiśnie
• Boysenberry
• Borówka amerykańska
• Czekolada
• Tytoń
• Trufla
• Cedr
• Tak jak
• Eukaliptus

Jakie są najlepsze regiony dla Cabernet Sauvignon?

Choć pochodzi z Bordeaux , cabernet sauvignon jest międzynarodowym winogronem, używanym na całym świecie i nie tylko we Francji. Cabernet sauvignon to późno dojrzewająca odmiana winogron, preferująca gorące klimaty. Godne uwagi regiony do produkcji cabernet sauvignon obejmują:

• Dolina Napa, Kalifornia . Kalifornia zasłynęła ze swoich cabernetów w 1976 roku na imprezie zwanej Sądem Paryskim. Dwa francuskie wino sędziowie spróbowali z zawiązanymi oczami dwóch czerwonych win: Bordeaux z Francji i Cabernet z Kalifornii. Kalifornijski cabernet został uznany za zwycięzcę, zachwycając świat wina, który od dawna wierzył, że Francja ma monopol na najlepsze czerwone wino na świecie. Obecnie wiele winnic w Kalifornii produkuje w 100% czysty cabernet sauvignon, w przeciwieństwie do regionów takich jak Bordeaux (które znane są z mieszanek).
• Sonoma Valley, Kalifornia . Ten sąsiad Napa Valley znany jest przede wszystkim ze swoich chardonnay, ale produkuje również bujne wina cabernet. Terroir Sonoma korzysta z cech geograficznych, takich jak rzeka Rosyjska i bliskość oceanu.
• stan Waszyngton . Cabernet sauvignon to najczęściej uprawiana odmiana czerwonych winogron w stanie Waszyngton. W porównaniu do cabernetów z innych regionów, waszyngtoński cabernet sauvignon jest znany z tego, że jest owocowy i łatwy do picia, z mniejszą ilością tanin.
• Francja . Do dziś region winiarski Bordeaux nadal stanowi ponad 60% winogron cabernet sauvignon uprawianych we Francji, przy czym region Médoc jest szczególnie znany ze swojego związku z winoroślą cabernet. Jednak winogrona można znaleźć również w całym Le Midi i Dolinie Loary.
• Włochy . Winogrona Cabernet sauvignon zostały po raz pierwszy wprowadzone do włoskiego regionu Piemont na początku XIX wieku. Niedawno winogrono stało się sławne (a w niektórych kręgach kontrowersyjne) z powodu włączenia go do supertoskańskich win z Toskanii.
• Australia . Teraz słynie z niesamowitych cabernetów, suchy klimat Australii Południowej i czerwona gliniana gleba nadają się do bezproblemowej uprawy winorośli.
• Ameryka Południowa . Podczas gdy cabernet sauvignon jest uprawiany w wielu krajach Ameryki Południowej, w tym w Argentynie, najbardziej znanym producentem jest Chile w regionach Aconagua, Maipo Valley, Colchagua i Curicó.
• Inne regiony. Inne kraje z produkcją cabernet sauvignon to RPA, Hiszpania i Nowa Zelandia.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Doceniania Wina

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

jak stworzyć indeks do książki

Uczy sztuki gotowania w domu

Jakie są najpopularniejsze mieszanki Cabernet Sauvignon?

Najbardziej znaną mieszanką cabernet sauvignon jest mieszanka Bordeaux, która tradycyjnie łączy winogrona cabernet z winogronami merlot. Oprócz merlota cabernet jest często mieszany z następującymi odmianami winogron:

• Malbec
• Mały Verdot
• Carmenère
• Shiraz
• Tempranillo
• Sangiovese
• Cabernet Franc

Jaka jest różnica między Cabernet Sauvignon a Merlotem?

Myśl jak profesjonalista

Smak, aromat i struktura — ucz się od mistrza wina Jamesa Sucklinga, który uczy Cię doceniać historie zawarte w każdej butelce.

