Przepis na Baba Ganoush szefa kuchni Gordona Ramsaya: Dowiedz się, jak zrobić Baba Ganoush

Baba ganoush to bakłażan po montaż metamorfozy: Sucha, gąbczasta psianka stała się przydymiona, jedwabista i miękka.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Czym jest Baba Ganoush?
• Wskazówka numer jeden, jak zrobić najlepszą Babę Ganoush
• Co podawać z Babą Ganoush
• Przepis Baba Ganoush Gordona Ramsaya
• Dowiedz się więcej o MasterClass Gordona Ramsaya

Czym jest Baba Ganoush?

Baba ganoush (pisane również jako baba ghanoush lub baba ghanouj) to libański dip z pieczonego bakłażana podawany jako przystawka lub meze , w bliskowschodnich i śródziemnomorskich restauracjach na całym świecie. W przypadku baba ganoush gotowany bakłażan łączy się z sosem tahini (pasta z mielonego sezamu), oliwą z oliwek i innymi przyprawami, takimi jak czosnek, za’atar i sumak .

Wskazówka numer jeden, jak zrobić najlepszą Babę Ganoush

Tradycyjnie bakłażany gotuje się na otwartym ogniu, aby dokładnie zwęglić skórę bakłażana. Jeśli zdecydujesz się na tę trasę, po prostu użyj szczypiec żaroodpornych. Aby wzmocnić naturalnie wędzony smak pieczonego bakłażana, możesz również dodać kilka kropel płynnego dymu, ale używaj oszczędnie!

Co podawać z Babą Ganoush

Podawaj baba ganoush w temperaturze pokojowej obok labneh, pikli i świeżego chleba pita, chipsów pita lub płaskiego chleba, pokrojonego w kliny, aby ułatwić maczanie. To naturalnie bezglutenowy dip, który dobrze komponuje się ze świeżymi warzywami.

Przepis Baba Ganoush Gordona Ramsaya

0 ocen| Oceń teraz

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

Gotowanie bakłażana to praca z miłości, ale wyniki są warte wysiłku; kiedy bakłażan jest ugotowany do tego stopnia, że ​​miąższ można wydobyć ze skóry, kucharze nazywają go kawiorem.

• 2 duże bakłażany
• Sok z ½ cytryny lub do smaku
• 1½ łyżki tahini
• 2 łyżki jogurtu
• 2 duże ząbki czosnku, obrane i zmiażdżone
• 1 gałązka tymianku, zerwane liście
• Koszerna sól i czarny pieprz do smaku
• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• Kilka szczypt sumaka lub posiekanej natki pietruszki

1. Rozgrzej piekarnik do 425ºF. Każdy bakłażan nakłuć kilka razy czubkiem ostrego noża, a następnie ułożyć oba na lekko naoliwionej blasze do pieczenia. Piecz przez 45 do 60 minut, obracając je do połowy, aż skórki bakłażana będą pomarszczone, a bakłażany będą miękkie po lekkim naciśnięciu – powinny prawie opaść na siebie.
2. Pozostaw bakłażany, aż ostygną, a następnie oderwij sczerniałe skórki i włóż miąższ bakłażana do durszlaka. Naciśnij tyłem kadzi, aby wycisnąć jak najwięcej płynu. Wyłóż miąższ bakłażana na deskę i z grubsza posiekaj (lub zmiksuj w robocie kuchennym, aby uzyskać gładką konsystencję, jeśli wolisz).
3. Do miski wrzuć posiekanego bakłażana i dodaj sok z cytryny, tahini, jogurt, czosnek, tymianek i przyprawy. Dobrze wymieszaj, następnie posmakuj i dopraw do smaku. Przykryj i schłódź, jeśli nie podajesz od razu.
4. Przełóż łyżkę baba ganoush do miski i skrop Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia na powierzchni. Posyp sumakiem lub posiekaną świeżą natką pietruszki do udekorowania i podawaj z ciepłym podpłomykiem. Przechowuj resztki baba ganoush w lodówce w hermetycznym pojemniku.

Dowiedz się więcej technik kulinarnych na MasterClass Gordona Ramsaya.