Cabernet sauvignon i merlot są ze sobą powiązane, po części dzięki słynnej mieszance Bordeaux. Oba ładnie komponują się również z innymi winogronami, co pogłębia zamieszanie. Cabernet i merlot to jednak różne winogrona, z których każde ma swoje mocne strony.

Kluczowe różnice między cabernet sauvignon a merlotem to:

• Merlot jest owocowy , podczas gdy mocne taniny cabernet nadają mu gorzką nutę.
• Merlot słodzi wina wytrawne , a cabernet suszy wina słodkie.
• Zarówno cabernet sauvignon, jak i merlot dobrze starzeją się w dębie? , jednak merlot należy zbierać natychmiast, aby zapobiec przejrzewaniu.

W Bordeaux, cabernet sauvignon i merlot walczą o dominację w mieszankach win Bordeaux. W regionach lewego brzegu, takich jak Saint-Estèphe i Pessac-Léognan, cabernet stanowi większość, podczas gdy merlot rządzi kombinacjami z prawego brzegu. Gleba jest głównym powodem podziału: winiarze na lewym brzegu z powodzeniem uprawiają cabernet na swojej żwirowej glebie, podczas gdy winiarze merlotów na prawym brzegu czerpią korzyści ze składu gliny i wapienia w swojej glebie.

Jaka jest różnica między Cabernet Sauvignon a Pinot Noir?

Chociaż cabernet i pinot noir są popularnymi winami z czerwonych winogron, te dwa grona (i wina z nich wytwarzane) nie mogą się bardziej różnić:

• W przeciwieństwie do twardości cabernet, pinot noir jest gronem pełnym temperamentu, wymagającym większej uwagi winiarskiej i starannego przycinania. Rośnie tylko w określonych klimatach iw określonych godzinach.
• Wina Pinot noir mają znacznie jaśniejszy kolor niż cabernet sauvignon, mają mniej tanin, a zatem krótszą żywotność w butelce.
• Cabernet to wino ciężkie, zarówno w smaku, jak i konsystencji, natomiast pinot jest wyjątkowo lekkie i eleganckie, szczególnie jak na czerwone winogrona.
  

Parowanie potraw Cabernet Sauvignon

Wybór redaktora

Cabernet sauvignon jest bardzo kwaśny i głęboko taniczny. Im młodsza taksówka, tym bardziej treściwy powinien być posiłek. Cabernet ma tendencję do poprawy z wiekiem, więc starsze cabernet będą ładnie łączyć się z bardziej miękkimi teksturami. Ogólnie rzecz biorąc, żywność o słabym smaku lub konsystencji może powodować nieprzyjemne uczucie suchości w ustach.

Popularne pary potraw dla cabernet sauvignon obejmują:

• Wołowina Wellington
• Knedle ziemniaczane z sosem śmietanowym
• Cheddar, mozzarella lub ser brie
• Gorzka czekolada

Chcesz dowiedzieć się więcej o winie?

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz doceniać różnicę między a Pinot Gris i pinot grigio lub jesteś ekspertem w dobieraniu wina, sztuka doceniania wina wymaga rozległej wiedzy i żywego zainteresowania tym, jak powstaje wino. Nikt nie wie o tym lepiej niż James Suckling, który w ciągu ostatnich 40 lat skosztował ponad 200 000 win. W MasterClass Jamesa Sucklinga na temat uznania wina, jeden z najwybitniejszych krytyków wina na świecie ujawnia najlepsze sposoby wyboru, zamawiania i łączenia win z ufnością.

Chcesz dowiedzieć się więcej o sztuce kulinarnej? Roczne członkostwo MasterClass zapewnia ekskluzywne lekcje wideo od mistrzów kuchni i krytyków wina, w tym Jamesa Sucklinga, szefa kuchni Thomasa Kellera, Gordona Ramsaya, Massimo Bottury i innych.